在很多人心裡面，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。
正宗的老上海蔥油餅
圓圓的、金黃色略帶點瓷器底圈火石紅那種美麗色彩，一圈圈面圍成，不惜工本、撒滿綠色蔥花，還夾著許多水晶般的豬油。
老底子上海的蔥油餅雖然只要5分錢一個，但原料很講究，麵粉最好用最普通的麵粉，才能夠充分體現出餅的韌度，增加香脆度。蔥，必定是用本地的小香蔥，而且要嫩黃，太老不行，還要放很多，少了也不行。還有一定要放上豬板油，油要用酥油，餅不能做得太薄。
爐子很特別
上面是一塊有兩個耳朵的黑厚鐵板，板下是爐膛，最上邊有一圈烤蔥油餅的爐壁。放好蔥、酥油料的蔥油餅麵糰，先在鐵板上用一個工具壓扁，油煎片刻，再放入下面爐膛裡烘烤。
火候很重要
火力不能太猛，否則，豬板油全融化光，餅也煎烤焦了，裡外刀槍不入，咬之崩牙，不可取；火候不旺，蔥油餅的外皮一層沒有烤出香脆度，軟綿綿無咬勁，豬板油沒有融化得恰到好處，香味大減，不到位。
蔥油餅一定要趁熱吃
剛剛出爐的蔥油餅吸足了蔥油，香氣撲鼻，最好是在某個冬天下午，寒風中飄著小雪，當你飢腸轆轆，冷得縮手縮腳在候車，這時路邊的蔥油餅，猶如雪中送炭，給你帶來冬天裡的一把火。
家常蔥油餅
餅皮材料：麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。
餡料材料：油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。
-- 做法 --
❶ 將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
❷ 加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。
❸ 將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條。
❹ 放按板上按扁，再將其擀成薄片。
❺ 刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。
❻ 從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片。
❼ 最後折成約1釐米厚的長條。
❽ 然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下。
❾ 用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5釐米厚的餅胚。
❿ 取一平底鍋，小火燒熱倒入油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色。
小貼士
1.麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。
2.做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。
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