郭氏阿杰

桃妹來回答。

麵疙瘩湯我們這都直接叫疙瘩湯。做法有幹疙瘩和溼疙瘩和切疙瘩三種。

幹疙瘩做出的疙瘩湯點一點勁道，吃起來有比較比較強的顆粒感，也比較頂餓。溼疙瘩做出來的疙瘩湯呢，一點點的軟軟的，滑滑的，更像是麵疙瘩稀飯，它不怎麼頂餓，但它非常養胃。切疙瘩說白了就是小面塊，做出來的疙瘩湯非常的頂餓，可以直接當飯的。

桃妹不論做那種疙瘩湯都是得心應手。不能算是出類拔萃吧，也起碼是個中上水平。其實疙瘩湯還是需要很多小竅門的，桃妹會在下面的做法中慢慢跟大傢伙嘮嘮。

咱們先說幹疙瘩湯的做法。幹疙瘩湯的疙瘩大小不怎麼均勻，下到鍋裡成型賊快，也是最簡單的疙瘩湯做法了。

第一步：攪麵疙瘩。

• 準備倆碗，一個裝半碗麵粉，麵粉最好中筋粉以上的。另一個碗裡裝碗水，水裡稍微撒點鹽。加鹽能讓麵疙瘩更加勁道。
  

• 攪乾麵疙瘩關鍵是水要倒的慢，否則水一下倒多了就完活了。桃妹有個小竅門：就是拿個喝湯的調羹，一勺一勺的往麵碗裡舀水。舀一勺，攪一攪；再舀一勺，再攪一攪。攪到全成小麵疙瘩而沒有乾麵了，這麵疙瘩就攪好了。

第二步：做麵疙瘩湯。

• 先準備材料：自然成熟的大番茄一個，小葉黑木耳一小撮用溫水泡發，豬裡脊肉絲少許，青菜一小把。

• 大番茄頂端切個小十字花刀，放到開水裡燙一下把皮撕掉。切成小丁後加少許鹽和糖拌一下，讓它出出水容易炒成番茄醬。

• 蔥姜切碎末，豬裡脊肉絲加少許鹽，胡椒粉，料酒，生粉，食用油抓勻醃製一下。青菜切成絲。

• 雞蛋一個加少許鹽，少許香油打散。

• 鍋內先放豬油燒熱，一定要豬油這樣湯好喝。用素油番茄湯一股生番茄味，還酸。燒熱後放入蔥薑末炒香，先下豬肉絲滑散炒到發白，再把木耳倒進去炒兩下，黑木耳遇熱就熟，不要炒久。把番茄丁倒入繼續炒炒，炒到番茄都化了變成番茄醬後，倒入清水燒開，要是有高湯就更好了。

• 燒開後加鹽，胡椒粉，少許醋調個味。再把麵疙瘩倒進去攪拌一下防止沾一起了。然後大火滾一滾麵疙瘩就熟了，很快的。

• 麵疙瘩快熟了，將青菜絲放進去再煮煮，當面疙瘩好了以後改小火。把疙瘩湯攪動起來，然後慢慢的倒入雞蛋液。倒完馬上關火。雞蛋液會自己變成又薄又細的雞蛋花，特好看。

• 加點鹽，味精，香油調調味，疙瘩湯就做好了。

乾麵疙瘩湯桃妹挺喜歡吃的。喝點疙瘩湯，來點油餅，大夏天沒胃口的時候吃吃再好不過了。但桃妹更喜歡吃溼疙瘩湯，因為溼疙瘩湯更軟一點，對付桃妹這種有胃炎的再好不過，想學嗎？拿咱繼續往下說了。

第一步：先做溼麵疙瘩。

• 給大傢伙推薦一個做溼麵疙瘩的神器，鐺鐺鐺鐺，就是這個，做蛋糕用的裱花袋。這個可是能讓溼麵疙瘩即勻稱又軟糯的神秘武器喲。也很便宜，某寶有售，十塊左右一個。

• 咱先做麵糊。準備半碗麵，加少許鹽，少許味精，一點點五香粉攪勻。先打進去一個雞蛋，然後慢慢往裡面倒水，可以比做幹疙瘩湯倒的快點，因為本來就要比較稀的。而且就算你調稀了，你還可以再加面進去。做幹疙瘩湯就不行了，你水多了放面？好嘛，完蛋了你再也和不開了。

• 一般倒水一邊攪動，讓麵粉和水完全融合不能有小麵疙瘩。要攪到什麼程度呢？需要麵糊滴下為水滴狀就行了。如果成坨往下掉，就幹了；如果滴下是不間斷的細線，那就稀了。

• 然後把麵糊全倒進裱花袋裡就完活了。

第二步：做溼麵疙瘩湯。

• 做湯咱就不說了，和乾麵疙瘩湯一樣式。
  

• 等番茄湯開了以後，就可以像擠奶油那樣，把麵疙瘩擠到鍋裡了。另外別那麼實誠，就照著一個地方猛擠。沒吃過豬肉見過豬跑路吧？就跟人家擠奶油一樣，這裡擠下那裡擠下，把麵糊全擠鍋裡就得了。

