黑尼瑪SDD
作為一個地地道道的河南人，我吃過很多面，提問者說的六種面，我都吃過，也非常喜歡吃麵，但是如果說哪一種面能代表河南的話，那麼我首選滷麵。
為什麼選擇滷麵，原因很簡單，滷麵不像燴麵餄餎面和其他種面製作起來複雜，滷麵的製做非常簡單易學，適合傳播交流，就像四川的火鍋一樣，只要有個鍋，火鍋底料，各種燙菜，天南海北，隨時隨地就能吃到，提起火鍋，人們就會想起了四川，一樣的道理。
下面分享一下滷麵的製做方法：
食材：五花肉 豆角 黃豆芽 細麵條
蔥花 薑片 蒜片 大料 十三香 醬油
老抽 生抽 鹽 雞精
做法：
1.蒸鍋先添好水，開火，等待水開。
2.用食用油均勻塗抹到麵條上，這樣做可以防止麵條蒸制過程中粘連。
3.待鍋中水燒開，將麵條下蒸鍋蒸20分鐘。
4.待麵條蒸制的時間，來準備炒菜用的材料。
五花肉切片
豆角掰成段
黃豆芽洗乾淨
蔥薑蒜大料
鍋燒熱，下底油，下入五花肉，煸炒變色，下入大料
加入料酒，老抽，生抽，醬油，十三香
加入豆角，黃豆芽
翻炒均勻，加入鹽，雞精，加入開水
等菜斷生即可，待會還要蒸，不用全部熟。
此時麵條蒸好了，趁熱都散，晾涼，這樣做出來的面更筋道。
將菜和麵條拌勻，一定要讓麵條吸飽菜湯，上鍋蒸
水開蒸25-30分鐘，用筷子夾一下豆角是否熟了，即可關火。
一道好吃的滷麵就做好了！配上一碗酸辣雞蛋湯，簡直好吃的不得了。
小貼士: 1.麵條要選細的，越細越好，容易入味。 2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫縣豆瓣醬。 3.油一定要比平時炒菜多。 4.配的菜可以有很多選擇，豆芽，豆角，蒜薹，芹菜，豇豆，圓白菜，等等，只要你喜歡就行，我比較偏愛黃豆芽，加入短豆角是入鄉隨俗，借鑑了豆角燜面的菜碼。 5.菜湯一定要足夠麵條吸飽，鹽要給夠。
鄉鄉愛美食
我個人是比較喜歡吃麵食的，在我們這裡的大大小小麵館，我可以說是多去吃過，其中就包括河南面館，而在河南面館中我又尤其喜歡吃燴麵
要說能代表河南的麵食，我個人比較推薦燴麵。應為我去的那家河南面館中，基本面食種類我多吃過了，最後感覺還是燴麵要好吃點
尤其是我常去的那家河南面館，用的多是手工麵條，顧客可以根據自己的需要，選擇細面和寬面，那麵條口感吃起來非常有勁道
它們店裡的麵條高湯熬製的也比較新鮮，老闆說是一天一換，用的骨頭也是每天到市場現買的新鮮骨頭，從不用那些長期冷凍食材
最主要就是燴麵裡面的配菜也比較多，在吃麵條的同時還能吃點配菜，這樣不用配小菜也能吃的有滋有味的，缺點就是每份麵條太少，估計最多200g左右
說實話，我去的那家河南面館，點一份燴麵我從來沒有吃飽過，每次多需要另外加一塊錢的麵條才能吃飽，要不是味道比較好，早就不去吃了
街角美味
我每年都會去河南收藥材，面是吃了不少，最多的還是燴麵，可能是鄉鎮原因，感覺好多飯店燴麵都太好吃。面坯都是店外統一配送的，然後肉絲熗鍋後清水煮麵，味道好不到哪裡去。燴麵還是一些清真飯店的好吃，還有方城的燴麵不錯。然後是燜面，感覺還可以，必須就著大蒜吃，不然會膩，這面費油飯店用不了好油，吃了幾次拉肚子以後再也不吃了。還有撈麵條，夏天家家都做，我是最煩這口，看著別人呼啦呼啦一大盆，我只能望而興嘆。再有一粉漿面，呵呵～～～～黏黏糊糊，配上山紅芋葉，看過就沒食慾。
一地兒人吃一地兒飯，眾口難調，最好吃的東西還是你身邊。
半途說書170
我認為最能代表河南的面是：燴麵、滷麵、撈麵！
“河南燴麵”，“中國十大面條”之一，在河南的18個地級市中，每個城市都有賣燴麵的飯店，而且很多地方的燴麵都很有名，如：鄭州燴麵，方城燴麵，尉氏燴麵，許昌燴麵，信陽燴麵，洛陽燴麵等等等等。每個地方的燴麵都有當地的特色！
河南燴麵有：羊肉燴麵、牛肉燴麵，我覺得都挺好吃。
下圖是我們河南省洛陽市的滋補燴麵
蒸麵條，在我們河南省有二種做法，一種是“滷麵”，一種是“燜面”。
先說“滷麵”，滷麵用的是熟麵條。
吃滷麵一般愛用豆角、豆芽、芹菜，當然，最不可少的是“肉”，以切片的五花肉最好。
熱鍋加入適量食用油，先炒肉片，肉片6成熟時加入切段的豆角，翻炒。加入醬油、鹽、十三香、水，炒熟時少放點味精，湯汁略多一點。
