用鹽水泡豬肝，是為了排出毒素。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於肝臟容易累積毒素，豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2～3小時，再放清水裡泡一會；也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨再烹調。另外，加熱時間不能過短，否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
豬肝中維生素A的含量特別高，而維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，可能會影響胎兒的發育。
豬肝富含鐵、維生素、蛋白質和微量元素，人體所需的大多數營養基本都有了。但豬肝中膽固醇含量比較高。想吃豬肝，又不想膽固醇過高，搭配大豆或豆製品一起吃是個好辦法。大豆是膽固醇的天然剋星。大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及膽固醇的作用。
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