別害怕我好人
我來回答。
我是洛陽人，但是因為在江南待了比較久的緣故，漸漸地就把啤酒白酒戒了，開始喝點黃酒。真的，當你真的開始喝黃酒，並且喝上點感覺之後，真覺得啤酒就是馬尿（好啤酒除外），白酒就是酒精兌香精。但是，黃酒明明是酒類真品，好處遠遠大於壞處，那為何在全國範圍內明顯幹不過啤酒，白酒呢？而且，隨著價格不高質量卻不低的紅酒湧進國內市場，居然也能擠佔黃酒的市場空間，這是為何呢？我個人認為有幾方面原因。
第一，黃酒不濃不淡，內蘊悠遠，閤中庸之道。
這就是為什麼江浙閔這些地方的人特別愛喝黃酒的原因，性格使然。黃酒在近現代還有個別稱叫“文酒”。這個文有兩層含義，一層是文化人的文，一層是溫文爾雅的文。所以一直到建國前，黃酒都是在酒桌上佔主流地位的酒類，而蒸餾白酒類則認為太過燥烈，不是文化人的愛好。而在中下層，溫文爾雅又正好符合了當地有點小田小錢的小生產者的味道，自然就流傳下來。
第二，營養成分高，喝口順，結果就是喝多了上頭。
這是黃酒被詬病的一面，因為喝慣了黃酒，特別是那種無添加釀出來的，越喝越順口，直到風一吹，酒湧上來之時馬上翻到，所以黃酒的後勁是非常大的。而白酒因為濃烈辛辣，大家心裡都有個數，除了腦子有病或者工作需要的大喝特喝，剩下的大家都會根據自己的酒量來控制。而啤酒就更不用說了，我只在德國喝暈過啤酒，咱國家的啤酒真的是……
第三：受眾層面的斷裂。
其實不能說黃酒老年化，很多江浙滬閔的年輕人也是很喜歡喝黃酒，米酒的。只是因為它溫惇的酒性，讓人覺得喝了不過癮，等你想耍酒瘋吐真言的時候已經睡倒了。因為傳統的黃酒基本都是原液，所以在耗費糧食上比大多數勾兌的白酒都要高得多。這在新中國初期就開始遭受打擊，沒有那麼多糧食，但大家都要喝點，怎麼辦？自然優先發展白酒工業。因為，隨著那些年的那些事，整個文人階層都被幹掉了，剩下的都是狗先生那種貨色，江浙的官員和文化基礎在江浙滬閩以外的地區徹底拔除，自然黃酒也就沒有受眾了。
第四：價格不高不低，定位不準確。
如果你勾兌的，口感非常差，這種黃酒別說人，狗都不喝。如果是比較好的，那價格又不菲，並不比頂級白酒低到哪裡去。隨著現在商務宴請逐漸以白酒，紅酒為主，怎麼可能有你黃酒的一席之地？所以，黃酒在別處只能作為一種生活酒出現了。
第五：噱頭幹不過紅酒。
橡木桶，赤霞珠，什麼亂七八糟的紅酒知識，一般人是看不懂的，但是恰恰這樣才顯示人家那啥格高啊。你黃酒有什麼？一說起來就是土酒，雜質多，味重，上頭，打嗝都難聞。你見過一個美女拿個高腳杯在那晃晃晃紅酒，你見過誰拿個酒盞在那晃黃酒？
綜上所述，黃酒也就被侷限在江浙滬閩這一塊了，生活方式的改變，歲月的變遷，黃酒除非能有大的改變，否則就不可能崛起。但是，為什麼要崛起？改變了還是黃酒嗎？
洛城蟲蟲
浙江紹興生產黃酒多，紹興黃酒，紹興女兒紅，是浙江紹興特產。
紹興黃酒用糯米小麥做原料，越陳越香，含豐富的維生素、微量元素等。
為什麼人很少人喝黃酒？黃酒有點微苦，喝第一口的時候是真的有點難喝，不像喝啤酒那樣，啤酒雖然難喝，但喝啤酒，有一種很爽的感覺，還想繼續喝。
我在紹興上班的時候，也經常買黃酒，喝過一小口，感覺真的很難喝，然後就再也沒喝過，問過同事們也說不好喝，可能是我們喝不習慣，我們買黃酒，一般都是拿來去腥味、炒菜用的。
不過，浙江紹興生產黃酒的基地真是大，從廠房外面路過，就能看到很多很多酒罐子，聞到淡淡的酒香味，每次路過都會多吸幾口氣，哈哈！
山溝牛二
黃酒是蘇南浙北地區的本土酒種，酒精度不高不低，口味獨特，微甜。冬天的時候放點薑絲熱一下，和兩三個知心朋友小酌，很是愜意。但是確實很難上口，有個安徽的朋友，第一次喝黃酒，吐掉了，說“這到底是什麼，一股中藥味道”，後來喝上口了，沒天午飯晚飯，都要喝一瓶黃酒。然後我看到有人在說，喜歡黃酒是因為酒量差，這種說法太扯淡了，我那朋友白酒一斤白半，才剛剛微醺。喝酒是為了什麼？不就是為了達到那種暈暈乎乎，似醉非醉，那種微醺感覺嗎？你說你喝三斤白酒就像沒喝一樣，那你喝它幹啥。由此可見，現在的人，喝酒都在追求能喝多少多少，張三喝一斤，菜，李四能喝兩斤，李四兩斤算什麼，我王五三斤，都在追求這個。所以，黃酒這個溫文爾雅的就種，不受人待見，尤其是不受年輕人待見。
