說到魚香肉絲的話，也是我們生活中經常要吃到的一道菜，而且對於很多人來說，在飯店吃飯的時候，這道菜是必點的，特別是配著米飯吃也是別有一番風味的，但是對於很多人他們在小的時候是這道菜的時候也是覺得相當鬱悶，雖然說正面意思上是魚香肉絲，等你真正吃的時候卻並沒有發現魚，也有很多人第1次吃的時候也是表示飯店實在是太坑人了，但是實際上等到後來瞭解過後才知道魚香肉絲，只是說這道菜是有一股獨特的魚香味兒，並不是說在裡邊真正加入了魚肉，但是對於這些魚香味的主要來源也就是一碗美味的魚香汁了。
這樣把這碗魚香汁調配好可以說不管做什麼，吃起來味道也都是非常美味的，但是對於我們來說也是需要根據個人口感和喜好的不同調配的魚，香汁的具體做法也是有一些不同的，但是在調配魚香汁的時候，這三種調料也是絕對缺一不可的，而且他們的比例都是固定的，這三種調味料也就是醬油，醋，白糖，比例是2:2:1，但是根據個人的口味不同，也都是可以進行適量的增減的。而且用到的醬油也是分為老抽和生抽的，當然我們也是可以按照老抽生抽1:1的比例來使用的，如果喜歡吃味道稍微甜一點的，也是可以多加入一些白糖，不喜歡甜味的話，那麼我們也是沒有必要加入太多的白糖，只要按照這個比例做好這個魚香汁，我們做出來什麼魚香菜味道都是非常美味的，那麼接下來我們就來看看魚香肉絲的正確做法吧。
我們需要準備一些豬肉，料酒，水澱粉，青椒，胡蘿蔔，木耳，筍絲。
1.把買回來的豬肉清洗乾淨切成絲之後放到一個碗裡邊，在裡邊加入料酒，含有水澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘的時間，接下來需要準備一些其他的配菜，把青椒洗乾淨，切成絲焯水三分鐘的時間把木耳提前泡發好，切成木耳絲，把傘也洗乾淨，切成筍絲，胡蘿蔔也要洗乾淨，切成細絲備用。
2.準備一個碗在裡面加入兩勺，生抽兩勺，醋一勺，白糖一勺，食用鹽一勺，雞精一勺，麵粉六勺，水攪拌均勻之後也就可以做成魚香汁了。
3.鍋燒熱之後在裡面加入適量的油，有關5成熱的時候，也就可以把我們剛才已經醃製好的肉絲，放入鍋裡面快速的翻炒均勻之後，等到肉絲變成白色的時候也就可以盛出來了。
4.在鍋裡邊留一些底油，放入青椒絲和胡蘿蔔絲，攪拌均勻之後也就可以加入蒜末，炒香再放入筍絲，木耳絲翻炒均勻，等到全部炒斷生的時候就可以倒入剛才已經調配好的魚香汁，大火快速的翻炒均勻之後，等到湯汁變得濃稠的時候，而且食材也都能夠均勻的裹上一層魚香汁的時候也就可以出鍋了。
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