高度原漿酒是如何降度成低度酒的？

是農村的孩

我是一個釀酒人，比較詳細給大家解答一下這個問題。

高度原漿酒是指蒸餾取酒前一段的酒（掐頭之後），通常度數在60度以上。一般這樣的原酒因為度數太高，很多人喝不了，太烈性。那麼怎麼將它降度呢？有兩個方法。

為什麼白酒最好的度數都在52度或者53度，因為蒸餾至這個度數的酒，酒精分子和水分子結合的最為緊密，酒體最為完美，口感是最好的。

通常像我們這樣真正按照傳統工藝來釀造純糧酒的，都是按照第二種方法來降度。這樣降度的好處就是避免添加，加漿也是添加，且可能影響酒質。

我是一個傳統工藝釀酒人，歡迎大家關注我。

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把高度白酒降低酒精度這個過程叫加漿

加漿的由來

說起加漿不得不提原漿，原漿是指蒸餾取酒過程掐頭去尾得到的酒，由於取酒時候度數由高到低的特性，截流中間段白酒往往度數比較高，一般度數在55度到75度左右的白酒，而這部分白酒由於度數太高口感偏差對健康亦無好處，這時候就需要降低白酒度數，而要降低白酒度數就必須添加度數更低的白酒或者水來稀釋，這就是傳統加漿的由來

傳統加漿和現代工藝加漿的區別

中國目前有據可查的白酒歷史大概一千年左右歷史，白酒一直被各個階層所喜愛，而一罈真正的好酒必須由酸甜苦辣各種口味組成，這也正是白酒的魅力所在，而調度一直是釀酒最後一道工藝，由於取酒過程每個階段度數不同溫度不同所含成分也不同，每個階段出酒的口味也不同，掐頭去尾得到的白酒必然也失去了部分口味！

傳統工藝調度一直都是把去尾部分度數偏低的白酒按照自己需求的度數有比例的加入原漿酒中，在這過程不會添加任何蒸餾取酒以外的成分，而去尾低度酒中含有部分對人體有害成分，這時候就必須通過催陳來完成，傳統催陳是把已經調好的白酒放在陰涼通風的場所，通過外部環境溫度的變化自然條件下慢慢揮發酒中有害成分，一般傳統自然催陳至少需要半年至一年以上的時間！

現代工藝加漿一般指大型瓶裝商品白酒企業通過添加水來稀釋降低度數，為什麼大部分企業是通過添加水來稀釋？首先最關鍵的就是由於傳統工藝白酒必須通過自然發酵的特性導致不同批次的白酒口感不一致，由於水的成分口感最穩定，加水是最佳的選擇，可以保證每一瓶酒口感一致，其次自然催陳耗時太長，企業產能不足資金壓力過大，雖然目前有各種現代化催陳設備和工藝，但是始終不能解決口感一致問題以及在催陳過程白酒有效成分的流失，而原漿酒通過加水稀釋後雖然達到了降低度數的目的，同時也稀釋了白酒原有的香味和口感，這時候必須添加其他添加劑勾兌來彌補缺失的這部分，這過程俗稱勾兌，這在和傳統工藝釀酒的調度是完全不同的兩種工藝和意義，傳統加漿工藝釀酒主要依靠釀酒師的工藝和經驗來提高白酒品質，而現代加漿工藝主要靠調酒師的技藝來提升品質，並且很多商家通過各種包裝惡意宣傳混淆概念試圖把現代工藝勾兌和傳統工藝勾調等同概念，這也是目前白酒行業魚龍混雜的重要原因……

歡迎大家關注我，瞭解更多白酒知識……

釀酒那些事

簡單說加水！白酒行業有句話“名酒產地，必有佳泉”。洋河就有一個美人泉哦，現在世面上喝得酒都是勾兌出來的，這個勾兌指的是原酒降度並技術勾調的過程。普通人說勾兌，只是以為通過一些酒精進行勾調的酒。

當然說起加漿不得不提原漿，原漿是指蒸餾取酒過程掐頭去尾得到的酒，由於取酒時候度數由高到低的特性，截流中間段白酒往往度數比較高，一般度數在55度到75度左右的白酒，而這部分白酒由於度數太高口感偏差對健康亦無好處，這時候就需要降低白酒度數，而要降低白酒度數就必須添加度數更低的白酒或者水來稀釋，這就是傳統加漿的由來

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簡單說加水！白酒行業有句話“名酒產地，必有佳泉”。現在世面上喝得酒都是勾兌出來的，這個勾兌指的是原酒降度並技術勾調的過程。普通人說勾兌，只是以為通過一些酒精進行勾調的酒。

但是也有部分純手工釀製的，先用原材料發酵，然後通過專業的釀造器皿釀造，步驟很簡單，但需要一定的過程，而且過程往往就是決定酒的最終口感的！

一杯好酒敬天下

簡單說加水！白酒行業有句話“名酒產地，必有佳泉”。現在世面上喝得酒都是勾兌出來的，這個勾兌指的是原酒降度並技術勾調的過程。普通人說勾兌，只是以為通過一些酒精進行勾調的酒。

一般俗人

純淨水。蒸餾水。前提是原漿酒必須用活性炭過濾。放活性炭多少，也有比例。沒有經過過濾的酒加水會渾濁。

汾酒農家酒坊

高度原漿酒降低方法就是加水降度，只不過這個水需要通過處理後的水，才可以。或者家裡面純淨水

洋河五星陸野

原漿酒必須要指定的純淨水

富貴吉祥629

純化水阿，加水會渾濁需要用活性炭等過濾很多次

關鍵字: 降度 度數 原漿