• 溼麵疙瘩熟的特別快，所以只要擠進去，就可以放青菜絲進去了。然後開了就改小火，攪動鍋裡的湯把雞蛋液慢慢倒進去後就關火。

• 然後加點鹽，味精，胡椒粉，醋，香油啥的調個味就行了。

最後說一下第三種切疙瘩的做法。這個更簡單，只需要和麵就行了。

第一步：做切面疙瘩。

• 先和麵。面盆里加500克面，3克鹽，一個雞蛋，緩緩倒入200克水。用筷子先攪成絮狀，然後慢慢的和成麵糰。
• 用塑料布蓋住，讓它醒半個小時。然後取出繼續揉成光滑的麵糰。再醒個10分鐘就行了。
• 先把大面團分成差不多80克一個的劑子。然後把每個劑子都搓成食指粗細的面棍棍。把面棍棍都沾一遍乾粉，然後對齊，都切成指頭肚大小的麵疙瘩就行了。
• 其實家裡還有種做法，就是先把面劑子壓扁成麵餅，然後用剪刀剪成柳葉麵疙瘩。好看是好看，就是太麻煩，桃妹不樂意整。

第二步：煮切面疙瘩湯。

• 湯做法都是一致的。
• 切面疙瘩因為是實面，所以煮的時間要長點，煮到膨脹到原來的一個半大就行了。
• 胃不好別多吃，不太容易消化。

寫在最後的小總結。

• 家裡有老人孩子的，最好喝溼疙瘩湯，特養胃特容易消化。

• 疙瘩湯最好一頓喝完，要不一涼就稠了，稠了就不好喝了。

• 疙瘩湯不一定要番茄湯的，啥湯都行。我們那還喜歡稀飯裡攪點麵疙瘩，米跟面完美結合，喝起來也槓槓的。

桃妹談美食

家常旮瘩湯，單說做面旮瘩常用的就有兩種，至於湯汁做法就很多了，今天麵點師就給大家介紹一下家常旮瘩湯的做法，希望對大家有所幫助

家常旮瘩湯配方

麵粉適量，鹽少許，雞蛋一個，水適量

製作過程:

（1）把麵粉放入盆中加入鹽和雞蛋攪勻然後加入誰用手抓勻，狀態就是不稀不幹，用手把面抓起麵糊流下狀態比較緩慢即可

（2）鍋裡放油加入蔥蒜少許醬油爆鍋然後加入切好的西紅柿丁快速攪拌成泥狀然後加入水，加入鹽。味，和糖攪勻把調好的旮瘩放入漏勺中。然後一手拿住漏勺一手按壓，把麵糊壓到鍋中，然後水開了煮一小會在裡面放入蛋液和蔥花即可

小貼士:

（1）旮瘩湯沒有定量的配方，都是隨意調換，只要記住做旮瘩需要麵粉，鹽，雞蛋，水合成個麵糊就行

（2）家裡還有一種做旮瘩的方法，就是用筷子吧啦面，這種做法在很多家庭都比較常用

（3）我今天分享的是西紅柿旮瘩湯。大家也可以換成別的湯，比如三鮮旮瘩湯，蔬菜旮瘩湯等等

（4）這個做法屬於偏甜口味，如果不喜歡就少放糖，多放鹽

廚房裡的麵點師

提起疙瘩湯，北方人對它再熟悉不過了，不光是熟悉，很少有人不喜歡喝。不同地方的人們，喝疙瘩湯的講究也不同。有的人喜歡放點香菜，有的人喜歡放點香蔥，還有喜歡放蒜泥的。不管放什麼，總有一款適合你，但不變的是大家對疙瘩的態度。大多數人都喜歡疙瘩小點兒，稍有些嚼勁的。

| 疙瘩湯 |

By 林媽愛美食

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用料

主料：麵粉50克

輔料：食用油適量、西紅柿1個、蔥花少許、鹽少許、雞蛋1個

做法

1.準備食材。

2.西紅柿切小丁，儘量切得小一些。

3.麵粉裡緩緩的滴入水滴，將麵粉攪拌成絮狀。

4.鍋中倒入少許食用油，放入西紅柿翻炒。

5.翻炒至西紅柿出汁。

6.加入適量水燒開。

7.將麵粉緩緩倒入鍋中。

8.再次煮開。

9.雞蛋打散，淋入鍋中。

10.撒少許鹽調味。

11.撒入蔥花即可出鍋。

美食傑官方

我最喜歡用西紅柿做疙瘩湯，西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、B族維生素,西紅柿素，被稱為神奇的菜中之果，有美容減肥，抑制細菌的作用。西紅柿做疙瘩湯，溫胃養胃，酸酸甜甜的非常好吃，既是飯來又是菜，關鍵做法超簡單，不用揉麵不用醒，十分鐘即可上桌，作為早晨再合適不過了！下面我把做法分享給大家。

