提起甜酒，很多人的反應是甜酒沒品味，
女孩子才喝的飲料，不屑一顧的居多，
甚至有人自豪地表示：“不懂酒地人才喜歡喝甜酒”。
這裡坡姐要給你打臉了，有一種甜酒，
實力演繹什麼叫－－今天你對我愛理不理，
明天我讓你高攀不起。
相傳，大約在1650年，
託卡伊城與土耳其帝國發生戰爭，
農民們都被徵調到戰場作戰，
從而錯過了收穫季節導致葡萄採摘推遲，
此時葡萄已經因感染貴腐黴菌，
水分蒸發而乾癟，
有農民本著死馬當活馬醫的心情，
把這些發過黴的葡萄榨出汁來，試著釀成葡萄酒，
無奈之舉釀出的酒卻意外成了非同尋常讓人難以忘懷的甜美瓊漿。
這就是舉世聞名的託卡伊貴腐，
如今當地發掘出最早的（可能是）貴腐酒的一瓶，
甚至還要早至1571年。
01 皇室的鐘愛，名流的寵兒
在法國，路易十四（Louis XIV）
靠強硬手段建立起絕對王權，
並一度成為歐洲霸主，
自稱“太陽王”——這樣一位強大的君主，
給託卡伊冠以“王者之酒，藝術之酒”的美稱。
在波蘭，“強者”奧古斯特二世（Augustus II）
設立了專門收藏託卡伊的酒窖，
他不僅自己買買買，
更喜歡其他貴族將這款酒作為禮品獻給他，
簡直要把“今年過節不收禮，
收禮只收託卡伊”掛在嘴邊了。
而羅馬教皇庇護四世（Pius IV），
也會端著盛有託卡伊的酒杯，
讚歎美酒的同時，
還不忘自誇一番：“如此美酒，配的上教皇品嚐”。
彼得大帝對託卡伊的迷戀－－
他會派軍隊駐紮在託卡伊產區的葡萄園周圍，
以確保葡萄安全收穫；
然而有趣的是，某年他在匈牙利購買了300桶託卡伊，
卻在歸途中因關稅問題，被波蘭政府扣留了一半，
有武力保護還不能喝個痛快，這就尷尬了呀！
彼得大帝就誕生出了在託卡伊購買自己葡萄園的想法，
然而因為這樣那樣的問題，依然未能實現。
貝多芬、羅西尼、李斯特、舒伯特以及歌德等
音樂家和作家伏爾泰也深情讚美，
美國總統華盛頓也是貴腐酒的痴迷者，
其私家酒窖中存有大量的貴腐酒；
還有許多許多就不一一列舉了，
總之，喝貴腐甜酒可不只是女孩才喝的。
02 究竟貴腐是什麼？
用感染了“貴腐黴菌”（Botrytis cinerea，俗稱 Noble rot）
的葡萄釀造而成的甜酒 。
一顆葡萄感染貴腐黴菌後，
會發生這樣的變化：
02 誕生的條件
每一支貴腐都來之不易
Ⅰ.葡萄表皮的腐爛：
少一點就沒有貴腐的香氣，
多一分就可能成為灰黴病
成熟的葡萄：未成熟的葡萄感染黴菌會導致腐爛，
稱之為「灰黴病」。
Ⅱ.清晨葡萄園的霧氣：
涼爽的河流邊秋季產生利於滋生貴腐黴的霧氣。
Ⅲ.中午溫暖的陽光與風：
午後的風利於吹散霧氣，
保證黴菌不過快的侵襲，
溫暖的陽光照射利於水分從表皮小孔中蒸發。
如果遇到陰雨連綿或者霜凍頻發的年份，
貴腐菌無法生存，成熟的葡萄只能全部腐爛遺棄。
貴腐菌用微纖絲刺穿葡萄的表皮，
形成數無數的微孔，
通過葡萄表皮進入果肉，在接下來乾燥的氣候條件下，
貴腐菌的瘋狂生長將被抑制。
陽光讓葡萄內部的水分通過小孔蒸發，
讓葡萄的酸度、風味和糖度都得到濃縮，
並讓賦予葡萄獨特的風味。
03 貴腐酒口感如何？
那麼貴腐甜酒的口感更多的是“複雜”，
糖分高，典型香氣是濃郁的蜂蜜、蜜餞、熱帶水果，
部分經過橡木桶陳年的貴腐酒還展現出烤杏仁、
榛果等乾果香氣，口感香甜可口，優雅平衡。
03 釀製貴腐酒通常用什麼葡萄品種？
主要有匈牙利的福爾明特Furmint，
德國的雷司令Riesling與法國的賽美蓉Semillon等。
貴腐酒的釀造對風土條件要求非常高，
因此世界上能這種酒的產區也是鳳毛麟角，
最有名的不過三個：匈牙利托卡伊（Tokaji）、
法國蘇玳（Sauterness）德國萊茵高（Rheingau）。
04 貴腐酒貴嗎？
不難理解，貴腐菌的滋生需要極致的天氣，
給酒農帶來了極大的風險，
一旦天氣不好，酒農就會顆粒無收，因而產量非常有限。
採收時首先要剔除被黴菌或其它細菌感染的葡萄，
以免給酒帶來不良影響。
可見，釀製貴腐酒就是所謂的“靠天吃飯”，
對天氣條件的要求非常微妙，多一分、少一分都不行。
- 一波三折的葡萄採收
貴腐葡萄是葡萄先成熟，然後長出貴腐菌再採摘的，
因此採收時間原本就比一般的葡萄要來得晚。
- 人工一顆顆挑選
採收工人需要一串串，
甚至一顆顆挑選出感染貴腐菌的葡萄，
剔除感染灰黴菌的葡萄，
整個挑揀過程的工作量異常巨大。
- 先後多次採收，時間最長要 2 個月
在同一個葡萄園裡，
葡萄感染貴腐菌的速度和時間並不相同，
整個採收週期長達 1、2 個月。
所以，別以為甜酒是不上檔次的哦，
其中，匈牙利的託卡伊貴腐被無數的皇家名流鍾愛，
不是沒有理由的。
匈牙利托卡伊佳人貴腐
淡琥珀色，具有明亮閃光，年輕富有朝氣。
香氣濃郁多樣，以桃子和蘋果果醬，杏幹，果鋪為主，
帶有少許乾果，烘烤及礦物質香氣。
酸甜平衡，飽滿，
帶有粘性和流質感，回味悠長。
搭配甜點可謂非常完美
一場貴腐菌和葡萄的美麗邂逅，
再加上釀酒師的創新與冒險，
“黃金液體”貴腐葡萄酒由此誕生。
在歷史上享有極高的地位，
甚至是一度只有皇室才能享用的稀世珍品，
南向坡地託卡伊貴腐，滿足你的一切想象。
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什麼是南向坡地？
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