在鄂州沒有人會說吃早餐，而是用大多數湖北人約定俗成俚語“過早”。早上見了面，大家打招呼也是直接一句“過早冒？”以前讀書的時候，有一哪來的同學跟我說，鄂州人不講究，吃個早飯，邊走邊吃。當時我很友善的向這位同學解釋道，你知道個屁。鄂州的早晨雖說“海納百川，有容乃大”，品種之多，集聚南北特色，但卻都不失一個前提，就是簡單方便。任何一份早點從製作到吃完，所花時間最多不超過一刻鐘，這還是均速。早餐是一個城市的生活態度，邊走邊吃便是其中的體現了。當然不包括公汽、輪渡等地方，那單純的有沒素質，不是鄂州精神。現在進入正題，談談鄂州的早點總類。(其實每種早餐做法都會因其店家風格而產生變化，很多時候甚至所謂的正宗都已經不是主流了，比如看似簡單的熱乾麵就有各式做法，光芝麻醬就有好幾種，更別提配料了。本著介紹鄂州文化的初衷答題，中有疏忽錯誤的地方，望諸君指正，感謝。)排名不分先後和種類，以下都是早餐，鴨脖再出名，再好，它也不是早餐。
1.《熱乾麵》
再怎麼排名不分先後，熱乾麵不放首位，便是不像話。鄂州的熱乾麵與山西的刀削麵、北京炸醬麵、四川的擔擔麵、鄭州燴麵並稱我國的五大名面。怎麼也吃不厭的熱乾麵，早和鄂州融為了一體，是鄂州人的情懷。每家好店都有自己的特殊做熱乾麵技巧，大致為麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。熱乾麵有鄂州熱乾麵和信陽熱乾麵之分，二者做法大致相同，口味卻略有差異。
2.《豆皮》
鄂州豆皮迄今已有六七十年曆史了，是鄂州傳統的小吃，其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是鄂州人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。最底則是肉丁、豆乾和香菇丁，鮮香的醬汁滲到糯米中非常入味將綠豆、大米混合磨漿,在鍋裡攤成薄皮，酥脆的蛋皮下是軟糯飽滿的糯米，而下是肉丁、豆乾、香菇丁等餡料，用油煎制而成後，加一點滷汁。其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香。
3.《糊湯粉》
和湖南、桂林等地的米粉不一樣，糊湯粉是鄂州人發明獨有的品種。糊湯粉的湯汁用新鮮的鯽魚熬製，加入用秈稻米磨成漿制米粉，撒上蔥花、胡椒、蘿蔔丁等。既有魚的鮮香，又有稠稠的胡椒質感，配上飽蘸湯汁的熱油條，固體液體的完美搭配，吃起來簡直妙不可言
4.《面窩》
這個東西叫面窩，比上面幾個歷史都長，據傳創始於清光緒年間(公元1875——1909年)。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創制新的早點品種。經過反覆琢磨，他請鐵匠打製幹把窩形中凸的鐵勺，內 澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裡炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別緻，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆， 很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點。
5.《鄂州牛肉麵》
看到這有人就會忍不住問，牛肉麵哪沒有，也拿出來說。嘿，還真不一樣。湖北人沒發明熱乾麵之前，便是吃的牛肉麵。蘭州牛肉麵以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”文縐縐的雅氣聞名，而湖北這邊源自襄陽城的牛肉麵恰恰相反，就是要吃的過癮。湖北牛肉麵牛雜麵都是上面滿滿的一層牛肉或一層牛雜，讓外地人大為感慨這肉怎麼跟加過似的？面是前一晚準備好的鹼水面，湯是紅湯,是老闆天還沒亮用牛油牛雜,放香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。吃麵的來了，喊上一聲。老闆抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯裡，不慌不忙地抖幾下。老闆的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩穩地落在碗裡，再兌上紅湯，愛吃辣的人，老闆給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上;
