每年的清明前後是青梅上市的季節，小時候每當青梅上市的時候媽媽總會買回來好多，加入白酒釀成青梅酒，釀成後的青梅酒酒精度都給青梅吸收掉了，剩下的酒呈琥珀色，微甜，連小孩子都忍不住小喝幾口。又或者加入鹽醃製成鹹梅，鹹梅是越放越香，夏天舀兩顆鹹梅加一點點白糖兌些開水，酸甜可口，最是消暑解渴了。鹹梅做菜也是超級好吃的，媽媽最常用鹹梅做的一道菜是鹹梅燜草魚，也是我最愛吃的一道菜，每次想起來都要流口水，哈哈。 今天小壞就來介紹下鹹梅的醃製方法，其實超級簡單：
《醃 鹹 梅》
配料：青梅3斤，醃製粗鹽2斤
1、青梅如果是釀青梅酒要選青脆些的，如果是醃製鹹梅，最好選微黃的熟一些。青梅用鹽水浸泡下清洗乾淨。
2、清洗好的青梅要瀝乾水，有太陽曬下最好。 這樣才能保證醃製的鹹梅不會發黴起白。
3、準備用來醃製鹹梅的容器建議選玻璃瓶或者陶瓷瓶。用開水燙一下，殺殺菌，再瀝乾水。
4、全部瀝乾水了就可以來開始醃製咯。 瓶底先鋪上一層青梅，再灑上一層鹽。
5、就這樣一層青梅一層鹽的鋪好。一般青梅跟鹽的比例為：2：1.5左右。
6、全部放好把蓋子密封好，放陰涼乾燥處，一年以後便可以吃了。前期中間記得拿出來晃一晃，讓鹽分佈均勻。
7、醃製好的鹹梅是這個樣子的，這是我醃製了6年的鹹梅，一大罐也讓我吃光光了。好多朋友問我為什麼我這個鹹梅沒有汁啊，是不是醃製的時候要倒掉汁，其實不是的，是因為梅汁早早就已經被我喝完啦，哈哈。
醃製好的鹹梅用來做鹹梅燜草魚，鹹梅燜豬腳，鹹梅鴨肉都超級棒。
今日小貼士：
用來醃製鹹梅的容器記得要乾淨，要不然鹹梅很容易壞。做鹹梅的青梅可以選擇略熟些，軟點的，這樣醃製出來的梅汁比較多。
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