形態：薄厚均勻，無塌陷或隆起。
色澤：蛋糕表面棕黃，內部組織呈金黃色，均勻一致。
組織：蛋糕胚子不粘連，蓬鬆適度，氣孔均勻，富有彈性。
口味：鬆軟可口，甜度適中，有蛋糕清香。
這是一個完美戚風蛋糕的質量標準，你，達標了麼？你的戚風為什麼總是“氣瘋”？今天我們就來總結總結“氣瘋”的失敗案例及解決方法，給烘焙路上不斷摸索的人們一些參考~
蛋糕開裂
— “氣瘋”案例一 —
烤好後的蛋糕開裂嚴重，溝溝壑壑，賣相差。
失敗原因：
1.蛋白打發過度
解決方法：蛋白打發到乾性發泡即可，不能再繼續打了。
2. 烘烤溫度過高
解決方法：降低烘烤溫度，以不高於170度為宜，也要根據自家烤箱溫度脾氣靈活調整。
3. 蛋黃糊中水份太少
解決方法：增加配方中油、奶的比例。
4. 模具太小
解決方法：儘量烤大一些的蛋糕…..好吧，這句當我沒說。不過模具小表面積就小，散熱慢，這是不爭的事實，同樣的配方，六寸的就比八寸的容易開裂。
聲明一點，輕微開裂屬於正常現象。輕微開裂？whocare？！只要不是裂成大峽谷就行。
蛋糕表皮太厚
— “氣瘋”案例二 —
烤好後的蛋糕表皮太厚，乾乾的，口感差。
失敗原因：
1. 烘烤溫度太低，烘烤時間過長
解決方法：提高烘烤溫度，縮短烘烤時間。
2. 配方中糖分過多或水份不足
解決方法：減少配方中的糖分，適當增加油或奶的比例。
蛋糕塌陷
— “氣瘋”案例三 —
烤好後的蛋糕中間部分回縮了，塌陷成一個圓坑。
失敗原因：
1.配方中麵粉比例小
解決方法：增加麵粉比例。
2.烤箱的溫度太低
解決方法：提高烤爐溫度，但是不要超過170度。
3.蛋糕沒有放涼就脫模
解決方法：烤好的蛋糕倒扣在烤網上，放置兩個小時左右涼透了再脫模，此時蛋糕的內部組織基本穩定了。
4.麵糊過度攪拌出筋
解決方法：麵糊攪拌到順滑無顆粒、無干粉狀態時就立刻停止，不可再繼續攪拌，否則麵糊容易形成筋度。
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