蜀鄉大楊
春天很快過去，北方老家的野菜比那幾天少了好幾個品種，不比南方的種類，沒有叫不出名字的，只要是可以吃的，我來總結一下.
1.薺菜，老家也有叫花花菜，開春最早的一個品種。
2.白蒿，學名茵陳，也有叫綿綿蒿.
3.麥瓶草，老家叫賣瓶的.
4.蒲公英.
5.苦苣，有地方叫苦菜，學名敗醬草.
6.馬齒菜.
7.灰灰菜。也叫灰條.
8.莧菜
9.鹼蓬菜.
10掃帚苗.
11.地皮菜，地軟.這個下了雨才有.也是吃起來最麻煩的一種野菜.
12.樹上長的洋槐花，香椿.紫色的槐花盡量少吃.
最後一個花椒葉.
以上所列出的都是我們老家的野菜品種，可以直接涼拌的有蒲公英，苦苣，香椿;開水焯一下，過涼水瀝乾水分涼拌的有薺菜，麥瓶草，馬齒菜，莧菜，掃帚苗，鹼蓬菜，掃帚苗，灰灰菜。需要蒸熟了吃的有白蒿，苦苣，掃帚苗，馬齒菜，洋槐花，和麵粉攪拌均勻即可上鍋蒸.時間以20分鐘以內為宜。
地皮菜必須淘洗乾淨，可以炒雞蛋，包包子.花椒葉可以攤煎餅用，可以調涼麵，還可以蒸椒葉饅頭.
其中可以泡水喝的有白蒿，蒲公英，苦苣這三種.要強調的一點是有些人不適宜吃野菜，還有采挖的時候要選對地方，不要在噴灑農藥的附近採挖，安全第一!
題主說的叫不上名字，因為品種少，大家都知道，我的總結如何?
黃曉紅果果
這個菜只有我們這裡有，你能猜到嗎？
1.它不是蒜，味道有點蒜味兒
2.它不是蔥，長的有點像蔥
3.它不是草，尾部就是草葉
4.它長在林土裡，不長在乾地方
5.它是野菜，營養高大尚
6.它能健胃，不能超過15個
7.它的食用方法，就是蘸醬
8.它還有一用處，外用治火傷
9.誰最怕它，痛風不能吃哦，屬寒物
10.清洗過後，少量食用，保護胃，也能帶來爽口的愉悅口感，謝謝。
它就是大腦瓜，也小根菜，來自東北吉林，謝謝
吉霖優品
野菜是默默守護土地的守衛，牢牢抓著泥土，不讓他跑掉，野菜是農民頭疼的淘氣包，野火燒不盡，春風吹有生，和咱種的農作物爭搶土壤養分，野菜是價值不菲的中草藥，調理人體還有一套，野菜還是春季餐桌的美味，美美的味道豐富的營養。
1、播娘蒿，很多地方也叫麥蒿，主要生長於山地草甸、溝谷、村莊旁，成片生長，讓農民很是頭疼，然而，春季的嫩苗卻有祛痰定喘的良效，可涼拌、能嫩炒、湯蒸餡也可以一併搞，爽口細膩，它不是很耐煮，一般用開水燙一下就好，部分朋友可能會過敏，建議少量食用為妙。
2、水芹菜，老家小溪邊常見，口味香脆，可以說是高檔的野菜之一，能清潔血液、降低血壓和血脂，葉子富含豐富的胡蘿蔔素，食用時不要把它扔掉，脾胃不好，腸道不固，血壓偏低者不適合嘗試。蛤蜊、兔肉、甲魚、菊花不可搭配而食，莖稈光滑無毛，且誤與毒芹混淆。
3、灰灰菜、田地中常見野菜，生命力較強，梢頭嫩葉可食用，區分時需注意，葉子背面有紫色的部分，最好不要摘食，性平味甘，能祛溼，可解讀，對貧血和促進骨骼生長也有一定功效。
4、馬蘭頭、長江流域比較多，可以說是一種營養保健型蔬菜，清火去熱，降血壓，新鮮可吃，曬乾後也行，需要注意的是，開水洗澡比不可少，加熱時間不能太長，大火烹飪較好，孕婦慎用。
5、艾草、在北方比較常見，清明時節，有門頭掛艾草的習俗，曬乾後點燃可驅蟲，食用可散寒除溼、溫經止血，未開花時取嫩莖葉食用、花蕾。
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農村大曹
我是鄉下小三哥，從小出生在農村，對農村有很深的感情。
