咖啡文化正在中國興起，並蓬勃發展。
星巴克的第二大股東投資了瑞幸，一直因奶茶倍受喜愛的喜茶也推出了咖啡。
相比起速溶咖啡與機器做出的標準化味道，手衝咖啡由於各種因素包括人，形成的差異味道，似乎這才是咖啡本身。
從雀巢速溶咖啡到星巴克這類機器衝煮的咖啡，再到強調從豆子到衝法的精品咖啡。我們身邊正在發生以個性店鋪與手衝為主的第三次咖啡浪潮。
現在，中國的咖啡店越來越活躍，這裡成為了城市中的“第三空間”。除了咖啡外，咖啡店也是工作與生活之間的呼吸空間。就像月球咖啡店主曉楓說的：“提供一處能放鬆的地方。”
「隱藏最深的極品咖啡店」
位於上海的月球咖啡，也受到日本咖啡文化的影響，裝潢簡約又日式，衝煮咖啡更是有著日本人的嚴謹，精確到秒的時間控制。月球開於2014年，當時上海做精品咖啡的大概只有質館咖啡與See Saw。中國咖啡網曾稱月球為“上海隱藏最深的極品咖啡店。”
目前的兩家店，新店在茂名北路沿街，而安福路的這處老店隱蔽在弄堂裡，沒有招牌，也許你經過此地也意識不到裡面有家咖啡店。
但如果你推門而入，會發現別有天地。上海近年來越來越多自主咖啡店，因為店主的個性而各具特色。月球的兩家店都是木質+白色調，隨和又簡約。就像店主曉楓的氣質，棉麻質地的襯衣，齊劉海，白淨的皮膚，喜歡無性別化概念的她，不管是自己的著裝還是店鋪，都帶來一種無差異，看不出性別的舒適。”之前有客人以為店主是男的。“ 曉楓笑著說了一句。
月球咖啡最有名，也是點的人最多的，就是小月球了。因形似月球的圓形冰塊而得名，其實就是冰拿鐵。
在成為咖啡師之前，曉楓做過建築師、服裝設計、編輯。興趣愛好廣泛的她唯獨對咖啡，一直樂在其中。起初是因為對咖啡的喜愛，經常在工作之餘泡在咖啡店。慢慢的開始自己烘培，在這個過程中，
她意識到”豆子“是一杯好咖啡的關鍵。於是她跑去了雲南，親眼感受了咖啡的種植。
後來在上海，開了月球咖啡。低調的作風，出色的手衝品質，讓這裡五年來的人流都絡繹不絕。也許，對於豆子的重視，是原因之一。
圖為曉楓
2014年開始，月球就與雲南的佐園合作咖啡豆，產地的豆子直運到上海，由曉楓親自烘培。在這裡，你能喝到咖啡烘培賽冠軍親手烘培、衝煮的各地豆子。
每次烘完豆子，都會進行“杯測”來矯正，把每隻豆子的特點和優點放到最大
「什麼是手衝咖啡？」
尖叫君坐在茂名北路店的吧檯前，接過曉楓用雲南豆衝煮出的咖啡。之前偶爾覺得咖啡很苦不好喝，但這杯咖啡，明亮的水果酸味，衝擊了我的印象。
這也是為什麼，喝過手衝咖啡的人很難再回頭去喝速溶，因為相比起來，速溶幾乎一點咖啡香味都沒有。這是最直觀的感受。
這裡面，和豆子有很大關係。羅布斯塔的豆子因為抗病蟲害能力強，產量高，但是風味欠佳，有強烈的苦澀味。主要用在商業拼配豆和速溶裡。
手衝咖啡一般都會選用單一品種咖啡，這樣才能凸顯某一支豆子獨特的風味和口感。
手衝咖啡，即濾紙滴濾式咖啡，是先將濾紙放進濾杯中，再將咖啡粉倒進濾紙裡面，之後從上方澆入熱水。咖啡粉內溶於水的物質會在水中溶解，萃取好的咖啡液會滲透過濾紙和濾杯進入分享壺裡。
在安福路店裡交流手衝
這種沖泡方式屬於第三波咖啡浪潮最流行的沖泡的方式，但如果想沖泡出一杯滿意的手衝咖啡還需要不斷的練習。
不同的豆子，不同的風味
而決定咖啡風味的，是咖啡豆的原產地。就像常喝紅酒的會知道，法國波爾圖產地的好，是一個道理。
經常在咖啡店裡會看到，肯尼亞、埃塞俄比亞。這些就是產地名字，可我要選哪一種呢？