準備材料：麵粉100克 雞蛋1個 西紅柿1個 青菜1棵 蔥 姜（適量）

水龍頭開最小的水，慢慢滴入麵粉裡,用筷子快速攪拌碗裡的麵粉,兩手配合,儘可能將面搓成一粒粒的小疙瘩。

攪拌至沒有乾麵粉。

蔥切粒。

姜切粒。

青菜切絲。

西紅柿去蒂，然後切成小塊。

熱鍋放油，加入蔥姜炒出香味。

加入西紅柿炒至出汁。

加入一碗水燒開。

打入雞蛋，小火煮3分鐘，至雞蛋定型。

慢慢下入麵疙瘩，輕輕攪散。

再煮3分鐘，加入3克鹽，5ml生抽。

放入青菜煮1分鐘，加入適量胡椒粉，滴幾滴香油，拌勻。關火。

起鍋。

酸酸甜甜，美味可口的疙瘩湯就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧！

朋友們還可以根據自己的喜好在裡面加入點火腿粒，瘦肉丁之類的食材，可以增鮮提味哦！

小魚私廚

疙瘩湯，有的地方叫做拌湯，是一種非常暖胃的美食，由於其簡單的做法而受到大家的歡迎。現將我自己的方法分享給大家。

一、食材。麵粉，鹽，雞蛋、西紅柿、豆腐，土豆，香菜、香油等。

二、將豆腐切條或者切丁，土豆切丁、西紅柿切丁備用。

三、麵粉加少許水，將麵粉攪成絮狀備用。

四、將油燒至九成熱，豆腐條煎成兩面焦黃，撒上少許鹽入味，土豆和西紅柿炒至入味，可單獨炒，也可分開炒。

五、起鍋燒水，加入炒好的的土豆、西紅柿、豆腐條，土豆七成熟，加入備好的麵疙瘩，輕撒疙瘩，用筷子不停攪動。

六、土豆熟，疙瘩湯熟，起鍋前打入蛋液，順著鍋邊打入，加入食鹽，香菜，滴少許香油。

七、起鍋開吃。

純手工製作美食

麵疙瘩湯：經典北方主食的做法步驟

1. 做湯底。將焯水的豬棒骨下沸水，放蔥姜，大火燒開轉小火煲2小時；

2. 50克小平菇撕成條、10克黑木耳切絲、2個去皮的西紅柿切碎，1個雞蛋打勻；

3. 燉湯的棒骨剔下豬肉，撕碎。適量蒜和香菜切碎；

4. 熱鍋下菜籽油，加蒜蓉、番茄，炒到番茄化開，依次下黑木耳、小平菇、豬骨肉，炒勻，倒入豬骨湯，煮沸轉小火煨煮；

5. 做麵疙瘩。將水龍頭擰到最小，取200克麵粉用很細的水流和麵，筷子順時針轉圈，速度要快，等初步形成，將水龍頭移開，繼續攪拌一會再加水，反覆2-3次，直到形成大小均勻的麵疙瘩；

6. 做好的麵疙瘩需立即下鍋，湯鍋轉大火，把麵疙瘩撥入湯中，持續迅速攪動，防止粘連；等鍋裡再次煮沸，轉小火煮5分鐘關火；

7. 以劃線的方式倒入蛋液，輕輕推出蛋花。撒香菜、鹽調味，擱一點芝麻油和黑胡椒粉，麵疙瘩湯就做好了。

美食每日鮮

疙瘩湯是最家常的食物，一日三餐都可以吃，沒有固定搭配，家裡有什麼就放什麼，不必拘泥。

我家最常吃的是西紅柿蛋花疙瘩湯，做法：

1、中等大小西紅柿1個，燙掉外皮，切約2釐米見方的丁；1個雞蛋打散備用。

2、油鍋加熱後炒西紅柿丁，大約2～3分鐘，有點番茄醬的狀態時加約一壺水，燒開。(依據個人口味，炒番茄的時候加薑片或蒜片，少量醬油和白糖均可)

