李憨
我覺得要是把素菜炒的好吃了，那吃起來比吃肉還要爽。我愛吃的素菜有很多。比如蠔油油麥菜，素炒藕，青椒土豆絲等。下面就來說說這幾樣。
蠔油油麥菜：先準備一把油麥菜，兩瓣蒜，一點薑末，少量花椒。把油麥菜洗乾淨瀝乾水，放30g蠔油攪拌一下，起鍋放入20g油，放入花椒，蒜和薑末爆香，然後放入帶有蠔油的油麥菜，大火炒，放入鹽，五香粉，炒三分鐘即可出鍋。鮮美的蠔油油麥菜就做好啦。注意不要炒太長時間，油麥菜八九成熟即可，不然會失去味道的
素炒藕：這個也是我經常吃的一道家常菜，這個做法是先準備一個藕浸泡一小時，用於除去藕中的髒汙，準備兩小段蔥白切成比較細的條兒，一些薑末，少量花椒，兩瓣蒜，藕泡好後去皮切成細條，瀝乾水後起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜切片，一半的蔥白，薑末爆香，蔥白不要下完，待會還有用，半分鐘後下藕條，大火翻炒，然後放入鹽，五香粉，老抽少量，這樣翻炒三分鐘後，放入剩下的蔥白，這時候放蔥白有利於保留藕的鮮味，不至於之前的蔥白炒老了而沒有味道。大家都知道蔥配藕就是大餅夾蔥一樣，配起來是非常有味道的。放入剩下的蔥白後，翻炒三分鐘即可出鍋。藕不要炒太久，脆一點好吃
青椒土豆絲：這個菜也很家常。先準備一個青椒切成細條，準備土豆洗淨去皮切成細絲，兩片姜，兩瓣蒜，少量花椒，一段蔥白切成細條，起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜，蔥白和姜爆香，然後放入土豆絲，這時候就可以直接加醋了，因為太晚土豆絲容易變軟，醋可以讓土豆絲變脆，然後放入青椒翻炒幾下，放入鹽，五香粉進行翻炒，如果鍋幹了適量加點水即可，五分鐘後出鍋。一道美味的青椒土豆絲就做好啦。
這些都是比較家常的菜，做好了也是非常的美味，因為小時候經常吃這些，覺得再好的山珍海味都比不上這種有家的味道的菜
安小倫
對於愛吃肉的來說，大口吃肉那肯定痛快無比，可要整天吃肉恐怕誰也受不了，素菜也有很多特別下飯的菜，比如西紅柿炒雞蛋，香菇油菜等等，這些都非常下飯。今天我想分享給大家幾道我家經常做的下飯素菜，都是比較家常的菜，但真的非常好吃下飯，這個美好的春天，吃肉之餘，也多吃點蔬菜補充更多人體所需的物質吧，還能防止上火哦。
【蒜黃炒雞蛋】
食材：蒜黃，雞蛋，生抽，老抽，白糖，食鹽
做法：
1、蒜黃洗淨後切成3釐米左右的小段兒，雞蛋2-3個打散（看自己對雞蛋的喜歡程度吧，反正我很愛吃雞蛋，一般會放的多）；
2、熱鍋涼油，油熱先炒熟雞蛋後盛出，鍋中放少量底油，下入蒜黃翻炒，加生抽後下淋幾滴老抽，個人比較喜歡，也可以不放，然後放入熟雞蛋翻炒均勻加蓋悶一會兒，大約2-3分鐘後放入少量白糖和食鹽就可以出鍋了，超級簡單又好吃的蒜黃炒雞蛋就做好了，別看是簡單的食材和不算重的色澤，但真的很下飯呢。
【家常土豆片】
食材：土豆，青椒，紅辣椒，白糖，生抽，老抽，蔥花，蠔油少許，大料2粒，食鹽
做法：
1、土豆片洗淨後去皮切成小片兒，青椒洗淨切成和土豆片差不多的塊兒；
2、熱鍋涼油，油熱爆香蔥花後放入土豆片翻炒，然後加入適量生抽，蠔油翻炒均勻；
3、最後放入青椒，紅辣椒，大料後，放入少量水燜一會兒，大約5分鐘就可以了。最後加入適量白糖，食鹽就可以出鍋了。我比較喜歡放點紅辣椒，微微的辣味更下飯。
【素燒茄子】
食材：圓茄子，西紅柿，青椒，蔥末，蒜蓉，生抽，白糖，食鹽
做法：
1、圓茄子洗淨後切成大片兒，西紅洗淨切成和茄子差不多大小的塊兒；
2、鍋中多放一些油，把茄子稍微炸一下，兩面微黃即可；
3、鍋中留底油少許爆香蔥花，放入西紅柿翻炒，然後放入炸好的茄子片兒，用鏟子把茄子片鏟成小片，然後放入適量生抽後再加入青椒。始終大火翻炒，最後放入適量白糖，食鹽，蒜蓉翻炒均勻就可以出鍋了。
