關於餐飲行業該“直營”還是“加盟”，餐飲行業一直爭執不休，做少容易做多難，從從1到100，企業要面臨的是運營體系、門店管理、供應鏈、人才培訓等一系列需求，如若平衡不好其中的關係，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。

直營最能保證品牌質量，不過受限於擴張能力和速度，越來越多的餐飲老闆選擇開放加盟。加盟商是戰場上最前線的人，最清楚消費者需要什麼，開放加盟做連鎖具有效率高、成本低的優勢。

但加盟商有自己的利益訴求，對待短期盈利的要求要往往高於品牌方，有時不按照品牌方的要求和標準操作。而有時品牌方對加盟店的選址和管理不到位，也會導致門店形象不統一、服務不佳，從而流失用戶，加盟商和品牌商利益俱損。

所以餐飲創業老闆是怎麼選擇加盟店呢？

要看門店形象

顧客去一家門店消費，第一秒能留下的印象，肯定是門店的形象。品牌名是最關鍵的視覺識別符號。比如格朗合米線，為什麼這麼說呢，這個品牌是天津一位老闆去雲南格朗合旅遊無意間吃到的街邊米線，感覺味道不錯回到天津自己研發幾年開的第一個門店。你看他的門店形象就是雲南風格，最初的時候形象並不是如此。VI形象為白字藍底。也沒有後面的小字，很多顧客不敢進店因為不知道是什麼餐飲產品。後來再次改造才出現現在的樣子，即體現了雲南風格，又闡明的是賣米線的小店。

開到100家的餐飲加盟品牌就一定面目全非嗎？

“1家味道很好，10家開始走樣，100家就面目全非。”這是大家對連鎖店的普遍印象。無論是直營還是加盟，品質這一關，都是“鬼門關”。

在開連鎖保持品質方面，你不得不佩服老城街小面擁有1000多家門店，每天的營業額也是非常可觀的。它的諸多優勢中，餐飲人最關注的，是“30秒出餐”，畢竟這樣的效率是業界少有的。放加盟的速度過快容易出問題，的確是，但如果痛點不解決，慢也一樣出問題。

門店的現場管理是最容易出問題的環節，執行過程混亂、管理缺乏標準，QSC不穩定等都是問題。學習了餐飲管理系統源全5S後，創始人顏冬生在門店定製了一整套關於整理、存放、標準、清潔、修養5個方面的管理系統，將前廳後廚都進行了高標準建設。標準化出品、地面無水廚房、27℃恆溫廚房等方面的改良都是有利的收穫，有效掌控痛點後再開放加盟，相應的加盟費的門檻也提高了。