在步驟3的時候，可以不加蛋花或蝦仁，加火腿丁、黃瓜丁、芹菜丁、小白菜段、小油菜、菠菜什麼的都可以。

在步驟4的時候，可以不加香菜，改加香蔥花、或生菜段均可。

做法二：

1、大白菜橫切細絲，蔥姜爆鍋，下入白菜絲煸炒出部分水分，倒入一壺水，燒開。

2、切約1.5釐米見方的土豆丁，過油備用。

3、煮麵疙瘩，加入土豆丁，加鹽、關火，撒香菜末即可。

備註：

1、攪麵疙瘩也可以用涼水慢慢攪拌，喜歡清湯的，盆裡別留生面粉；喜歡吃粘稠點的，攪疙瘩時少量留一些麵粉，煮時一起放鍋裡。

2、西紅柿去皮方法：西紅柿頂部切十字花，放入沸水鍋中，上下各燙2分鐘，撈出沖涼，剝皮即可。

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大家好！這裡是〔笨媽媽學做飯〕，很高興能在這裡跟大家分享美食。山東人愛吃麵食，麵疙瘩湯也是我們經常做的一款美食。可以根據自己的喜好決定麵疙瘩的大小，小一點的疙瘩爽滑，大一點的疙瘩有嚼勁；湯可以做的鹹味的也可以做淡的。今天我們就來介紹一款鹹口味的西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法：

所要準備的原料有：西紅柿1個，雞蛋兩個，麵粉適量。

1、西紅柿清洗乾淨，去皮，切成小丁；

2、起油鍋，油溫5成熱放入西紅柿丁翻炒出汁，加入足量的清水大火燒開；

3、碗中放入適量的麵粉，拿一雙筷子一邊攪拌一邊滴入清水，也可以用蛋液代替清水，想要小一點的疙瘩就水滴的慢一點筷子攪的塊一點，反之，就是大疙瘩；

4、水開後倒入攪拌好的麵疙瘩，麵疙瘩入鍋後要用勺子快速攪拌一下，防止粘連；

5、等麵疙瘩完全煮熟後加入食鹽調味，淋入打好的蛋液，即可關火。

喜歡吃香菜的最後還可以撒上一點香菜，淋入一點香油。這樣一鍋香噴噴的麵疙瘩湯就做好了。

想要了解更詳細的操作步驟，可以進我主頁觀看我的製作視頻，謝謝！

圍裙媽媽下廚記

麵疙瘩

是我國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統風味麵食，主要製作材料是麵粉、西紅柿、白菜。它的特點是麵筋道，湯香濃，是不可多得的美食。

麵疙瘩主要是以麵粉製作而成，但是搭配的品種忒別多，有三鮮麵疙瘩，八鮮麵疙瘩，海鮮麵疙瘩，素面疙瘩等等很多，在家做的話主要是按自己的喜歡來搭配。

製作：1將麵粉80克，生粉40克，溫水50克，鹽少許混合揉搓成麵糰。

2.燒一鍋開水，用剪刀把揉搓好的麵糰剪成小魚狀，入鍋，麵疙瘩浮出水面即可撈起。

3.用冷水衝淋使麵疙瘩迅速冷卻，瀝乾備用。

4.海鮮處理， 將花蛤、蟶子入沸水汆燙，開蓋後，撈出，挑出蟶子肉中的雜質，洗淨。備用。

5.基圍蝦洗淨，剪去蝦鬚。毛蟹洗淨，對半切開，切口處粘一層薄薄的麵粉，備用。

6.將油倒入煎鍋，開大火加熱，倒入蔥段、薑絲，煸香後，放入毛蟹，（將毛蟹的切面先煎一下）。

7.加入基圍蝦，貝類，西紅柿和水，煮至沸騰後，轉中火，煮5分鐘。

8.加入麵疙瘩和青菜，裝盤前加入鹽和白胡椒粉調味即可。

謝謝，回答完畢，喜歡的朋友加關注！

烹飪達人老胡

對於愛吃麵食的北方人來說，麵疙瘩湯一定是最常吃的美食之一了。軟糯的麵疙瘩在湯底的陪襯下白淨可口，夏天炎熱沒什麼食慾的時候，做一萬疙瘩湯，不僅美味還易消化，尤其適合小孩子，消化不良的人和老年人。那麼如此美味可口的疙瘩湯應該怎麼樣做呢？

食材準備:

麵粉大半碗、西紅柿3個（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許，油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。

烹飪步驟:

1、將麵粉盛在小盆裡，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗裡的麵粉，兩手配合，儘可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩。

2、西紅柿洗乾淨掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗淨瀝乾水。

3、鍋中坐油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鐘，放入蔥花，香油和鹽就完成了！

這裡有一些做疙瘩湯的小技巧想分享給大家。

1、大小均勻的麵疙瘩有訣竅——是“搓”不是“拌”。首先需要大點的容器；其次，是“搓”的手法，筷子有點斜度在麵粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去。

2、疙瘩湯煮的時間不能太長，最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最後，疙瘩還是粒粒分明。

3、根據口味，可以在面下好後放入雞蛋。還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。

關鍵字: 疙瘩湯 桃妹 面片湯