白酒在我國有幾千年的歷史，自先秦時期就有酒的文化。無論是婚喪嫁娶，還是朋友聚會，餐桌上都離不開酒。不管是市場瓶裝還是佳釀散酒，是我國家戶戶都離不開的飲料之一。適量的飲酒可以活血脈絡，促進食慾，促進消化，緩解疲勞，消除緊張，禦寒提神，預防心血管疾病，所以很多人都喜歡喝一點小酒。但是面對琳琅滿目的酒水，以及市場的混亂，很多勾兌酒、假酒的出現，給人們帶來了困惑。在白酒宣傳中，經常看到“採取純糧固態發酵”，以證明產品質量上乘。
那麼白酒的所謂固態發酵和液態發酵到底是什麼意思？他們都是糧食造的嗎？白酒從生產工藝的角度分為兩種，一種是以純糧固態發酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒加入適量食用酒精，勾兌而成的酒，具體來說這兩種酒一種是糧食酒，另一種是酒精勾兌酒。現在大家一聽勾兌的酒，第一反應就是假酒，其實這種看法也是不準確的。在制酒的過程中，國家允許使用食用酒精，也就是市場上常見的新工藝法白酒。正規廠家生產的新工藝白酒不是不安全，也不是不好。
這種勾兌的方法只適用於中、低檔白酒的生產，因為成本低價格也相對比較低，對於一些低收入的群體還是比較友好的。不過新工藝白酒中的香味物質很少，所以新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。由於純糧酒和勾兌酒之間的價格差距還是很大的，有的白酒企業為了牟利，明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌。更有些黑心商販用工業酒精非法制售的劣質假酒，不僅沒有糧食成分，還嚴重危害身體健康。
這時候我們就要小心識別了，免得花了純糧酒的錢，買到的卻是勾兌酒或者是工業酒精勾兌的假酒。那麼我們應該怎麼辨別呢？首先，如果我們買來的酒瓶子是透明的，就用力搖晃幾次，這時候酒會產生酒花，我們可以通過觀察酒花來進行辨別。如果是50度以下的酒，真酒的酒花多而且消散的速度。如果是50度以上的酒，真酒的酒花多但是消散速度比較慢。因為酒精和水的張力不同，真酒經過搖晃會產生比較密集的酒花。勾兌酒很難做到這樣，勾兌酒的酒花很少而且消散的速度會很快的。
其次，我們可以倒幾滴白酒在手上，用力的搓幾下，酒生熱後發出的香味聞起來沖鼻不好聞而且很快就沒味的就是酒精勾兌的酒，而能夠聞到糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧食釀造的白酒。最後，可以觀察一下酒瓶的底部。因為用糧食釀造的酒難免會有一些糧食“雜質”混在酒裡，所以有的好的白酒會有一些糧食沉澱物，這是很正常的。而勾兌酒一般是沒有這些糧食沉澱物的。白酒不一定是糧食釀造的，我們一定要好好的辨別哦！
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