咖啡私房菜今日菜譜-回鍋肉炒辣椒
回鍋肉是一道四川名菜，在川菜中擁有重要的江湖地位，據四川的同學告訴我，他們那裡家家戶戶都會做地道的回鍋肉，久在他鄉的人回到故鄉，第一口要吃就是回鍋肉。很多人到四川去旅遊，不管別的，先找個有名的館子吃道回鍋肉再談其他，因而才有了那句俗語“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川去”。這道菜我們家是吃上了癮的，正宗的回鍋肉是五花肉配以青蒜苗炒制而成，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，然，咖啡並不想一直循規蹈矩，其實回鍋肉可以搭配很多菜，每一種有每一種的風味，愛吃這一口的食客，您不妨變化多點做給家人吃，時而搭配攸縣香乾，時而搭配散花菜花，時而搭配辣椒，時而搭配洋蔥，變化多多，自家食用家人誇，招待客人倍有面子，一定要試試哦。
今天和同事聊起了吃，聊到了回鍋肉，同事說：“五花肉直接炒不好嗎？郫縣豆瓣醬真是喧賓奪主的一味調料，什麼菜一放它都是那個味兒。”“不，我覺得五花肉是最擔得起郫縣豆瓣醬的一種食材，加了這種醬，五花肉滋味飽滿，口感豐盈，在五花肉面前，豆瓣醬沒機會喧賓奪主，只有陪襯和烘托。五花肉直接炒自然是沒有回鍋的好吃，回鍋的五花肉逼出了很多油脂，透明的肉片微打卷，你會忍不住地一片一片吃下去，這種滋味和誘惑遠非炒五花肉所能比擬！”我們家招待客人，一定會做這道菜，被客人誇了多少回我都說不清了，心裡特美，很有成就感。男人們想喝小酒的時候，給他們來道這菜，一塊肉就一口小酒，別提有多爽，普通人家的小幸福就從這道菜瀰漫延續著，美哉美哉！
回鍋肉炒辣椒製作要點：
1、煮肉時放1把花椒，味道極佳。肉要煮15分鐘左右，用筷子戳一下沒有血水方可撈出，一定要清洗乾淨。
2、炒肉片時炒鍋無需放油，大火炒出油脂，火力太小時間過長會把肉片炒得硬硬的口感很差，那就失敗了。
3、豆瓣醬和豆豉、生抽都有鹹味，故不需另外放鹽，口味較重的朋友切記試過味再決定加鹽多少。
4、辣椒最後放，炒至斷生即可起鍋，不要炒得爛爛的，口感很差。
食材準備：
五花肉500克，青紅辣椒各1根，湖南線椒3根，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，白糖2克，花椒1把，豆豉1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙
調味料：
生抽1湯匙，料酒1湯匙
製作步驟：
——Step1——
五花肉清洗乾淨，冷水入鍋，加入大蔥段、花椒、薑片和料酒，大火煮開後煮15分鐘，用筷子戳肉能戳透沒有血水滲出，撈出清洗浮沫，放涼後切成薄片。
——Step2——
青紅辣椒切成三角塊，線椒切斜刀，蔥薑蒜切片。
——Step3——
豆豉用水泡一下瀝乾水份剁碎，郫縣豆瓣醬剁碎。
——Step4——
炒鍋不放油，入肉片大火煸炒出油，把肉片劃到一邊，入豆瓣醬炒出紅油，入蔥薑蒜炒出香味，倒入豆豉翻炒均勻。
——Step5——
加入白砂糖提鮮。
——Step6——
倒入辣椒翻炒均勻。
——Step7——
入生抽1湯匙調味，辣椒斷生即可起鍋。
美味呈現
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