河南商報記者 趙墨波 通訊員 胡永濤
“剛出鍋的胡辣湯，您端好，別燙著。”4月24日早上7點，鄭州市航海路與碧雲路交口附近的“逍遙香胡辣湯總店”的取餐窗口前，店員正在給前來就餐的顧客盛舀胡辣湯。雖然還沒有到達客流最高峰，但是門外的顧客已絡繹不絕，店裡的空位也所剩不多。河南商報記者瞭解到，每天從早上7點到下午1點，這家店常常能售出1000多碗胡辣湯。
這家店的主人是來自周口市西華縣逍遙鎮的白行。70後的白行從1989年初中畢業後就開始在胡辣湯攤子上做學徒，到如今他已經做了30年的胡辣湯。
“當時想的是下了學不如學個手藝，以後可以創業掙口飯吃，”白行說，“因為西華縣的胡辣湯遠近聞名，就很自然地覺得學這個最方便”。
主意已定，白行的父親在附近打聽了一下，很快找到了願意帶學徒的師傅，就親自把白行送到了平頂山學習胡辣湯。
“辛苦，辛苦得很！”回憶起最開始接觸胡辣湯的時光，白行依然印象深刻，“那時候沒有機器，只能手工和麵、做麵筋，最多的時候一天要用上50斤的麵粉。工作時間一般是早上4點開始，下午六點下班，從擺攤、起火、和麵，到切肉、洗面筋、做煤餅，中間各種事情緊密銜接，沒有空暇，勞動強度很大。”
白行說，當時他15歲左右，一個月的工資只有30塊錢，現在回想起來還是會覺得心酸，同時也覺得欣慰，“畢竟學到了手藝，辛苦沒有白費”。
1993年，白行開始做起了自己的胡辣湯店。在從那之後的二十多年時間裡，他去過鄭州的北大街、去過新密，又回到鄭州的文化路、九龍鎮，兩年前他又來到了航海路上。“一個地方的生意不好了，開店的成本耽誤不起，哪裡掙錢就去哪裡做生意”。因為“船小好調頭”，白行可以靈活地變動經營。
為了把生意做得更有聲色， 2007年的時候，白行鼓了鼓勁向朋友借了將近7萬塊錢把店面從40多平米擴展到100多平米。負債的日子，他為了節省開支經常騎著自行車去菜市場批發食材，“冬天的時候天寒地凍，手和臉很容易就被凍腫凍破”。
白行告訴河南商報記者，相較於口味，他首先看重的是產品的食材，“店裡用的油是優質食用油，用的肉是從西華老家直供的本地黃牛肉，而且一般都是上午宰殺，下午送到店裡，保證肉品新鮮美味。”
如今，白行不但把手頭上的店鋪經營的紅紅火火，他還成立了自己的公司，在省內外一共開了5家連鎖店。
在外面闖出名堂的白行沒有忘記自己的家鄉，在和縣裡的扶貧部門結合之後，他主動為家鄉的貧困群眾提供就業崗位。“光這個店裡就有5個貧困戶，他們都是和我一個村的，平均年齡在50歲左右，在我這裡，他們可以乾點收洗碗筷、打包外賣的雜活，一個月收入大致是3000塊錢，我還可以給他們提供食宿。”
白行覺得，自己有能力了，幫助落後的鄉親，這也是應當的責任，“馬上5月底還有新店開張，我還會繼續提供崗位、幫扶家庭困難的老鄉”。
白行的奮鬥歷程折射出西華縣胡辣湯產業的發展壯大。和白行一樣，越來越多的西華人走出家門，外出經營胡辣湯。據瞭解，目前西華縣從事胡辣湯經營者達5萬多人，遍佈全國20多個省、市、自治區，逍遙鎮胡辣湯和蘭州拉麵、沙縣小吃一樣成為國內家喻戶曉的美食品牌。西華縣當地政府充分挖掘本地優勢，大力培育胡辣湯延伸產業鏈，以發展胡辣湯調料加工業、鼓勵引導群眾外出經營胡辣湯、開辦胡辣湯加盟店和連鎖店等方式，打造出一條前景越來越廣闊的致富道路。
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