怎樣把豬骨頭湯熬白？

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奶白骨頭湯

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奶白骨頭湯的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

怎麼把豬骨頭湯熬白？

我丈母孃家就是做湯粉生意二十多年了基本每天都要做一大鍋湯做湯粉的，我也學到了一點點技術希望能幫到你，下面我來說下怎麼才能把豬骨頭湯熬成奶白色吧！

第1.豬棒骨湯怎麼燉才白?想要把豬棒骨湯燉成奶白色還是需要有點技巧的

首先買好豬骨頭拿回家之前至關重要的一步，讓店老闆將豬骨頭剁成段，不然回家後會很麻煩，

第2.豬棒骨要燉出奶白色的湯先準備一鍋開水備用，然後再燒一鍋水，將水燒開。在水燒開的這段時間，將豬骨頭用水清洗乾淨，待水燒開後將豬棒骨頭放進去焯水去血沫，燒開一分鐘後將豬棒骨撈出來，撈出豬骨，用水將豬骨上的血沫沖洗乾淨，將鍋中的血水倒掉，洗乾淨，再加入清水，放入切好的蔥段、薑片、蒜片，煮出味道後放入清洗乾淨的豬骨。

第3，大火放入豬骨頭加入一到兩個白蘿蔔或者冬瓜，大火把水燒開後轉成小小火，然後蓋上蓋子熬一個晚上等到第二天早上起來的時候就可以了，豬骨湯肯定是奶白色的因為我丈母孃家就是這樣做的！

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豬骨湯怎麼熬白？下面我來教您！

高湯是家裡必不可少的一道菜品，因為熬出來的湯汁能最大程度的保留食材原有的營養成分，且大多熬出來的湯底味道鮮美，在熬高湯這個系列的菜品種，熬豬骨湯應該是大家的首選，豬骨湯熬製起來簡單不說營養成分還很高，更不會存在怕吃肉而長胖的問題。而且豬骨湯的成本較低，如果跟肉販子較熟悉的話，更是能得到免費的豬骨。

雖然豬骨湯的做法已經家喻戶曉，但卻鮮少有人能夠真的把豬骨熬好，做出來要麼沒味，要麼就變了顏色，做不出豬骨湯該有的白色高湯。人們時常納悶，沒錯啊，為啥就做不好呢，其實，問題出在熬製豬骨湯的流程上面。在熬製豬骨湯的時候，你是在哪一步加的水呢？看似無關緊要的步驟，卻嚴重影響著豬骨湯的品質！下面讓小編教你正確的豬骨湯熬製方法。

方法：

一、買好骨頭拿回家之前至關重要的一步，讓店老闆將骨頭剁成段，並大致沖洗血水，不然回家後會很麻煩。即使在肉販處清洗了骨頭，回家後也要用開水將豬骨中的血水逼出來，水燒開後放入骨頭，大致10分鐘就可以將血水去除乾淨。

二、撈出豬骨，用水將豬骨上的血沫沖洗乾淨，將鍋中的血水倒掉，洗乾淨，再加入清水，放入切好的蔥段、薑片、蒜片，煮出味道後放入清洗乾淨的豬骨。

三、大火放入豬骨等水燒開後轉成中火，蓋上鍋蓋，大約每隔5-8分鐘時打開蓋子看一下，如果鍋中的水少了就要加水（水一定是要燒開的，千萬不能倒入涼水），加水的時候需要慢慢的往鍋裡倒，決不能一下衝進去，熬出來的豬骨湯好不好全看這一步。（如果把不住加水時間和量的多少的話還可以等湯底熬白以後再加入開水，但經過稀釋後的湯會變得不如之前的方法好。）

四、等湯底即將變白的時候加入枸杞和紅棗，不僅會讓湯汁的營養成分更高，更好看，還能起到提味的作用哦。

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豬骨湯營養豐富、味道鮮美，但要熬成乳白色，做到色、香、味俱全，卻需要把握好幾個細節。

首先是選料。要想湯色乳白，首選棒子骨，即筒骨，因其骨髓含量最多，骨髓在增色上的作用很大；其次是脊骨，內含脊髓，但因購買時已經剁開，在清洗或焯水的過程中，脊髓會流失，故不是首選；至於扇骨、鎖骨等雜骨，這裡不推薦。

注意一點，購買棒子骨時，要整個購買，避免敲開或剁塊，否則清洗、焯水時骨髓會損失一部分。

其次是清洗、焯水。將整個棒子骨沖洗兩遍，而後浸於清水之中，浸泡約1小時，中間須換水一二次，泡出血水；也可以焯水，逼出血水。此兩種方法，二選一即可。

再次是熬製。將棒子骨從中間敲開（拿住棒子骨一端，用刀背輕輕擊打中部，很容易就能敲斷；兩端的關節處無骨髓，不必剁開），冷水下鍋，加入薑片、蔥段、辣角、白蘿蔔片、枸杞，中火燒開，撇去浮沫，改小火，熬製約2小時後，撈出骨頭、薑片、蔥段、辣角、白蘿蔔片，調味即可。