馬生菜（馬齒莧）
顧名思義馬生菜雖然是一種草，村裡人特別討厭它，因為它的生命力特別頑強，不容易死，滋生的特別快，但是可以當菜吃。
像我們農村一般的吃法都是兩種:
1.把馬生菜割回家，洗乾淨，用開水過一下，然後用熱油，調一下！類似於拌菜吃，味道還是特別好吃的。
2.另外一個吃法就是，弄到家裡後，把這個洗乾淨，然後曬乾，曬乾後蒸包子吃，味道那是一個美美的，回味無窮。
營養價值方面:
1.另外馬生菜，營養價值相當不錯，其中可以提高自身免疫力，對於免疫力低的人來說，是一種
2.其本身含有維生素A，對一些視力有問題的人來說，是不可缺的一種食物。
以上只是我本人知道的一些吃法功效，每個地區的吃法看法不一樣。
白花草
顧名思義，開白花，農村常見的一種野草，現在這個季節農村地裡，特別多，都是野生的草。
前幾年我們這邊，對這種草關注度不大，村裡的人們特別討厭這種野草，生長的到處都是，也沒吃過。但是最近幾年，知道了它的價值，每家每戶都會，從地裡弄一些，曬乾了蒸包子吃。它的藥效也是特別高的。
白花草的主要功效就是:清熱解暑，止血止痛，咽喉腫痛之類的，村裡一些老年人特別喜歡吃。
當然村裡的野草，遠遠不止這兩種，這兩種只是我比較熟悉，經常吃的。
歡迎大家繼續補充，各類野草。
鄉下小三哥
一、一點紅
一點紅又叫羊蹄草、紫背草。具有清熱解毒、涼血止血的功效。它本身是一種藥材。可以治療上呼吸道感染、口腔潰瘍、肺炎、乳腺炎、腸炎、尿路感染、溼疹、跌打損傷等病。
一點紅喜歡溫暖陰涼，潮溼的環境。適宜生長的溫度是20到30度左右。常生長在疏鬆溼潤的地方。一點紅全草都可以入藥。在壯醫中也有記載可以治療腸胃炎，尿路感染。
一點紅經常也做野菜食用。主要吃它的嫩梢，嫩葉。可以用來炒、做湯或者做火鍋的調料。質地爽脆。有點類似於茼蒿的品味。
二、白花菜
白花菜主要在亞熱帶地區生長。白花菜具有較高的藥用價值。白花菜的莖、葉和根都是較好的中藥材。具有清熱解毒、怯風去溼、開胃健脾、增強食慾、防病治病、散寒止痛等多重功效。
白花菜的蓄水量較大。廣西春天雨水多，所以白花菜就生長得比較好。它口感鮮嫩，味道略微有點苦。可以涼拌或炒著吃，也可以打湯，能為人體補充豐富的營養，可以起到一定的保健功效。
野生白花菜含有多種礦物質，磷，鐵以及鈣含量比較豐富。人體吸收以後既能補血，也能補鈣壯骨。對缺鐵性貧血，以及骨質疏鬆和骨關節疾病都有一定的預防作用。
壯鄉阿財哥
農村裡不知名野菜，春天野菜盛行，一般大家認識的就有很多了，比如薺菜、苦菜、蕨菜、魚腥草、清明草、香椿等，這些農村都常吃的。下面有幾種大家應該沒見過吧！
一、山萵苣，它的根垂直直伸的，莖直立，通常單生，常淡紅紫色，上面部分傘狀或傘房圓錐狀花序分枝開，全部莖枝光滑無毛，農人農人們都作為一種蔬菜直接食用，生食清新鮮美，也是一道去火涼血作用。
二、地環，我們這邊也叫地葫蘆，土蟲草等。它生命力極強，適宜各種日常生長，地環不僅可以直接入藥，還能夠做成醬料，不僅風味獨特，爽脆可口，對身體有很大作用。
三、洋合筍，又是叫陽荷，是一種食材，每年六七月份這種植物像竹筍一樣冒出來，露出紫色筍尖，農人們都去採挖，說是有種特殊香味，形狀如雞蛋般，不過大小比雞蛋小好幾倍，美味可口，農人們一般都是用來炒肉，也可以吃不完來醃製當泡菜，也可切絲拌調料生吃。
這些簡單大自然美食，不知道大家對認識不，瞭解多少。
