為滿足廣大讀者的要求，小編今天為大家推出烹飪小竅門篇，簡單易懂，希望大家能夠喜歡。
家中的飯菜對於許多人來說，就是最香甜可口的。下面是小編為大家整理的50個做菜小竅門，退休老廚師看了都說要收藏好，因為真的每一條都十分實用，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦！
1、羊肉去羶味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。
2、燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、熬骨頭湯保鮮少油膩
加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮鹹肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6、綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
7、煮蛋
水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8、煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
9、煮火腿
煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
10、煮水餃
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
11、煮麵條
煮麵條時加一小湯匙食油或鹽，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
12、熬粥不放鹼
熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
13、煮新筍熟得快
用開水熟得快，且鬆脆可口。
14、防煮豬肚變硬
煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
15、燉老雞鴨前用醋泡
把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。
16、爆炒雞
在準備出鍋前，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時再加鹽。
17、煮老鴨
在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
18、燒豆腐
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
19、紅燒肉
加少許雪裡紅，肉味鮮美。
20、油炸食物
鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
21、炸春捲
在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
22、炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
23、炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
24、炸雞肉
將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
25、煎雞蛋妙法
在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
26、炒雞蛋妙法
加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。
27、炒茄子
在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
28、炒土豆
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
29、炒豆芽
先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
30、炒菠菜
炒菠菜時不宜加蓋。
31、炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
32、炒牛肉絲
切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
33、炒肉菜
時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
34、糖醋菜
不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，且放糖，後放鹽，便可做到甜酸適度
35、肉餅和丸子
做肉餅和肉丸子時，按50克肉10克澱粉的比例調製，一公斤肉餡放2小匙鹽。
36、勾芡
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
37、饅頭
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
38、紅薯
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
39、煮牛奶
牛奶煮熱了，放點鹽，冷卻後味道更好。
40、減少辣味
炒辣椒時加點醋，辣味大減。
41、錯倒食醋的解決方法
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
42、調味急救法
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一隻雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。
43、湯
湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
44、花生米
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
45、菜籽油去異味
菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
46、油變清澈
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
47、炒菜順序
應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後趁著油是涼的，先放姜，再放蔥，最後蒜，爆後，再放菜。
48、加料酒的時機
當鍋內溫度達到最高時，沿著鍋邊烹入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
49、熬豬油
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
50、醃泡菜防白花
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
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