取一大盆，把買的熟麵條（也可以自己用生面條加工）倒入盆內，先將炒菜的湯汁倒入盆內的麵條上拌勻。
取一大蒸鍋，篦子上鋪上乾淨的大麻布，一層拌過汁的麵條一層菜，均勻鋪好，上汽後蒸15分鐘即可。
下圖是我做的蒸滷麵，來二瓣大蒜，就著吃，可美
燜面，做法和滷麵大同小異，就是麵條用的是生面條。
將洗好豆角切段(2---3釐米)，我們家喜歡用“紅燒肉”做“豆角燜面”，當然，紅燒肉做法比較耗時，你可以選擇用“肉片”做，肉片炒熟的快，省時間。
熱鍋放入適量食用油，，先炒肉片(或先做紅燒肉)，肉片炒六成熟時放入豆角，放適量鹽、十三香、醬油和溫水(開水也行，但不易用涼水)。
將肉片(或紅燒肉)與豆角炒八成熟後(菜汁多一點，以漠過豆角為宜)
放入“生面條”，我上次用的是用的是機器壓的“擔擔麵”，蓋上鍋蓋，先加熱一下麵條。
“燜”三分鐘時，打開鍋蓋，攪拌麵條，把面與菜拌勻，再順著鍋邊加半碗溫水(開水也行，但不易用涼水)，蓋好鍋蓋，再“燜”五、六分鐘即可食用（如果水多可以多“燜”一會兒）。
下圖是我們家做“洛陽燜面”時我所拍攝的照片。
還有“撈麵”，是河南省大眾家庭吃的最多的麵條，做飯時間短，最省事，還好吃。
這三種麵條在河南省都是最經常吃的，我認為都可以代表“河南”！
人在風上走
其實燴麵分為很多種，像尉氏燴麵、鄭州燴麵、方城燴麵、原陽燴麵、葉縣燴麵等等，它們都有一個共同的名字——河南燴麵。
包括燴麵的做法也很多，像羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵等等，像豫西的洛陽等地燴麵熬製很注重羊肉的搭配和調料，豫北新鄉等地的燴麵則要清淡一些，鄭州的燴麵整體顏色較白、採用骨湯，南陽、周口等地的燴麵種類繁多、做法用料更為寬泛。
此外在省外燴麵見得非常少，像北京、廣州、上海這些城市，也基本只有河南人聚集的地方才會有羊肉燴麵麵館，這說明燴麵非常獨特。並且拉燴麵也是一個技術活，在河南有些燴麵館、火鍋店，也喜歡站在客人面前拉燴麵秀技術，極具觀賞性。
總之，從燴麵的獨特性、口感和在河南的廣泛性來看，我認為燴麵都能作為河南面食的代表，做燴麵重在做湯，吃的時候再放一點辣椒，拿幾個蒜瓣還是非常美味的，在豫東地區也有吃燴麵吃燒餅的習慣。
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河南這些事兒
河南是北方地區，主要以麵食為主，雖然不像山陝麵食那麼種類豐富，但是能叫上來名字的麵食也不少。燴麵、撈麵、蒸麵、滷麵、餄絡面、板面是我們經常吃的面，這些麵條各具特色，下面我們來分析一下這幾種面，哪個才是河南的代表。
河南燴麵
燴麵絕對是河南面食的代表，我想河南的大多數同胞應該都同意這個觀點，很多城市都有燴麵的影子，像方城燴麵、原陽燴麵等。鄭州更是燴麵之城，合記燴麵，蕭記燴麵，以及咖喱燴麵為代表的四廠燴麵和殺人燴麵，大家都吃過，小編就不多介紹了。
雞蛋撈麵
雞蛋撈麵是河南家常最普通的麵條，受歡迎程度不亞於燴麵，只是特別的低調而已。雞蛋撈麵的做法也很簡單，用番茄雞蛋打滷，把麵條煮熟一拌就可以吃了，還可以加點蒜汁和荊芥，我們的父輩對這種麵條情有獨鍾。
滷麵
滷麵是小編比較喜歡吃的麵條，把細麵條放在鍋裡面蒸一下，把五花肉、豆角、豆芽一起拌好，醬油的香裹著滷麵，再來一碗番茄蛋花湯，簡直是完美。剩下的滷麵如果炒一下，這才是河南最好吃的麵食。
餄絡面
郟縣餄餎面是河南已有千年歷史的傳統特色名小吃。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
南陽板面
新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統的麵食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，南陽的朋友很有口福。
總結：作為一個喜歡吃麵條的小編，很難評論哪個面是河南的代表，因為從口感上都無法割捨。如果從名氣上來講，燴麵肯定是河南的代表，它在全國的知名度也比較高，小編其實最愛吃的是滷麵，你們喜歡吃什麼呢？