農村Lin先生
農村美食可謂是種類繁多，有很多人更是聞所未聞更別提吃過了。所以，今天我們就介紹幾種！
馬齒莧
這種野菜可以說是隨處可見，這個功勞要得益於它的生存能力。它的生存特性極強，所以導致它在田園丶路旁邊都可以看到它的身影。經常會摘一些回家，用熱水燙一下做個涼拌鹹菜吃，口感像我們吃的菠菜。清熱解毒，效果不錯。但是現在很少有人吃了。
灰灰菜
這種菜一般都是取它的嫩葉和嫩莖，如果老了的話就沒有那麼新鮮了。它的吃法就比較多了。可以做餡兒吃。養生保健、味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。而且灰菜能預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
野蒜
通常是在田地裡的旁邊，白色的底部，綠色的枝葉。遠看像蔥近看似蒜！味道像是韭菜一般，小時候經常用它和雞蛋在一塊炒著吃。但是，現在很少有人吃了。可能是生活水平提高了，人們對於飲食健康有了一個全新的認識。
地耳菜（雷公屎）
這種菜也是生存能力很強，尤其是在雨天過後，就如雨後春筍一般，接二連三的冒出來。在石頭上樹木上。都會長出一些這種菜。形狀類似木耳，但又十分嫩滑。比木耳還要嫩滑！一般經常熬湯，小孩子也可以吃。熬湯之後直接喝進去也不用牙齒咀嚼。一般採集到地耳菜後都會將其製成餅狀，然後晾乾用於喝湯時調味，也可以和其他蔬菜一起炒著吃，味道甚是鮮美。
農村的很多東西，都是老人們傳統留下來的。我吃過一些，那些味道隨著長大也漸漸深遠。但是也讓我們久久無法忘懷！
2019年4月3日
扶樹君叄弟
扶樹君叄弟
農村不知名的野菜，你都見過哪些?
這個問題問的很是奇怪，不知名的野菜，即使見過了，別人又怎麼回答你呢?可悟空問答官方又邀請我回答，幸好我是個地地道道的農民，而且田野裡不知名的野菜可以說數不勝數。前幾天我拍了很多野菜的圖片，今天傳上來，算是對你的回答和給悟空問答的一個交待吧!
由於篇幅問題，就只能上傳這麼多了。這些野菜如果有誰一個不差地告訴我叫啥名字，可以說稱得上專家了。另外我建議今後不要再提這種不著邊際，讓人哭笑不得，但又不得不答的問題了!雷子三農新視角
1首先農村我見得比較多的野菜，，因為我生長在農村，我們西北那裡的野菜比較多，比如像現在春天就有苜蓿，可能南方人沒有見過，這個菜很好吃，苜蓿芽用開水燙燙涼拌，放入鹽，醋，油潑辣子，香油，五香粉，生抽，攪拌在一起，哎呀別提多美滋滋的了，說的我口水都流了
2苦曲菜，像蒲公英的那個，比蒲公英好吃，還降血壓，苦曲菜芽用開水燙燙涼拌和苜蓿同樣的手法涼拌香死人
3剛才說的蒲公英也是一道野菜，還有地軟蒸包子很香，還有蕨菜，五榔頭菜，蕪枝菜，都開水燙熟拿來涼拌，天熱的時候來一盤美滴很哦
4香椿，香椿炒雞蛋巴適得很
西北悅悅
1.小蔥（它和蔥很像，就是很細，大約和牙籤粗細左右。可以洗乾淨切碎，放在麵糊裡在放顆雞蛋烙餅特別好吃，蔥味特別濃）
2.蒲公英，蒲公英也是中藥材，拿回來烘乾泡水喝，可以起到消炎的作用。同時，也可以洗乾淨熱水焯水，然後過涼水瀝乾涼拌吃，很爽口的哦⊙∀⊙！
3.薺菜，薺菜餃子特別好吃。可以做成素餡的薺菜餃子，裡面加點炒香的雞蛋和粉絲，特別好吃。也可以做成豬肉薺菜餡的餃子，一口咬下去有豬肉的肥而不膩，也有薺菜的香味，特別美味。（不過三四月份的薺菜都開花了，老了就不能吃了）