6.《土家醬香餅》
土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，鄂州醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。2009年春在湖北開始流行，後蔓延全國各地。
7.《鄂州涼麵》
一般到了夏天才有口福。銀絲似的熟制面條，直接加上佐料和配料就可食用。佐料和熱乾麵的差不多，只是要多加一樣－－蒜汁。配料更豐盛些，紅的火腿腸絲，綠的海帶絲，白的豆芽菜。觀感非常不錯，是老鄂州人拯救的苦夏最好選擇之一。
8.《燒梅》
鄂州的燒梅就是江浙一帶所稱的“燒賣”，只是餡料有所不同。非常薄的麵皮裡面裹著糯米、香菇碎丁、肉末等，放有黑胡椒，封口時捏出一個相撞，然後蒸熟，所以又叫做“重油燒梅”。一點點的辣味，絕對的香、滑。一般考慮到夏天不能吃的太過油膩，餡裡的肥肉會少放一些。
9.《鄂州糯米雞》
我大中華美食文化源遠流長,美食派系林立,光是這糯米雞就分為廣州美食和鄂州美食兩種完全不同的製法.鄂州糯米雞是一個與雞的任何一部分毫無關係的油炸食品，該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制而成。炸好後的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。糯米雞是鄂州人過早的常見小吃之一，大多數油炸點心的過早攤點都會有糯米雞供應。糯米雞外殼香脆，內裡綿軟有肉香，口感相當好。
10.《糊米酒》
糊米酒，鄂州平民最愛的街頭甜品之一。有米酒，還有小小的湯圓，酸酸甜甜的，粘粘的。和其他地方的清米酒不一樣，糊米酒非常有質感。低廉的價格，和甜蜜濃稠的口感贏得了所有人的熱愛。科普一下，鄂州人有時候把它當貶義詞，形容人的大腦就像粘粘的糊米酒一樣混亂不堪，哈哈哈
11.《歡喜坨》
有趣的名字來歷已經不可考。歡喜坨又稱歡喜團、麻湯圓、麻雞蛋，在鄂州已有百餘年曆史，它是糯米粉滾成圓團，再裹上一層芝麻，炸熟後外脆內軟，外焦裡嫩，色澤鮮豔，咬一口，一聲脆響後糖汁四溢，滿嘴芝麻香。
12.《米粑粑》
米粑粑是鄂州非常傳統的早點。外焦裡嫩,帶有淡淡酒香,: 以成對出賣而稱對耙,小孩則叫粑粑。製作方法將大米磨漿發酵，加上面粉、白糖、純鹼等調勻。我個人喜好把它夾上其他什麼東西一起吃，當然，單吃也十分不錯。
13.《湖北鍋盔》
湖北的鍋盔和陝西的完全不一樣，外形上更是如此。陝西的鍋盔像一個大鍋蓋，而湖北的鍋盔則隨意得多。湖北的鍋盔以公安鍋盔、天門鍋盔、潛江空心鍋盔名氣最大。其中公安鍋盔幾乎成了湖北鍋盔的主流，鄂州的鍋盔店一年銷售能超三億，光品牌店每月就要用掉5萬斤鮮肉。“公安”鍋盔，一種烤制的麵食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。做好鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺挺好，鍋盔一定要在變冷之前吃掉。
14.《小籠湯包》
灌湯包是湖北著名小吃，始於明代，開始是江蘇廚師到鄂州經營揚州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人的口味。後來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法，製成以鹹為主，略帶微甜的小籠包，生意格外興隆。鄂州最有名的四季美湯包便是在蘇式湯包的傳統作法基礎上不斷改進形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的鄂州風味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風味獨特。不僅為鄂州人所喜愛，而且在全國也頗有名氣。有經驗食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡裡面的湯汁，然後再吃湯包的麵皮和肉餡。只有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味。
15.《鄂州炸醬麵》
和發源地北京喜歡用甜麵醬不一樣，鄂州的炸醬麵不光不用甜麵醬，就連麵條都不一樣。鹼水面上鋪著一層特製的肉醬，吃法就跟熱乾麵一樣，卻是滿滿都是肉粒的味道，喜歡葷菜的朋友一定喜歡。
