《1》
今天泡了一杯2016年白露餅。
2016年的白茶餅，放到現在也有近三年了，算是將將邁過了老白茶“三年”的門檻。
在這悠長的歲月裡，它的香氣和口感也加上了時光的味道。
沸水澆在葉片上，最先出現的，是一股甜蜜的棗香，宛如，在深深的庭院中，棗花簌簌飄落在衣襟上，撲鼻的棗香。
這時，原本在新茶時馥郁的花香，也折服在棗香的魅力下，變得清淺，悠然。
之後便是沉穩的陳香，緩緩的飄出，它的出現，立馬給這款茶印上了歲月的標記，帶上了特有韻味。
最後幾衝出現的是粽葉香，不過這股粽葉香不似新茶時的清新，反而帶著“昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路”那股沉鬱的年代感。
像是一位看遍千山暮雪的老人，在向你娓娓道來她的餘生。
含一口茶湯在嘴裡，醇和的湯感從舌尖蔓延開來，自在舒適，像是陌上人如玉的公子，在水一方，朝你微微笑著。
那股別樣又溫暖的感覺，瞬間佔滿了全身。
正是這樣一款好茶餅，好茶湯，如花一般引來了許多愛香，愛茶的朋友。
但不少茶友在喝白茶餅時會有疑惑，白茶壓餅後，不像散茶那樣蓬鬆，在沖泡的時候，是不是要一直泡著，將茶葉泡到散開為止，再出湯？
答案是不需要。沖泡白茶餅，像散茶一樣，快出水即可。
接下來咱就來好好說說，白茶餅不需要悶泡的原因，茶友們可要看仔細喲！
《2》
為何總有人認為白茶餅需要悶泡？
白茶餅其實 不需要悶泡。
但，為何總有些人依舊在沖泡白茶餅時選擇悶泡？
原因無外乎以下兩個。
【撬餅時將白茶餅撬的太厚】
撬餅，是喝白茶餅時要做的第一步。
無奈，許多茶友撬餅方法掌握的不夠熟練，常常將白茶餅撬成厚厚的一塊。
這樣厚的白茶餅，在沖泡時，自然不好泡透，沸水浸透到茶葉中的時間也要增加，
這時，部分茶友便藉著固有的思維模式，認為過厚的白茶餅，需要長時間的浸泡，方可泡出茶味。
他們便將茶餅放在蓋碗中，鉚足了勁的悶泡，希望最後能得到一杯稠潤的茶湯。
但結果卻是，由於白茶餅在悶泡期間，茶葉裡的咖啡鹼和茶多酚瘋狂的釋出，泡出來的茶湯是苦澀的，而非稠潤的。
此外，有些茶友由於將白茶餅撬的太厚，茶味不易釋放，在快出水之後，茶湯的味道略微單薄。
然而，他們卻沒有意識到時，茶湯單薄的原因是因為撬出來茶餅過於厚的原因，還自以為是白茶餅沒有長時間浸泡的原因。
因此，大家在撬餅時，一定要注意撬出的白茶餅是薄薄的一片，絕非是厚的，像方糖一樣的。
否則，不論是因為“思維定勢”的原因，還是因為“自以為是”的原因，都會對白茶餅造成悶泡，影響茶湯的口感。
【白茶餅本身的品質不好】
因為白茶餅的滋味是成熟的，有種別樣的魅力，所以吸引了不少的茶友，為它買單。
然而，有些不良茶商正是瞄準了茶友們喜愛白茶餅的心裡，便將一些原本原料不好的茶葉，以次充好或是做舊充當“老白茶餅”，以此來賺取利益。
比如，有的茶商原本是賣散茶的，但散茶賣完之後，會剩下碎茶末，他們便將這些碎茶末統統收集起來，再摻一些較為完整的葉片進去撒面，拿去壓制成白茶餅。
這樣的茶餅，金玉其外敗絮其中，價格自然也不會太高，許多剛入門的茶友不懂白茶，又怕買錯入坑，便會誤買這種品質不好的茶餅。
這樣粗製濫造的白茶餅內質欠缺，喝起來自然是要悶泡才會出現茶味。
故而，有些茶友認為白茶餅必須要悶泡，是因為他們再喝白茶餅時，沒有喝到真正的白茶餅的風味。
《3》
白茶餅為何不能悶泡？
悶泡是白茶的骨血之痛，不論是白茶餅，或是白茶散茶、新茶、老茶，都是不能悶泡的。
因為，高品質的、內涵物質豐富的白茶茶青，在經歷過簡單且嚴格的白茶製作工藝（萎凋和烘乾）之後，做成的成品茶，內質得以完整的保留。
比如：帶來鮮爽滋味的茶氨酸、帶來苦味的咖啡鹼、帶來澀感的茶多酚，帶來芳香的芳香烴……
