餘shen
我是言語輕清，希望我的回答能對你有幫助。
油炸花生米，基本上是全國各地都很流行的一道下酒菜。其普及程度不亞於番茄炒蛋和青椒土豆絲。不能簡單的把它劃分到某一個菜系裡面。如果說非要說的話，可以把它單獨為“下酒菜”這個菜系。雖然說全國各地基本上餐桌上都有這道菜。把油炸花生米做好也不是一件簡單的事情。小編在沒有找到正確的方法之前，基本上三次中兩次都是會炸糊掉。最後請教了我們家最會炸花生米的小姨之後，才掌握了其中要領。
首先，第一步。從超市買來的生花生米，在油炸之前一定要先用開水泡一下。至於泡多久，其實並沒有特定的時間。我們家一般是頭天晚上泡好，第二天炸。泡好的生花生米一定要瀝乾水分，不能有一點水分殘留，否則在炸的時候容易炸鍋。
第二步，油一定要多，要完全沒過花生米。還有一個關鍵的點就是炸花生米的油溫不能高，你把油倒下去之後，把筷子插進油裡能夠看到筷子旁邊微微冒泡，就可以下花生米了。
第三步就是炸花生米時間的控制這一點也很關鍵。你不能等到花生米看上去已經變色，感覺已經炸好了之後才關火，這樣就已經晚了。因為油溫很高，如果說看到炸熟了之後再關火肯定會糊掉。正確的做法是花生米倒進油鍋裡面之後，要不停的翻炒。讓每一粒花生都均勻受熱。至於時間的控制，當你聽到花生米有炸開的聲音之後，就立馬關火。然後用剩餘油溫把花生悶熟。這樣炸出來的花生米才會外酥裡脆。而且沒有一點苦味。
吃的時候撒上一點椒鹽或者白糖，就是一道美味的下酒菜。
言語輕清
花生米，老白乾，在我的眼裡是絕配。
作為一個普通人，在炸花生米時，不可能像飯店那樣滿油的炸制，以前的做法是涼鍋（一小勺）涼油，把花生米下鍋後，小火慢慢的翻炒，使花生米受熱均勻。切記，火不能過急，那樣容易花生米外面糊了，裡面還沒斷生，所以，不能心急。在炒到花生米淡淡的咖啡色的時候，就要注意了，可以先關掉火源，待花生米冷卻後，嘗一嘗是否裡外都酥了？如果不行，再開小火炸上一小會兒，基本上家可以出鍋了，然後可以灑一點細鹽，這樣可以使花生米更加酥脆。
後來又學到，先把花生米浸泡十來分鐘，瀝乾水分，在鍋裡翻炒，待花生米水分蒸發後，倒點油再進行炸制，這樣的效果更好。
一家之言，不當之處，望指正。
浪蕩江湖一閒人
油炸花生有兩種，第一是油和花生同時下鍋，油沸後亭火一而分鐘出鍋，這樣的花生容易回軟。第二是水泡花生，漓幹水後，油下鍋燒半開下進泡好喲花生炸到花生微黃出鍋正好，大家做做看。
平安幸福21399
涼油下鍋，油溫五成熱，筷子放進去冒小泡，轉小火，倒入提前準備好的花生，用鏟子不停地翻攪，聽到有炸開的聲音加快翻攪一兩分鐘後出鍋，切記不能出現外皮發黑那樣就晚了，糊了口感發苦。出鍋後撒上少許的鹽，放涼在食用。配點小酒爽翻了。
星趣味
涼油把花生米下鍋，當聽到響聲了，然後小火稍微一炸就好了。如果花生米中有掉了皮的，那個掉了皮的微微發黃說明其他花生米也炸好了。
攜手同車歸
只要把花生炸到金黃色，一弄就開，就可以了
無反
冷油放花生在開火，然後邊炸邊吃，吃著有點熟的味道就可以了
用戶9283592503775
顏色不深卻嘎嘣脆就好了！
阿亮204271717
看顏色，顏色一變就表示塊快熟了，試吃，只要斷生，就可以撈出油鍋了，剛出鍋可能感覺不脆，放15分鐘就好了
星魚666
主要看什麼時間變色兒
