Russula cyanoxantha 在歐洲被發現，是紅菇屬最大的蘑菇之一，菌蓋藍色到綠色，吃起來有股奶味，菌褶白色，是可食用蘑菇。
Russula emetica 雖然可以吃，但不建議食用，因為這種紅菇有股很強的辛辣味，曾經被當成辣椒的替代物，容易引起腸胃不適，過去在俄羅斯和東歐國家被廣泛食用，分佈於在世界各地，據說半煮沸和酸洗能夠去除這股辛辣味。
頗受大眾喜歡的青頭菌也是紅菇屬的 學名：Russula virescens 這種蘑菇很好辨認，青色帶有清晰裂紋的菌帽是它的典型特徵。
再看一張實物圖 青頭菌分佈於亞洲、北非、歐洲和中美洲，味道鮮美，可用於油炸、炒、燒烤和生吃。
Russula xerampelina 這是可食用的蘑菇，吃起來有股海鮮味，分佈於北歐和北美。 從這幾個案例可以看出，紅菇屬的蘑菇大多是可以食用的，很少有毒蘑菇的混淆種，它們和乳菇的一個典型區別就是沒有乳汁。
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