鈺256
你好，很高興回答你的問題。虎皮雞爪也叫虎皮鳳爪，是以雞爪為主要原料，經油煎後再配上多種調味品燜煮而成。口味鮮香、軟爛易嚼，並且滿滿的膠原蛋白。是一種美味可口的休閒小吃，也是郊遊踏青的必備首選。
虎皮雞爪是很多朋友都喜歡吃的食品，特別是一些小姐姐們非常喜歡，她們如果在逛街時看到，一般都會買來食用，既可解饞，又可美容，一舉兩得。但我個人覺得，這類食品製作簡單，完全可以自己在家制作，最主要是乾淨衛生。
下面就來跟朋友們分享一道虎皮雞爪的製作方法，希望朋友們喜歡。
虎皮雞爪
需要食材：
主料：雞爪12只
配料：辣椒3個、花椒10顆、生薑1塊、八角2個、桂皮1塊、陳皮1塊、香葉2張、冰塊5塊、食鹽適量、蜂蜜1勺
調料：蠔油1勺、老抽1勺、料酒適量、生抽2勺，白醋1勺
製作方法：
1、雞爪買回用剪刀剪去指甲，處理清洗乾淨。生薑去皮洗淨切片。辣椒切段。
2、鍋中倒入適量清水，加入食鹽、料酒、薑片，大火燒開，把處理好的雞爪放入鍋中煮去血水，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、炒鍋中倒入較多食用油，大火加熱至5成熱時，倒入瀝乾水分的雞爪（一定要瀝乾，不然會爆油的）煎炸至雞爪起泡時撈出。
4、並迅速地放入事先準備好的冰水中浸泡2小時以上。（這步是雞爪起虎皮的關鍵）
5、鍋中留底油，放入辣椒、花辣、八角爆香後，加入雞爪繼續翻炒片刻，然後倒入略多清水，加入蜂蜜、生抽、老抽、蠔油、陳皮、白醋、香葉、桂皮大火燒開後，轉小火燉至40分鐘。雞爪熟爛後，大火收汁即可出鍋。
一道美味酥爛的虎皮雞爪就製作完成了。喜歡的朋友趕緊行動吧。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。下面我說一下虎皮鳳爪的詳細做法。
新鮮雞爪冷水中浸泡一小時泡除血水，加少許白醋可去腥，鍋中燒水，水開後倒入雞爪，撇去浮沫，煮一分鐘撈出，洗淨後剪去雞指甲，從中間一切為二。
碗中倒入少許蜂蜜，加入水攪勻，把雞爪倒入攪拌後控水(這樣可以為雞爪上色)，鍋中倒油，燒至七成熱，倒入雞爪，蓋上鍋蓋防止熱油濺出，炸至雞爪紅亮起小泡後撈出控油。
把炸好的雞爪放入冷水中浸泡兩個小時，這時雞爪就會泡起虎皮，燒鍋熱油，倒入薑片，蔥段，花椒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒爆香，淋入生抽，加入水漫過雞爪，老抽，蠔油，少許冰糖，鹽味精雞粉調味，然後倒在碗中，蒸三十分鐘，置涼後放入紅米椒段，蒜片，在滷湯內浸泡一晚上，第二天就可以食用了。
發飆的廚子
1. 剁指甲
2. 煮一鍋可以沒過雞爪的水、放入姜塊、蔥段、料酒，煮沸→倒進雞爪煮到八成熟，撈起。
3. 煮好的雞爪全部放進這汁裡上一下色
4. 以170度的油溫炸至主圖那色澤，撈起
5. 水龍頭下泡軟；然後隨便你怎麼炒，買些燈籠椒（甜椒）來炒也很好吃
現實--無情
雖然我做過，製作方法到有所瞭解。略做說明供你借鑑參考。
雞腳去爪後，下鍋煮到斷生。
撈出空幹水份，下油鍋炸至表皮起泡。
控油放入冷水中泡上一小時，即可行程虎皮，最後就可以下鍋滷製了！
這就是我所瞭解的製作方法，供您參考！
