提到东北特色菜，传统的小鸡炖蘑菇、糖醋锅包肉等硬菜大家一定都吃过，这是今天要推荐的这道菜，很多人可能还不一定尝过。但是它一定不会辜负你的期望，地三鲜，一道东北地道美食，它的制作原材料就是长在土地的三种时令蔬菜。它虽然是道全素菜，但是口感却非同一般，吃起来鲜美，咸口却十分下饭，味道可口。它采用的三种食材分别是茄子、土豆和青椒。看起来再普通不过的三种食材，碰撞到一起，却擦出了不一样的火花。
这道菜的特色不光是味道好，更重要的是都是纯天然食材，注重营养健康。讲究绿色，让身体少些负担，这次的菜品会将油分控制在最好，却能尝到鲜美，可以说是风味十足。这样简单的材料，只要用心烹饪，经过一番处理，就能做出比荤菜还要好吃的味道。凡是吃过的人，都想竖起大拇指连声称赞。今天我们不按传统，传统做法的地三鲜，容易过于油腻，也不太健康。我们这次采用少油版做法，帮各位吃起来既没有负担也不失口感。
首先，我们需要准备的食材有土豆、茄子、青椒，预备的调料有一段葱白、半头大蒜、两勺生抽、一勺料酒、半勺的生抽、适量的白糖、三勺淀粉、适量的盐，材料准备完毕后，我们将土豆去皮切块，茄子也是一样，再将青椒去掉肚子里的籽切块。将葱花、姜、蒜切成沫状，留着后面爆香提味。那么我们做这道菜，减少油量的秘诀是什么呢？因为地三鲜这道菜，油炸是必须的一步，那么想要少油，我们就得在茄子和土豆上下功夫。
在我们的烹制过程中，可以先把吸油力超强的茄子先用一点点盐腌制一下，裹上一层干淀粉后，这样就可以在炸的时候减少茄子的吸油能力了，味道还更加香脆了。将茄子块撒上少许盐，拌匀，再撒上两勺淀粉，再次拌匀。就可以准备好一个放好油的锅，开火，等油加热到八成熟的时候，将切好块的土豆沥干水，放入。等土豆炸至表面呈现金黄色，就可以捞出锅，放在一旁放凉。紧接着放入处理好的茄子块，同样等到茄子炸软后就可以捞出了。
这时候我们再将青椒拿来过油，片刻后，就可以捞出，青椒不要在锅内停留太久。然后我们就可以开始准备调制酱汁了。我们先放入2勺的生抽、1勺料酒、半勺的老抽、适量的白糖，加入一勺淀粉，在碗中倒入适量的的水，略加搅拌，我们的芡汁就调成了。再次起锅热油，将预先切好的葱蒜姜沫倒入，利用锅中的剩油来爆炒，爆出香味。就可以倒入炸好的三鲜食材进去翻炒。加入我们调配好的芡汁，快速的均匀翻炒就可以揭锅摆盘了。
一道健康又美味的东北地三鲜就这样呈上桌了。地三鲜需要准备的食材十分简单，都是生活中常见的蔬菜，制作起来也不费时，是一道比较容易上手的菜肴。地三鲜里口感软糯绵绵的土豆搭配上被芡汁包裹着口感鲜美的茄子，它们在高温油炸后带焦酥的外壳，搭配上清甜爽脆的青椒，每一样都很浓烈润泽，再加上一碗的米饭，一大勺拌上去，吃个狼吞虎咽，真是大呼过瘾。大家都来一起动手，为自己做一道这样美味的佳肴吧！
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