和大家享一下紅燒魚的小竅門，也希望各位會做魚的朋友一起來支招哦。 武昌魚：1條 蔥段、薑片、蒜瓣：蒜瓣4-5瓣，蔥1/3根，姜4片。 八角：1個 香葉：2片 花椒：1小把 幹辣椒：3個 豆瓣醬：1大勺 老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、醋
1、武昌魚去鱗去鰓和內臟，洗淨。收拾魚的時候，尤其是魚腹裡的黑膜，一定去除乾淨，否則魚腥味很重。
2、在魚表面劃菱形，蔥切段，薑切片，4-5瓣蒜切片備用。
3、現在開始煎魚，平底鍋先用姜抹上一週，這樣魚就不會粘鍋了。油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，兩面金黃了即可盛出。
4、鍋內剩下的油，只要少許即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒過濾掉，留下底油開始炒調味料。
5、放入蔥段、薑片、蒜片，大料先爆香，然後可以放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個要用比較乾的那種豆瓣醬，做出來的魚特別香。
6、放入魚，加入將將蓋過魚的溫開水，然後倒入醬油、醋、料酒。大火燒開之後，再放入適量糖和少許鹽，轉為小火，10分鐘左右就可以了。愛吃辣椒的，可以放入幾個幹辣椒。
7、紅燒魚的時候，魚已經比較爛了，中途不要翻動魚，到快熟的最後1分鐘的時候，用勺子盛湯汁往魚身上淋湯汁即可。盛出後表面撒上香蔥末、香菜即可。
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