作為成都代表性美食之一，串串近幾年再次在全國走紅，冷鍋串串、串串火鍋、小郡肝等等層出不窮。付小姐在成都在眾多串串香品牌中脫穎而出，俘獲了全國各地無辣不歡的吃貨們的心，遍佈上海、南京、北京等城市的“付小姐”門店，吸引了當地年輕吃貨們前往拔草，排隊動輒1一個多小時也不在話下。

“付小姐”是如何充分發揮冷鍋串串的魅力，獲得年輕吃貨們的親睞呢？筆者認為，核心魅力在於以串串為核心的產品打造上。

1.大開口、接地氣的產品

串串本身就是非常草根的四川傳統小吃，有著非常廣泛的群眾基礎，既繼承了火鍋的精華，又比火鍋方便實惠，出現在街頭巷尾，非常接地氣。

串串產品中，毛肚、牛肉、肥腸、鴨胗、鴨掌等葷菜，腐竹、蘿蔔、土豆、萵筍、藕片等素菜，無不都是開口大、接地氣的大眾食材，切成小塊、穿在竹籤上，再與辣椒、紅油、湯底結合在一起，就如同化學反應般產生了新的魅力。

2.堅守麻辣過癮的地道口味

要想真正俘獲吃貨的心，地道的味道是根本。

麻辣過癮是冷鍋串串的靈魂，付小姐在成都通過對調料、食材、湯底的嚴格把控，確保了復原冷鍋串串麻辣過癮的地道口味。付小姐在成都不僅在串串食材上保證品質和新鮮，還專門從四川空運黃喉、牛舌、貢菜、辣椒、花椒等原料。所有食材燙熟的時間和程度都恰到好處，保證入口時的鮮、香、嫩。

從大眾點評上的口味評分和評論中的拔草理由都可以看到，付小姐在成都的地道口味深受吃貨們的認可。麻辣的味型、過癮的口感，都成為吃貨們重複返店的味覺記憶刺激。

3.選擇豐富、搭配合理的結構

付小姐在成都在產品結構上的精心設計，將串串的產品魅力發揮到了極致。

首先是豐富的產品選擇。付小姐在成都一共有89道產品和15種酒水飲料，其中葷類串串32種，素類串串28種，小葷小菜18種，主食小吃11種。以串串為例，葷類包含雞鴨牛豬魚蝦等各類食材、素類包含菌類、豆製品、蔬菜等食材。豐富的產品數量、多樣化的食材可滿足各種顧客的不同需求，而60種串串統一的製作方式也保證了出品效率。

其次是巧妙的搭配組合。付小姐在成都的產品結構為葷類串串+素類串串+小葷小菜+主食小吃+酒水飲料，從顧客的點餐結構來看，不管是2人的小聚，還是3-4人甚至更多人的聚餐，基本上都是按這種產品結構來選擇，即選一些葷類和素類的串串、點幾個小葷小菜、點幾道主食小吃，最後再加上酒水飲料。這樣的結構在滿足顧客需求的同時，沒有任何的多餘設計。尤其是在小葷小菜和主食小吃的板塊上，這兩個板塊有兩大共同點，第一個是“小”，不管是小葷小菜還是主食小吃，在分量上都比較小，實現了少量豐富、讓顧客可以有更多的選擇；第二個是選擇的都是“川味經典”，既有冒鴨血、冒腦花、跳跳蛙、麻辣兔頭等經典川味菜品，又有鍾水餃、涼粉、紅糖餈粑、冰粉等經典四川小吃。

4.豐儉由人的價格設計

串串的魅力還在於豐儉由人的價格。

付小姐在成都的鍋底都在10元以內，串串從5元、3元、2元、1.5元、1元、0.5元不等，小葷小菜價格從最低6元到最高35元，主食小吃從最低6元到最高14元，酒水也都比較接地氣的，從6元到32元。

整個菜單的價格顯得特別親民，顧客點起來毫無壓力，從5毛1塊的串串就能看出。同時由於串串本身每串分量比較小，以及主力串串集中在3元和2元，同時豐富的小葷小菜和主食小吃的設計，讓顧客在不知不覺中多點起來。最終在顧客不覺得貴的同時，實現了80元左右的客單價。而5元串串、二十多和三十多小葷菜等高價位設置，也能讓顧客有更豐盛的用餐選擇，實現豐儉由人。

綜上，筆者認為，付小姐在成都能夠獲得年輕人的親睞，其核心就在於充分發揮了冷鍋串串的品類魅力，在產品打造上實現了：

1.大開口、接地氣的產品；

2.堅守麻辣過癮的地道口味；

3.選擇豐富、搭配合理的產品結構；

4.豐儉由人的價格設計。

作者 | 郭雪峰