請你來潘家口水庫吃大魚
老羊鏟史 2017-05-08
1.
過去請客的時候，菜單裡是沒有魚的，標準酒席的最後一道菜是丸子，意思是菜上完了，不像現在的飯店服務員，當著客人面大喊：先生，你們的菜齊了。上完菜以後，額外的再上一條魚，這就是多餘（魚）的來歷。
現在不同了，正式宴請，魚不可少。
2.
中國人不是都有吃魚習慣，到上世紀七十年代，路遙寫的名著《平凡的世界》裡，孫少安的鄰居養魚塘，把魚送給鄉親們，鄉親們嫌魚醜，不吃，偶有膽大的，不會吃，魚刺紮了嗓子，找他家來賠。
八十年代，梁曉聲寫傷痕文學，有一篇小說，講一個女知青在生活條件非常艱苦的生活，知青點的男知青抓來幾條魚，請大家解饞，不料女知青看到魚後嘔吐不止，大哭。後來才知道他知識分子的父親在幹校勞動時，掉進水庫，葬身魚腹……
那段悲苦的歲月。
3.
下午去買菜，攤主正在殺魚，對買魚的人說，這是潘家口水庫的野生魚，現在賣的都是。我看看魚，不認識。
水還是那個水，魚卻早已經不是那個魚了。從灤河到水庫，水裡的魚早已經換了代。現在正在清理的網箱養魚，估計早就把原生魚種替換掉了，我小時候經常見到的鯉魚、鯽魚、嘎魚、鞭鞘、皮匠、沙裡鑽、黃石板、麥穗……，已經有多一半都不見了，尤其是甲魚和螃蟹，早就沒了。
去水庫看他們清網箱，很多一斤左右的魚被成車的拉走，國家給了漁民補助，白送給養雞場的人做飼料去了。
為什麼不直接灑在水庫裡讓魚們變成野生魚呢？
說：有漁民會用大網撈回來繼續讓政府出錢買。
失信的歲月，誰都不是好人。
4.
剛剛改革開放時，有一個日本人來承德，他說最懷念的事情之一有灤河的鯉魚，他是當年的侵華日軍裡的一個。
吃過潘家口水庫大魚的人都喜歡說，原湯燉原魚，意思是用水庫的水，河邊的柴，燉水裡的魚。十幾斤的活魚殺掉，刮鱗拋鰓，洗淨，大鐵鍋燒熱，放豬油，魚兩面煎黃，倒熱水，放後山上鮮嫩的帶葉的花椒，蔥、蒜、鹽，夠了，兩三個小時以後，肉嫩湯鮮，座上即便十幾個人，這一個菜也就夠了。但往往魚湯不夠喝，兌點開水繼續。
吃完魚，念幾句歪詩：
山居喜峰口，餐餐有鯽鱸，
心寬水自闊，相釣於江湖。
5.
從衛星上看，水庫的網箱已經佈滿了水面，水質汙染已經到了極限，原湯燉原魚也就成了記憶。
魚好吃在於鮮嫩，一年四季魚好吃的部位也不一樣，所謂“冬吃頭，夏吃尾，春秋吃分水”，這是単指野生魚來說的，現在飯店裡賣得養殖的魚，什麼季節也都是飼料。
吃魚的講究很多，我見過一條魚勸下40多杯酒的，當時我還特別奇怪內蒙古包頭那個地方，連水都少，吃魚的講究卻多，卻還都那麼透著文化：
魚端上桌來，主人開始動筷子布魚，頭三尾四，魚頭和魚尾對著的人分別喝三杯和四杯，然後高看一眼，主人把魚的眼睛夾給誰，誰接著喝，接下來，推心置腹、肝膽相照、中流砥柱、唇齒相依、鳳毛麟角……等等等等，酒量小的直接桌子底下。
6.
最好看的故事，還是白蛇傳裡水漫金山，人們把魚鱉蝦蟹成精的樣子用動畫片的形式表現出來，個性明顯，再加上哪吒鬧海、柳毅傳書等，很多古代人是相信有魚鱉成精，參與人類生活的。
7.
北宋末年，宋高宗趙構南渡，到四明的時候，突遇金兵追來，倉皇渡江，上船的時候把一把摺扇掉在水裡。那把扇子上有個玉刻的扇墜兒，刻的是一個小孩兒，叫玉孩兒扇墜兒。
高宗在杭州正式當了南宋皇帝，十幾年以後的一天，他請大臣張俊吃飯，一眼看見張俊的扇墜很眼熟，這不是那個玉孩兒扇墜嗎？就問，你是從哪裡得來的？張俊比較厚道，說，是從清河街古玩店買來的。
高宗就派人去那家古玩店問，古玩店說是從串街小販那裡買來的。問串街小販，小販說是從陳宅廚娘手裡買的，陳宅廚娘做了一手好魚羹，她說，有一天，她買來一條十多斤的大魚，剖開魚腹，就看見了這個玉墜兒。
宋高宗55歲那年就退居二線，做了太上皇，沒事經常去西湖邊上吃小吃，很多和他一起南逃的中原地帶的小吃她都非常愛吃，最喜歡吃的還是魚羹，一邊吃，一邊慨嘆：即使江山丟了，文化也不能丟呀。
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