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BY西鎮一嬸
- 雞蛋黃1個
- 芒果2個
- 糯米粉120克
- 玉米澱粉20克
- 椰漿200克
- 椰蓉150克
- 黃油22克
- 糖粉60克
- 牛奶70克
黃油隔水化成液態,然後取一大碗,將它與蛋黃,牛奶、椰漿、糖粉都攪拌均勻
篩入糯米粉和玉米澱粉
攪拌均勻,變成稀糊狀
該上保鮮膜,放入蒸鍋,中火蒸20分鐘左右
蒸好的麵糊應該是凝固的
用筷子順著一個方向快速攪拌,就會變成一個光滑細膩的麵糰,然後放入冰箱冷藏1個小時左右,冷卻好以後麵糰就那麼粘手了
手上塗一點油,然後取冷藏好的麵糰20克左右,壓扁後放入一粒芒果丁,然後像包湯圓一樣將餡料包起來,滾圓
再將麵糰放進裝滿了椰蓉的碗裡滾一圈,粘上一層椰蓉就做好了
1、如果買不到椰漿,用灌裝椰汁也可以,但糖粉就少加一些;
2、糯米麵團很黏手,你可以手上塗一點色拉油,也可以塗一些炒熟的糯米粉防粘,我覺得最好的辦法是用一次性塑料手套來包;
3、做好的糯米餈可放入冰箱冷藏3天,吃之前取出在室溫回溫一會兒。
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糯米餈還有一個好聽的名字,叫“狀元餈”。相傳是南宋皇帝親口御賜的名字,從此糯米餈聲名大噪。更是成為了人們饋贈的佳品。
製作糯米餈放不放牛奶都是可以的,比如傳統工藝製作的糯米餈裡就不放牛奶。但是加入了牛奶的糯米餈味道更為甜糯,更受小朋友和喜甜的人們的喜愛,所以很多手工工坊或家庭製作糯米餈時都會添加牛奶或者奶粉,如果不喜歡吃太甜的糯米餈,也可以用清水+糖的方式太替代牛奶。
糯米餈的做法很多,給大家介紹幾種不同工藝的糯米餈的做法,有用鍋煮制的做法,也有蒸制的,還有微波爐製作的。不同的做法最終的口感會略有不同,歡迎多多嘗試,選擇一種您最喜歡的糯米滋的做法。
【微波爐糯米餈】
先從最簡單省事的做法開始做起,那就是利用我們的微波爐製作。
準備:
糯米粉,奶粉,牛奶,椰漿,椰蓉,細砂糖,水果(芒果,草莓,獼猴桃…)
製作:
1.把糯米粉、奶粉、砂糖、牛奶和椰漿混合在一起,攪拌成糊狀;
2.倒入容器在微波爐內加熱5分鐘,期間每隔一分鐘要拿出攪拌一下;
3.加熱好的糯米粉會變成透明的,自然放涼;、
4.水果洗淨,切成丁;
5.取透明的糯米粉壓成餅狀,包裹住水果丁,在手心裡團成球狀;
6.最後粘上椰蓉就可以吃了。
【煮制糯米餈】
如果家裡沒有微波爐或者不喜歡用微波爐,傳統的鐵鍋或者不鏽鋼鍋一樣可以製作糯米餈。
準備:
糯米粉150克,白糖50克,牛奶100克,植物園1勺,椰蓉適量,紅豆沙(或者其它喜歡的餡料,水果都可以)
製作:
1.把糯米粉、糖和植物油混合,攪拌均勻,用手揉至粉團光滑;
2.把糯米糰分成大小一樣的球狀備用;
3.在圓球上用手指戳一個槽槽,加入紅豆沙或者水果丁,搓圓;
4.鍋內燒水,加少許鹽,待水開後放入糯米球;
5.等所有糯米球浮上水面即可(有點像煮元宵),等放涼後撒上椰蓉即可食用。
【蒸制糯米餈】
蒸制的糯米餈做法和煮制的異曲同工,都是製作糯米球然後做熟就好,不同的是改為了蒸而不是煮,所以口感上會有些許的差異。
準備:
糯米粉,椰奶,澱粉,砂糖,水,紫薯泥,黑白芝麻。
製作:
1.還是混合各種食材,攪拌成糊狀;
2.把麵糰放進蒸鍋蒸15-20分鐘(根據麵糰大小),取出晾涼;
3.把蒸好的麵糰揪成等大的團,加入紫薯搓圓,撒上黑芝麻或白芝麻即可。
糯米餈除了傳統的吃法,還可以風乾後再食用,風乾的糯米餈吃起來別有一番滋味,更多的吃法等著你自己去發掘吧。
希望這個答案可以幫到您。
蘭菊愛美食
糯米餈粑每個地方有每個地方的做法,比如我們樂山這邊,就是先把糯米用水泡一夜,泡過的糯米在瀝水後蒸煮,等到蒸熟透後在用石窩和木棍搗爛,類似於那種少數民族餈粑的做飯一樣。
而搗爛後的餈粑就可以和調料了,這個調料的做法其實是最講究的,我們樂山這邊比較喜歡用黃豆粉做調料。
先把曬乾的黃豆炒制一遍,不要放油,就幹炒,炒到酥脆金黃,有陣陣類似炸雞的香味就可以了,最後再用石窩和鐵棒把黃豆給錘成黃豆粉,這樣就成了糯米餈粑的餡兒料。
除了黃豆粉意外,糯米餈粑裡還可以加白糖和炒熟的芝麻,我們這邊街上都是這樣賣的,我家裡也是賣這個的,從小吃到大,保證吃了胃口大開。
有的不放黃豆粉餡兒的,就是把餈粑冷卻後切塊用油鍋炸,炸成酥脆金黃色後,就用紅糖水淋在上面,吃著的味道也不錯,大多數火鍋店的小吃就是這種糯米餈粑的做法。
傳奇龍哥233
做糯米餈加牛奶是為了增加奶味,如果喜歡還會加奶粉混合預拌粉來做,如果沒有預拌粉可以自己用中筋粉和糯米粉加糖粉,奶粉混合。加水或者牛奶溶解攪拌均勻,捏好形狀放入冰箱冷藏就可以了。實際的可以配方用量可以根據自己的需要調製。