經過沸水沖泡之後，這些物質在茶湯中的體現，便是稠潤，飽滿的湯感，芬芳馥郁的香味。
不過，如果想品嚐到這樣一泡好茶湯需要一個重要的前提——快出水。
這樣方不會打破茶氨酸和咖啡鹼、茶多酚的平衡狀態，才能使茶湯處於一個平衡飽和的程度，使得茶湯是鮮爽的，好喝的。
若是使茶葉與水長時間的接觸，形成悶泡，這時，茶葉裡的咖啡鹼和茶多酚就會大量溢出，打破了三者之間的平衡狀態，自然會影響茶湯的滋味。
因此，大家在沖泡白茶餅時，一定要拒絕悶泡，否則茶湯就會變的苦澀。
而且，如果大家從第一衝就開始悶泡，茶葉中的物質也在不斷的釋出，過不了幾衝之後，茶葉中的物質在悶泡的作用下釋放的差不多了，茶湯的味道自然也就寡淡了。
這樣也會導致白茶餅不耐泡的現象。
故而，悶泡對白茶來說實在是不夠友好，茶友們在沖泡白茶餅時，也要記住，白茶餅拒絕悶泡。
《4》
如何沖泡白茶餅，方為正確之法？
既然白茶餅是不能用悶泡的方法來沖泡，那該用什麼方法才是合適的，正確的呢？
【掌握正確的撬餅方法】
最開始要做到的是，掌握撬餅方法，將白茶餅撬成薄片狀。
第一步，找到合適、趁手的工具。
撬餅的工具一般有兩種，茶刀和茶針。由於茶針的邊緣較為尖銳，適合撬餅手法極好的老茶客，因此在保證安全的前提下，還是選用茶刀撬餅，視為穩妥之法。
第二步，尋找合適的著力點。
茶餅的著力點一般在側面，茶梗分佈較多的部位，因為茶梗不像葉片是片狀的，擠壓在一處之後，縫隙很小，茶梗的縫隙相對來說卻大一點，這時，大家便可將著力點放在這個位置。
第三步，沿著茶餅的層次撬餅。
大家將茶刀從找好的點刺入茶餅時，便開啟了真正的撬餅模式。
茶刀刺入茶餅時一定要平行刺入，茶刀要與餅面平行，而後沿著茶餅壓制的脈絡，向上抬起，茶餅就撬開了。
最後，便用家庭克秤稱取5克幹茶餅，用於沖泡即可。
撬成薄片狀的白茶餅，可以充分的跟沸水接觸，釋放足夠的營養物質，而且一經沸水沖泡後容易散開。
此外，薄薄的茶餅，能夠最大程度的保留茶葉的完整度，不容易讓茶葉破碎，影響口感和心情。
【做到快出水】
第一衝就那麼快出水，口感難道不會淡嗎？答案是不會的！
大家可不要小看了白茶餅的第一衝，優質的白茶餅第一衝往往決定著後續茶湯的口感，和這一泡茶的耐泡程度。
大家都知道，優質的白茶餅，內質是十分豐富的，要是從第一衝就開始坐杯，會破壞白茶的內質結構和釋放物質的規律。
這樣一來，無論第二衝第三衝再如何快出水，也無法改變茶湯苦澀的結局。
因此，大家在沖泡白茶餅時，前幾衝一定要做到快出水，如果後續茶湯滋味變淡，可以根據自己的口感，和茶湯的濃淡程度，適當坐杯。
但絕非是從頭到尾的悶泡。
因此，為了那一泡淳和，潤滑的茶湯，大家在用白瓷蓋碗沖泡白茶餅時，一定要做到快出水。
《5》
由此可見，大家在沖泡白茶餅時，是不能悶泡的。
如果從第一衝就開始悶泡，便是從源頭破壞了茶湯的內質結構，
茶湯的口感自然也不復原先的淳潤，甘和。
因此，大家在沖泡白茶餅時，要做的依然是快出水。
不過，在沖泡白茶餅之前，首要掌握的便是撬餅的方法。
將白茶餅撬出薄薄的一塊，這樣便於沖泡時，物質的均勻釋放，也可使得茶葉快速的散開。
此外，大家在挑選白茶餅時，也一定要找到靠譜的商家，買好高品質的白茶餅。
萬萬不可因為價格便宜，買到了品質低劣的茶餅。
這樣一來，不僅沒有品嚐到白茶餅真正的味道，還敗了對白茶的好感，可是不值得。
絕頂遙知有隱君，餐芝種術麝為群。
多應午灶茶煙起，山下看來是白雲。
版權聲明：本文歸白茶講堂（baichaketang）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 白茶課堂 的文章