蝸牛揹著蝸殼
黃酒市場不夠龐大主要是因為消費群體都集中在中老年人，而且還是少數派。另外黃酒的品牌雖多，但真正有名的卻沒有，也就是所謂的領頭企業沒有出現。想要打開黃酒市場，唯有將消費群體轉換，適應新興的人群，這樣才能使之改變。
黃酒適合大部分的人飲用，它含有多種氨基酸個，被譽液體蛋糕，它的營養很豐富，像是微量元素鐵。不過要注意的是患高血壓和心臟病患者不要喝黃酒。因為在黃酒中含有的酒精成分也是比較多的，會導致血壓的身高，血液流動也會變緩，引發心臟病。
大山的美食紀錄片
現在的黃酒，貌似已經淪落到佐料的地步了。
黃酒現在不受歡迎其實原因就兩點∶第一，口感獨特，第一次嘗沒幾個會喜歡；第二則是重點，噱頭不足，賣點不夠。
黃酒屬於糧食酒，而且屬於酒麴複式發酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味複雜，口感獨特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應。
除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。黃酒在中醫裡有進補的效果，性溫熱，祛寒涼。在醫理上說就是黃酒裡含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養過剩的當下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產時佐以黃酒外，黃酒市場已經不多了。
另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分複雜，醇酯類物質多，喝多了就又容易上頭，這導致喝黃酒易醉易失態，因此上不了高端檔次。
然後再說說關鍵的賣點，葡萄酒有葡萄產地與質量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨特水質和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒麴與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。貌似現在在黃酒的推廣方面，只有營養豐富和歷史文化的賣點，沒啥硬實力，推廣起來沒力度。
個人認為，黃酒現在沒落的原因最主要的還是其營養豐富的最大優勢在普遍營養過剩的當下反而成了劣勢，而且黃酒在當下容易導致上火，個別甚至會出現虛不進補的情況，這也讓黃酒進一步沒落。
Double豆科技
另類君答題o(*￣︶￣*)o
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
然而黃酒一直火不起來，這是為啥捏？
另類君認為，黃酒之所以一直“不慍不火”，在於如下幾個原因：
首先，市場定位和宣傳力度。黃酒的客戶群體多集中於江浙一帶，雖然河南河北山東山西陝西這些內陸省份也都有黃酒企業和客戶群體，但都未能形成規模，而且生產廠家也大都將市場投放目標設定為江浙省份，對拓展市場空間缺乏長期眼光。
目前國內黃酒生產企業除古越龍山和會稽山兩個品牌有市場開拓意識外，其他黃酒企業多是“蜷縮”狀態，混吃等死而已。
其次，黃酒本身的短板。黃酒是好東西，和白酒相比度數太低，喝起來不夠濃烈，也即是酒友們常說的“不盡興”，和葡萄酒相比，又缺乏“高端大氣上檔次”的“品味”，這個問題解決的最好辦法就是宣傳，例如當年陝西的秦池酒，狂砸四個億的廣告費，一夜成神（儘管後來掛了，但也算輝煌一時），又比如水井坊的聲名鵲起，僅只是因為全興酒廠在1998年改造廠房時，發現了地下埋藏有古代釀酒的遺蹟，其中有不同時代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸餾器基座、牆基等遺蹟，他們以此為母本開始運作，終於將水井坊以63億的天價成功出售套現。