以上都是我家平時常經常做的下飯素菜。大家喜歡吃什麼素材，歡迎來分享。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
我是登雲日記。
如何把素菜炒好？
炒青菜的大致流程是：1,起鍋燒水，水開以後放半勺鹽，半勺油；2,把所炒的青菜放裡面燙5秒撈出控水；3,再一次起鍋，放蔥油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放裡面大火炒1分鐘，過程中加鹽加蔥油，出鍋就可以吃了。這是炒青菜的大致流程。
再舉幾個素菜的例子：
1,清炒波菜。
主料：波菜0.8斤
調料：蒜片少許，蔥油少許，鹽少許
製作流程：按上面的步驟，先把切好的波菜在放有鹽和蔥油的開水中燙5秒，撈出控水；起鍋燒蔥油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分鐘，過程中加鹽和蔥油攪拌均勻裝盤。
2,蔥香廣東菜心。
主料：廣東菜心0.8斤
輔料：蔥絲，乾紅椒塊
調料：鹽少許，蔥油少許，味極鮮少許
製作流程：先把切好的廣東菜心在放有鹽和蔥油的開水中燙30秒撈水控水裝在盤中，把蔥絲和乾紅椒塊放在燙好水的菜心上；鍋燒油冒煙澆在乾紅板塊和蔥絲上，蔥香味濃，再把味極鮮澆上去，好吃的廣東菜心就做好了！
3,生炒有機菜花。
主料：有機菜花0.7斤
輔料：五花肉片25克，紅椒塊5克，青椒塊5克，洋蔥絲5克
調料：蔥油少許，鹽少許，辣鮮露少許，滕椒油少許，生抽少許
制水流程：起鍋多放點油，把有機菜花過一遍油，大概15秒，撈出控油。再次起鍋放蔥油，放入五花肉片煸幹，再放入洋蔥絲一塊煸香後，把過油後的有機菜花，放到鍋裡面一起炒，大火炒1分鐘，最後把鹽，藤椒油，生抽，蔥油，紅椒塊，青椒塊都放進去，放裡面一塊炒，30秒出鍋裝盤就可以吃了，非常好，在我們飯店點擊率90%。
喜歡的朋友可以在家裡試試啊。請批評指正！
登雲日記
素菜的話其實也分很多種，有些素菜是可以生吃的，基本上下鍋過一遍油就可以起鍋了，就算是不能生吃的素菜下鍋也不用太長時間一兩分鐘足矣，（當然了，像四季豆這種就必須要炒熟才行了，不然要中毒的）。
炒素菜之前可以放點蔥薑蒜，百搭，又可以除腥味異味提升菜香味。
炒素菜的話建議不要放太多的調料，個人覺得只放鹽就可以了，這樣才能吃到才本身的香味，（我就是這樣的吃的）。嘿嘿。。
其實我覺得不僅僅是素菜，很多葷菜也是調料越少越好，越能吃到食物本身的味道，現在我們就吃太多的調料了，反而忘記了食物本身的味道
食侶
我的方法是
1，加熱後的油裡飯幾粒花椒，薑片，蒜片，稍變色後入菜，加鹽，一點老抽，7～9分熟時(根據自己的口感喜好)，加一點點醋，再翻炒10幾秒即可
2，大火爆炒
子禾的簡約生活
炒素材，自己在家裡的話用豬油。炒出來的菜就比較香，而且火要大，油溫要高，不能炒太久。
牛師傅美食
素菜湯底：胡蘿蔔500g.洋蔥250g.西芹250g.薑片30g.香菜100g.加入清水熬煮兩個小時。
炒素菜的時候加一點素菜湯底炒，味道會更好，另外素菜湯底也適用於悶煮類的素菜。
W沙漠駱駝
基本都入水焯一下，水裡放鹽和一點點食用油，到變色盛出來，接著過冰水，保持菜的口感，然後油鍋放蔥薑蒜，下菜翻炒，然後放適量鹽和味精就好了
食間裡3
第一油溫要達到較高的溫度，第二火要較大，第三翻炒均勻速度要快，當然起鍋裝盤即食肯定口感更好，涼了再熱就不好吃了
春天裡的期許
素菜講究用葷油，也就是用豬油炒素菜。如果有人不接受豬油，可以用核桃油代替。(另外，蒸魚時如果能在蒸之前在魚身上放一勺豬油，那味道，嘖嘖嘖嘖)