美食紀
俗話說人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”，一天普遍都是早中晚三餐，不管什麼地方的人，早餐都是要吃一些養胃的東西，最常見的就是喝粥啦。小編是河南人，在我們家早餐常喝的並不是用米熬的粥，而是用玉米麵做的稀飯，我們都叫“糊塗”。
有的人或許會知道玉米糝，玉米糝跟玉米麵是有區別的，前者沒有後者細膩，熬出來的飯也沒有後者好喝。
有時候水添多了，往往做出來的糊塗就會剩很多，倒掉又會覺得可惜，就會做成糊塗麵條。
主要原料：麵條 ，青菜（自己喜歡吃的），糊塗，蔥 ，大蒜 ，花椒 ，花生，食用油，鹽，味精
步驟
1、蒜掰成小瓣，蔥切段，青菜洗乾淨
2、炒鍋中加油，油熱後放入花椒，蔥段，蒜瓣炒香
3、加水，放入花生米，水燒開後倒入糊塗
4、再次燒開後加入麵條，適當攪拌不讓麵條粘鍋。
5、麵條熟後放入青菜，放鹽，味精攪拌均勻即可出鍋
6、可加入一些花生碎，蝦米，倒入一點香油，更好吃
吃了麼nice
對於我們這些不是河南人的人來說，首先一想到河南的美食就是燴麵了，反正自己一看到這個題目的時候就是想到河南燴麵。
自己在河南也待過一段時間，在鄭州，焦作都去過。除了河南的燴麵，還有一個不得不說的美食，那就是胡辣湯了，河南很多人吃早餐都喜歡來一碗胡辣湯，說實話胡辣湯剛開始看起來賣相是真的不太好，但是一喝到嘴裡味道確實不錯，很多河南人在喝胡辣湯的時候，還喜歡來幾瓣蒜，對於我們這些南方人來說是真的不敢這樣的，自己以前也試過，但是實在是吃不下去。
河南燴麵在整個河南來說都是很出名的，在外地河南燴麵也是比較受歡迎的。有羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮等等各種各樣的燴麵，燴麵非常的好吃，有勁道，麵條比較寬，而且加上高湯，還有一些配菜吃起來真的很爽。以前在河南的時候，中午在很多時候就是吃燴麵。不過對於我們南方人來說在家做麵食基本上是不會的，所以每次都是去外面吃。
還有河南滷麵也是非常的好吃的，在河南很多人早餐都喜歡吃這個，也叫蒸麵。還有撈麵，撈麵其實就比較簡單了，就是把麵條煮過之後放在涼的白開水中或者現打上來的井水中過一下，去熱，加上另外做好的湯子（同滷子）。
中國美食研究所
大河南七七八八面條加起來也有十多種啦，最出名的自然是鄭州燴麵啦，其他的包括開封焙面、郟縣餄餎面、新野板面以及商水疙瘩面等等這些，壹周君也都吃到過。
不過百人百味，每個人心目中都有自己的河南“代表面”排行，要是壹周君來選，自然是吃過一次，難以忘懷的洛陽漿麵條啦。
要說原因，其實很簡答，壹周君特別迷戀這種麵條發酵後漿酸味十足感覺，兩個字：酸爽！三個字：吃不厭！
漿麵條最特殊的就是“漿”，它是用綠豆用水浸泡，膨脹之後磨成漿用紗布過濾之後留下的漿水，然後放在罐子裡自然發酵幾天而成的。
雖然漿水聞起來帶有酸腐的味道。但只要將它加熱，然後用勺子輕輕打撈，漿水就變得十分光滑啦。
這樣的漿水，與麵條一起融合，再加入帶有刺激性芳香的芹菜葉，愛吃辣的還可以澆上油辣椒，配上炸黃豆和醃芹菜梗，一碗令人垂涎三尺的漿麵條就做成啦！
或許有些外省人對這種味道吃不慣，但當地人卻對它趨之若鶩。在洛陽老城、大街小巷中的餐點攤上，漿麵條隨處可見。
每天早起，大老遠的跑到一家老店去打上一壺漿，成了老洛陽的日常！這就是最市井的“洛陽味道”！
武漢壹周
最能代表河南的應該就是燴麵了，雖說河南有很多面，滷麵，炒麵，刀削麵……而且見的都比較較多，幾乎大街小巷到處都可以吃到，但是燴麵應該是吃的最多的了，有幾次經過我們河南高速上的某些服務區，全部都有賣燴麵的，但是別的面可不是都能吃到的。
河南本身屬於北方，北方都是以麵食為主的，而且燴麵吃起來比較暖和，北方冬天較為寒冷，非常適合吃燴麵的。
在洛陽的大街小巷有這很多的刀削麵，砂鍋麵，這些都是和燴麵差不多的面，只是做了一點改變，要說知名度還是燴麵最高。
燴麵也是最能代表河南的面，在外地隨便問路人最能代表河南的面是什麼，我想他會毫不猶豫的告訴你 河南燴麵