咖啡豆的產地和風味差別很大，如何選擇咖啡豆和這些風味有關：
其中埃塞俄比亞（衣索比亞）是咖啡的故鄉，野性的味道，充滿花香與水果調性。也是曉楓偏愛的豆子產區。
「手衝入門器具」
磨豆機
咖啡的關鍵是咖啡豆，因此磨豆機也很重要。咖啡磨豆機分為，電動磨豆機和手動磨豆機。電動磨豆機，可以保證咖啡不受氧化、香氣不易揮發、也儘量做到了研磨均勻。
手動磨豆機比較有樂趣，但容易有磨的不均勻的問題。不過如果像尖叫君這樣，一般一天1-杯咖啡的話，手動磨豆機其實就夠了。
咖啡最大的敵人是氧氣。很多人會為了圖方便，直接磨大量的咖啡粉保存，或直接購買咖啡粉。其實磨成粉後的咖啡豆，會揮發掉大量的香氣。因此在日常衝煮咖啡時，磨咖啡粉可以放在最後一步。
手磨機器建議選擇長柄，這樣可以握在手裡磨，而不是需要按在桌子上。
精確到g的稱
很多人可能覺得稱不重要，不過如果你有稱，你可以更清楚的知道自己的喜好，多少g的咖啡粉與多少g的水量等數據，而不是僅憑感覺。推薦使用帶有溫度計的稱，因為衝咖啡並不能用100度的水衝，85度-96度的水比較合適。當然喜歡這種隨機的感覺，可以不用稱。
除以上外，還需要濾紙、濾杯（推薦Hario V-60）、分享壺、手衝壺。
分享壺其實可有可無，你可以像尖叫君一樣直接濾到杯裡。手衝壺可以選擇細長的壺嘴，方便控制水流。
「影響咖啡風味的四個要素」
咖啡粉和水接觸的時間
熱水一旦注入下去，萃取與過濾將同時發生，所以你無法控制咖啡粉和水真正接觸的萃取時間，你所使用的濾紙和濾杯都會影響咖啡液下流的速度。而萃取時間是決定咖啡味道的主要因素之一。曉楓建議，可以將萃取時間控制在2分鐘。
咖啡粉的粗細
根據咖啡粉的多少和顆粒大小的不同，咖啡的萃取時間和萃取率也不一樣。粉量越多，萃取時間會相對拉長，如果萃取的時間不夠或者手法問題會造成上層的咖啡粉過度萃取而下層積壓的咖啡粉萃取不足。
這時，在萃取時可以選擇多在中心點注水，並拉高注水高度，讓下層的咖啡粉翻滾上來，可以做到充分萃取。
水溫的高低
咖啡99%都是水，所以用於萃取咖啡的和水溫起到了至關重要的作用。
如果咖啡粉顆粒的偏粗，你可以將水溫升高，越高溫的水可以萃取出咖啡中更多的成分，咖啡液濃度越高；磨出的咖啡粉顆粒偏細時，可以將水溫調低，細的咖啡粉會接觸更多的水分子，容易析出更多的成分，
建議用農夫山泉衝煮，最好不要用自來水。
（有小氣泡表示咖啡粉新鮮，正在排出二氧化碳）
手衝手法的變化、水流
三段注水法，是一種手衝方法。通過把一段水，分三段注入，來控制咖啡的香氣、果酸、焦糖、甜度。三段水流的注水時間、出水量、流速等都會影響這杯咖啡的酸甜苦。
三段式衝出的咖啡層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。
曉楓建議，整個萃取時間控制在2分鐘。避免過度萃取導致咖啡過苦過澀等。除了三段式衝煮方式外、還有一刀流、火山衝等。
歷經了第一次浪潮——咖啡的商品化；第二次浪潮——以星巴克為代表的連鎖咖啡店，現在 迎來了第三次咖啡浪潮，用相對低效率的手衝使得咖啡迴歸到咖啡本身。變化萬千，又一手控制，這也許就是手衝咖啡的魅力吧。
作為茶文化流傳了百年的國家，這篇並不是要主張大家放下茶，而是提供一個選擇的可能性。也許因此多一份技能與樂趣。
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