注意，最好一次加夠水；熬製期間倘要續水，必須續開水。

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豬骨頭熬成白湯，首先把水燒開，然後放入骨頭，這樣湯就是白色的，我們很多人一般都是把骨頭洗淨，放入涼水鍋裡開始煮，這樣怎麼煮都不是白湯，還有羊肉也是，水燒開放入羊肉湯就是白色的。

我老家魯西南過年有喝羊肉湯的習慣，我們老家都會做羊肉湯，以前從來不講究湯的顏色，洗淨放入鍋內開始煮，根本不在意湯是什麼顏色，現在人講究了，希望喝白湯，其實什麼顏色的湯都一樣，營養價值一樣，根本沒有區別，只是看著好看。

大家要注意一個事情，不管是什麼骨頭，什麼肉都不要過意的清洗，洗乾淨就行，不要洗來洗去，洗的一點血色沒有，這樣煮出來不好吃，上面的營養洗掉了，骨頭要選擇整個大骨頭，輕輕敲開，不要用力太大，避免骨髓丟失，骨頭的精髓就是骨髓，煮出來香，有味道。

特別是羊肉，把上面的髒東西去掉就行，有點血水最好，可以保持肉的鮮美，肉的營養不流失，為什麼煮出來的肉味道不好，不夠新鮮，就是因為清洗過度，失去新鮮。

選擇骨頭也很有講究，豬身上最好的骨頭是大腿骨，剔骨的時候儘量多剩點肉，這樣吃起來有味道，現在為什麼骨頭比肉值錢，主要是人對吃很講究，不是那個喜歡肥肉的時代了。

其實湯的顏色和營養沒有一點關係，只是現在的人講究了，現在不但要求味道，還得形色俱全，豬骨頭是補鈣的最好食材，補鈣的最好方法是，用高壓鍋把骨頭直接燉酥，直接就可以吃，骨頭就能吃，這樣補鈣最好。

怎樣把骨頭湯熬白，其實很簡單，就是先把水燒開，然後放入骨頭，這樣湯就是白色的，大家明白了嗎？

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骨頭要先泡水去血 可以有效減少焯水時的血沫

涼水 薑片 料酒 骨頭一起下鍋焯水 水開後略煮3分鐘左右趕緊撈出沖洗乾淨 避免後面操作時渾湯

熱鍋涼油炸蔥油 後續燉湯就可以儘量不放蔥 避免淡淡的蔥臭融在湯裡

蔥油炸好 撈出蔥留油 下大骨 小火油煎 提前燒滾一湯鍋純淨水或礦泉水 並保持它是滾開的狀態 好水才能煮出鮮美的湯 大骨煎至微微焦黃 趁熱烹入少許料酒 料酒蒸發後 再倒入適量滾水 瞬間就可以看到湯色雪白 把骨頭和湯倒進湯鍋 ➕拍過的姜塊 適量香葉 煮開打入浮沫 改文火慢燉 中間要觀察火力和湯色 有浮沫儘量打幹淨 微微開的狀態 4小時 雪白的骨頭湯就好了 不用加味精也很鮮美 也沒有腥味 很適合給孩子喝 調料越少 食材越好 湯越好喝

Fiona糖粿孃的家味

黃小米最喜歡吃豬骨湯了，對此也頗有研究，專程趕來回答：

第一步：要有豬骨。

第二步：把剁好的豬骨多清洗兩遍，目的是洗去覆蓋上面的血沫。然後入鍋，加入涼水，涼水的量要蓋住豬骨，放入薑片、蔥段、八角、料酒（去腥），蓋上鍋蓋開始煮，煮至水沸，把豬骨的血沫撈出來，再撈出豬骨用涼水清洗兩遍，倒掉湯水。

第三步：把清洗乾淨的豬骨放進炒鍋，同樣倒入沒過豬骨的水，放入薑片、蔥段、八角，大火燒開保持30分鐘，再轉小火慢燉3個小時，時刻注意水量，期間要及時續水（續開水，切勿續涼水），湯煮到奶白色為止。

最後根據自己口味放入鹽、調味料、香蔥等等。

這樣就大功告成啦！~

黃小米頻道

準備好原材料，骨頭斬塊，油、鹽、姜、蔥、料酒。

1. 先用清水放入適量料酒放入骨頭，燒水煮開，待水上有大量漂浮物後，撈起來瀝乾
   
2. 放適量油，骨頭放入鍋中翻炒片刻
3. 骨頭放入鍋中，把蔥切段，薑切片放入鍋中，加入清水，大火燒至湯變白
4. 放入適量鹽即可
   
   

顛仔Show

先煎一下再燉。水不要太多。

菜馨的減肥日記

先用油炒一下，然後再燉，就可以了，白色的就是脂肪與水行程的一種水乳交融的狀態！

關鍵字: 骨頭湯 熬白 美食與烹飪