黃酒是好東西，然而自身短板必須以市場運作來彌補，可是卻沒有白酒和葡萄酒的成熟套路可以因循，所以就這樣不尷不尬的存在著。
事實上，喜歡喝黃酒的人都是鐵桿粉，例如胡適去臺灣後深感“最大憾事無黃酒”，甚至不抽菸不喝酒的蔣介石也在日記中對家鄉的黃酒“以為愛物”，然而歷史的積澱在當今這個物慾橫流的時代卻無人理會。
魯迅臨終前一個月曾對許壽裳提及“泉下有知，當合著花雕作詩寫文，方才是人生最大幸事”，然而迅哥兒居然被教育部趕出了課本，但願美好的黃酒不會如此吧o(╥﹏╥)o
悲了個催！
另類文史
黃酒在中醫裡面是一味很好的藥引，特別是在古代很多藥方後面都會加一句“或和酒服”。在明清之前，喝酒就是指喝黃酒，例如古人所謂的“大碗喝酒，大口吃肉”還有“老闆娘，來一罈女兒紅！”小時候看電視劇時就納悶，怎麼古代人都用碗喝酒，而且基本上可以一口悶呢？原來他們喝的都是度數不超過20度的黃酒，要是喝50度60度的白酒，估計早趴下了。現在普遍意義上的白酒是蒸餾器燒酒工藝發明以後才有的，才兩三百年的歷史。以前，為了調養身體喝過一段時間的黃酒。總得來說，優點不多，缺點不少。第一，黃酒口感很差，除非江浙地區從小喝習慣了的，一般人第一次喝真受不了那個口味，即使喝了一段時間，你依然會覺得難以入口。第二，度數不高，喝個兩三斤基本沒事，當一幫人一起聚會時喝了半天菜都吃完了，這邊腦袋還清醒的很，怎麼吹牛皮然後稱兄道弟最後哭天抹淚互相攙扶著回家找媽嘛 第三，不實惠，江浙一帶自古以來普遍富裕，所以才能一直保持喝黃酒的習慣到今天，可能這也是喝黃酒的習慣僅僅在江浙地區保留下來的原因吧。第四，熱量太高，這也是黃酒能作為中醫藥引的原因，但作為健康人喝了以後容易生溼熱，老感覺身體黏黏的，特別是腸道，所以也容易便秘。當然這個因人而異。最後，江浙一帶的人們吃蟹的時候喜歡喝黃酒，而且酒裡面加姜還有要加熱喝，這樣可以中和蟹的涼性，吃了以後不拉肚子。（喝了點白酒，隨便說說😅）
R星啊
因為工作特性，經常全國各地出差，到了當地，最喜歡傳承的菜式和飲品，但是這種味道也來越難覓，酒也一樣，不同的環境搭配不同的酒，黃酒，最早是普通的那種，鐵蓋玻瓶，感受不到醇香，後來喝到了石庫門和烏氈帽兩個品牌，慢慢有了感覺，之後喝到了花雕、太雕及不同品牌廠家出品的黃酒，作為北方人不得其中奧秘，唯有品牌和口碑，曾一次購買某品牌壇裝數十罐，就是到了咸亨酒店也不忘買走一些回家跟朋友們分享。
旅行、唯美食與美景不可辜負，慢下來，讓靈魂跟上，慢慢去尋覓吧！
房車旅行營地認證
要說黃酒，那肯定是紹興。在紹興飲食方面處處離不開黃酒，早就是一種文化標誌了。我對酒不是很懂，去過紹興。喝過黃酒，感覺酒味很大，就勁兒很小，對於我們這喝白酒長大的北方人來說是不在話下的。
體會過黃酒之後，回到家一直堅持喝黃酒，很少喝白酒了。要問為什麼喝黃酒的人少，我覺得吧，黃酒應該是文化人兒堆兒裡比較喜歡的。特別是去了紹興，看了魯迅故居，看了那些文人記錄了有關吃醉蟹喝黃酒的那些事情。
這些都是跟黃酒息息相關的，確實不是所有人都能享受的了的。大部分還都是大口大口灌白酒的。
我覺得是這原因。
心靈腰花
我是成都人，表示從來都沒有聽說過黃酒，之前有做過一段時間的小賣部，才知道有這麼個東西，給人解釋其實跟料酒差不多，其實自己根本就對這個不瞭解，然後黃酒從進貨到最後結束都沒有賣幾瓶，還是一個湖北人買過，告訴我說黃酒多麼多麼好，這邊更多的是使用料酒的。可見黃酒確實喝的人少。
至於它為什麼喝的人少，從宣傳角度講，基本在這個地區我沒有看到過有黃酒的宣傳，不管是電視廣告，還是線下廣告都沒有。然後從賣場來看，各大超市賣場賣黃酒的少之又少，這樣的情況又怎麼能讓大眾接觸到黃酒。其三，沒有一個特別出名的黃酒品牌來牽頭行業的發展，黃酒基本都是地方性的，有很強的地域限制，所以不能形成品牌化，也沒有辦法擴張，所以受眾狹窄，沒有共通性。
