來自一位飲品店老闆的自述：
有一家奶茶店是前段時間網上很火的某品牌之一，在廣州當地商業街里正式開業，吸引了大批顧客前來排隊購買，在很多人看來新店開業人氣旺很正常不過老闆很擔心。
因為這家店開之前，老闆和朋友在原來位置合夥開過一次新式茶飲店，在門店開出的前半年業績不錯，30多平的店，一天甚至能賣出500多杯飲品，但這個花了他們將近3年心血的店，在2個月前被迫走上了轉讓的道路，老闆也在自我反思明明做了很多創新，為何最後還是關店？
2018年初，在其他地方開了3家茶飲店的老闆，計劃和朋友合夥在廣州開一家分店，經過長期選址、調研後最終決定把門店設在廣州這條商業街上。
原因有兩個：
1、地段繁華客流量大
該店位於廣州繁華區某公交站旁的廣場裡，交通方便周邊覆蓋人群廣，包括幾萬名常駐人口以及周邊寫字樓白領人群，客流量較為穩定。
2、市場空間大，且產品突出
在這條長約500米的商業街上，僅有一家茶飲店，市場空間大，更重要的是那家茶飲店以奶蓋茶為主，而老闆他們的茶飲品牌主打的是現萃水果茶，在特色上佔據一定優勢。
所以最後綜合了各方面因素把飲品店開了起來，期初憑藉著不錯的產品和大環境優勢很快收穫了一大批忠實客戶。
可是好景不長，半年後這條街上又陸續開出了3家類似的飲品店，各有特色；因為一開始積累的客戶比較多所以出現競爭對手的時候前期沒受影，時間長了老闆這家茶飲店回頭率越來越少，而且部分顧客反映價格貴、出餐慢、可選擇產品太少……
老闆就想到了要改變目前店裡的策略，否則遲早被“淘汰”
1、“飲品+”模式
走套餐模式，就是點一杯飲品加小吃，如：軟歐、髒髒包等烘焙，還有烤翅、薯條、雞蛋仔等。
2、推季節性產品
他們花了將近3個月的時間去研發了一款新品，並且作為爆品的方式在三、四線門店推出，“一線城市競爭太大，抄襲風嚴重，雖然門店也有這款新品，但是我們不會主推。
按常規來說店面進行了“改革”應該生意不會差，結果正好相反，老顧客在慢慢流失，門店的收入更是入不敷出，掙扎半年後還是關門了。
食品行業的專家給出建議是：
1、要明確知道自己是誰，核心特色和優勢以及品牌的方向是什麼，要怎麼樣才能給消費者產生持續價值，讓目標群體持續購買；
2、找到營業額下滑的關鍵因素，從而不斷調整，不斷去做優化與迭代；
這也是很多從事小吃項目的個體戶老闆遇到的問題，舉個很現實的例子，一條街上同樣的兩家店鋪賣臭豆腐，第一家銷售的差反而後面一家賣的好，按說顧客都是從前面往後走，第一家應該賣的好才對，其實不然，餐飲小吃這方面跟產品的質量有很大關係，價格倒是其次。
如果第一家臭豆腐一份賣7塊，裡面一共12塊臭豆腐，那麼第二家一份賣7塊，裡面只有10塊臭豆腐，但就是後面那家賣的好，你說是什麼原因？
答案是臭豆腐胚的質量，因為好的豆胚炸出來的臭豆腐口感勁道、越吃越香，而且炸制過程中豆泡鼓起來，顏色呈金黃，味道聞著有點臭，但越聞味道越香。
“豆八爺”臭豆腐胚就是從研發、生產、銷售、運營、OEM、ODM為一體的新型企業，以非轉基因大豆為原料，生產過程使用純淨水，食用菌發酵，經過十一道工序的嚴格把關，最後保證了產品的口感和質量，而且全國各地合作後的客戶均反映，產品炸制後顧客們都說好，回頭率很高。
製作工序
一、精選大豆
精選魯西南非轉基因優質黃豆，顆顆飽滿，粒粒優良，豆子色澤亮麗、味道醇香、口感細膩，蛋白含量高，光照時間長。
二、浸泡
經過篩選、清洗、浸泡，全程選用純淨水，嚴格把控溫度和時長；浸泡完畢後將顆粒小，未浸泡好的豆子剔除，保留彈性好、無雜質、不脫皮的黃豆進行下一步。
三、磨漿
將浸泡好的豆子加水調和成糊狀，採用先進磨漿工藝，優先頭漿，嚴格控制豆子與水的比例，保證豆漿濃度適中。
四、煮漿
採用蒸汽煮漿法，煮沸時間短，極大的避免了蛋白質的流失，豆漿品質好，豆香濃郁，同時兼備殺菌作用。
五、點漿
選用手工滷水點漿，還原古法工藝，彈性足、韌性強、口感佳。
六、潑漿
採用人工潑漿澆製，將點至成型的豆腐腦均勻潑入容器內，使其質地均勻、軟硬適中、厚薄一致。
七、壓制
採用自然重力壓制，將壓板置於潑制好的豆腦上方，自然壓制，使豆胚韌性足，口感勁道。
八、切塊
使用專業切塊工具，將壓制成型的豆腐置於平整處切割，採用人工篩選，保證豆胚規格統一。
九、製作菌料
採用植物香料製作，每年春天選用香菇、雪裡紅、老薑、竹筍等進行菌種培育，層層把關，嚴格篩選，培育出具有特殊自然風味的食用菌種。
十、發酵
將豆胚放入發酵桶，臭滷浸過豆胚為標準，期間嚴格把控溫溼度，發酵時長保證在6-8小時之間，使豆胚具有臭臭的豆腐香。
十一、生胚
將發酵好的豆胚進行篩選、包裝、冷藏儲存。
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