16《雞冠餃》
不得不說湖北的早點，都不注重品相，更喜歡賦予它內在的美味。雞冠餃顧名思義，形狀蠻像雞冠，鄂州土生土長的雞冠餃是老面發的，然後打鹼。雞冠餃花樣繁多，餃子餡有用粉絲、醃菜，也有韭菜的。一口咬下去，才發現這其貌不揚的小東西，竟藏有如此多的秘密。
17.《剁饃》
剁饃，也是鄂州本土的早點。在鍋裡半燒半蒸，既有燒餅的鍋巴又有饅頭的柔軟，要吃多少就剁多少下來，所以叫剁饃。將麵粉和好做成餅形後，放入一個特製的平底鍋中制熟。剁饃形制於鍋盔相似，剁饃與鍋盔的區別就在是否發麵上。
18.《豆絲》
豆絲是鄂州市梁子湖區傳統小吃之一，也是長江中下游區域的農家傳統食品，主要分佈在湖北東南部、安徽西南部及江西。老字號老謙記經營的就是炒牛肉豆絲，炒時按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒，味道各有千秋，區別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、溼豆絲、水髮香菇、玉蘭片等，外加調味佐料，用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤，牛肉與豆絲的味道交合在一起，別有風味。
19.《油香》
老鄂州喜愛的早點之一，以油香撲鼻得名。將稀軟的麵糰一隻只壓扁，再包上一大陀豬油糖餡，順著鍋沿一隻只溜進溫油鍋裡。待油香炸得兩面金黃，中間微微凸起，就可撈出。這時候的油香，黃燦燦、圓鼓鼓的，拿著燙手，吃著燙嘴。表皮又酥又脆，內囊既糯又軟。輕輕一擠，裡面滾燙的糖汁便溢出來，滿口都是甜津津的。
20.《蘿蔔餃子》
湖北宜昌的蘿蔔餃子也成了鄂州早點圈的一員。雖然也叫餃子，但並非是水餃。蘿蔔餃子將蘿蔔切成絲拌上辣椒麵、花椒粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調料、油炸時，先在特製的彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿蔔絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內軟、辣而不刺，味鮮可口。
21.《甜豆腐腦》
哈哈哈哈哈，雖然有獨一無二的什錦豆腐腦，但鄂州的街邊都是甜豆腐腦。如圖一樣白白淨淨，加上一勺子白糖，若能冰鎮簡直不要太爽。
22.《米發糕》
可能是從沿海一帶傳來，鄂州的米發糕是傳統的大米發酵麵點，撒上黑芝麻，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。
23.《煎包》
煎包全國各地都有。而鄂州的煎包，上面灑著蔥花，金黃薄脆的底子。好的師傅會控制煎包的重量，讓其恰到好處。裡面不光會有十足的湯汁，外面還會讓你澆上自己想要的醬料。既好看，又好吃。
24.《糯米包油條》
原是江南地方的糯米包油條，卻在華中闖出了名堂。將糯米蒸熟後，平鋪撒上炒好的黑芝麻，或者在糯米飯內外各粘一層炒熟的黃豆粉，再將油條放在糯米飯上，可以根據個人喜好放上榨菜、火腿等，然後用糯米飯將油條包住，即可食用。此食用方法最好是緊挨著油條攤，熱糯米飯裹上熱的油條，香酥綿軟，兼有嚼勁與糯口，風味絕佳。
25.《苕面窩》
跟鄂州另一種小吃麵窩差不多，不同的是把紅薯（鄂州稱苕）加入到面窩中，它也屬於面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。 炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然後下鍋，下凹處因麵漿多，所以肥厚，炸成後像個圓圈圈。苕面窩的食用既可以單獨成為早餐主食，也可以成為熱乾麵，清酒/蛋酒，米粉或者湯麵的搭配食品，後一種吃法更為廣泛。
26.《湯圓》
該湯圓最初為黑芝麻、桂花等作芯，其味鮮美異常。從始創至今，已逾百年之久。到這裡告一段落了。我上面所介紹的，全是常見的特色鄂州早點，然而這些只是冰山一角，還有很多未能提及的。比如餈粑，水餃，混沌，包子饅頭，這個面，那個粉的，太多太多，大家每天吃一樣，也不知道多少天才能重複。
如果你看完發覺有興趣，不妨自行領略鄂州這獨特的過早文化~
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