蒼雁
廈門的沙茶麵，我還是去那邊自駕遊的時候，吃過一次，說實話沙茶麵我實在是吃不習慣，感覺就是和吃泡好的方便麵一樣，實在是不怎麼好吃，只能用來填飽肚子
還有就是吃沙茶麵，裡面的配料你多不敢多點，有的人會說為什麼，答案就是太貴了那些配料，稍微點一點幾十快就下去了，重要的是那些配料和麵的口味一樣多不怎麼好吃，還記得其中有個叫什麼海蠣煎的，吃了幾口就沒吃了，實在是吃不習慣
至於為什麼普及不開來，我個人分析是有下面幾個原因的，第一個原因就是沙茶麵用的面多是鹼面，而喜歡吃鹼面的人並不多，這個應該是主要原因
第二個原因就是配料太貴了，沙茶麵的配料和沙縣小吃的配料，價格上完全沒有優勢，這樣算下來，一碗麵加點配料的價格基本多要15-20元左右，而沙縣小吃的價格只要7-10元左右
第三個原因就是，感覺廈門那邊做沙茶麵的生意人，根本就沒有想全國擴張的打算，只想著開好自己的店就行，而沙縣小吃那些生意人從骨子裡就想著做大做強
第四個原因就是，沙茶麵講究的是原汁原味，用的料多是海鮮料，也就廈門當地人才喜歡那種味道，而沙縣小吃講究的是大眾口味，基本上大部分人多能接受這種口味，從這點上，沙茶麵就不能普及開來
街角美味
沙茶麵，在閩南語裡叫做“Sue dei Ni，流行於福建閩南（以廈門為主）、廣東潮汕地區、臺灣等地，其中廈門的沙茶麵最具代表性。
沙茶麵起源於哪裡？
雖然如今說到沙茶麵，每一個想到的就是廈門，但其實沙茶麵是來自於東南亞國家的一種舶來品。福建廈門是國內最早對外開放的沿海城市，因此也是許多海個華僑的祖籍地，當時有很多人前往東南亞國家謀生，因此慢慢地也將當地的飲食文化引入了回來，其中就有沙茶麵。
沙茶麵的主要原料是沙嗲醬，來源於馬來西亞、印尼，用它可以製作成沙茶湯。因廈門人嗜好飲茶，因而被譯為沙茶。
沙茶麵的特色：
一、沙茶湯
沙茶湯是用沙茶醬進行製作的，前面就有說到沙茶麵其實有著閩南、潮汕等多種不同風味的搭配，其中廈門的沙茶醬最經典。廈門的沙茶醬選用十幾種食材，有蝦乾、魚乾、花生、芝麻、辣椒、沙姜、蒜等油炸後再進行研磨成末，最後製作成沙茶醬。其口感豐富，具有鹹辣香甜多重口味。
二、沙茶麵的臊子
沙茶麵一般都會3--4種食材，市面上的店都會有多種供食客挑選。主要分為三大類：小海鮮類、內臟類、丸類。
比如小海鮮的話，都是廈門本港的新鮮魷魚、花蛤、海蠣、鮮蝦等；內臟類，就有豬腰、豬肝、豬腸、鴨腱、鴨血等；丸類，有魚丸。其實除了些，豆腐乾、豆腐泡、青菜也是許多人喜歡搭配的。
三、沙茶麵的麵條
沙茶成所用的麵條是閩南地區的鹼面，也就是鹼性的油麵，也就是水面。廈門的沙茶麵、蝦面，或是漳州的滷麵、幹拌麵等都是用這種鹼面做為主料，色澤嫩黃，具有勁道。
沙茶麵為什麼沒有像蘭州拉麵、沙縣小吃那樣在全國普及？
一、原料不易於採購
沙茶麵的沙茶湯是使用沙茶醬進行製作，而這種醬料主要在東南亞國家、福建以及廣東等地區才能採購到。另外就是沙茶麵所用的麵條，一般是選用閩南地區的鹼性油麵，這在其他城市也不容易尋覓到。
二、價格原因
蘭州拉麵和沙縣小吃的價格一般都比較實惠，幾元至十幾元就可以搭配起來吃得不錯。製作起來也相對比較簡單，複製性強。而沙茶麵的食材複雜些價格相對較貴，正常是在麵條和沙茶湯的基礎上再挑選3--4樣食材，價格大概為20--25元一碗（小區店相對會便宜些）。
三、海鮮食材在沿海城市更新鮮
沙茶麵的一個重點，是它的臊子選擇有很大一部分是新鮮的海鮮，如魷魚、花蛤、海蟶、海蠣、鮮蝦等。廈門做為沿海城市，在這有著極大的優勢。
四、沙茶麵是一種獨特的地域性美食
對於很多人來說，一些美食是從小吃到大的，當地人喜歡，但其他城市的人並不一定能吃得習慣。廈門的傳統飲食習慣雖然是偏向於清淡型的，但起源於東南亞國家的這道沙茶麵確是重口味的，對於不少第一次品嚐的人來說還是不易接受的。
在廈門，哪裡可以覓食到沙茶麵？
一、中山路
中山路是廈門的小吃聚集地，各種廈門風味的小吃應有盡有，其中也有幾家店可以去試試沙茶麵，如大中沙茶麵、1980燒肉粽等，另外在中山路的附近鎮邦路上有一家月華沙茶麵。
二、八市
八市，即廈門第八市場，是由開禾菜市場和營平菜市場組成的一個海鮮市場。這個菜市場除了有許多海鮮食材，裡面的小吃也是很有名。其中有一家開了40年的友生風味小吃，主打的就是沙茶麵。這家店除了沙茶麵，還有豬腳麵、清湯麵和滷麵。八市的開禾市場牌坊處，旁邊還有一家開禾沙茶麵。
三、廈門大學
在廈門大學附近的峰巢山路有一家老四沙茶麵，旁邊還有一家緣盛意小籠包也有做沙茶麵，這家店還有沙茶扁食值得一嘗。
廈門大學附近的民族路有一家烏糖沙茶麵人氣很火，但價格也是出了名的貴。
四、其他區域
湖濱四里的四里沙茶麵是本地人比較喜歡的，島外集美也有幾家店挺有名氣，如橋頭沙茶麵、大社戲臺沙茶麵等。在那兒還有一家月美沙茶麵，主推的是龍蝦沙茶麵，售價100元一碗。
天使美食探店
我覺得最主要的問題的難以標準化。
麵食最大的區別就是湯頭，其次是面本身。
蘭州拉麵的湯頭，標準化程度很容易完整。放調料熬湯，那一鍋湯煮一天味道基本不會變。鹹了加水淡了加鹽。煮出來的牛肉晾在哪裡味道也是統一的。牛肉無論新鮮的還是冰鮮的冷凍的煮出來差不了太多。標準化容易
沙茶麵就不同。煮久了會糊。煮不夠味道出不來。十家店可以煮出來十個味道。對於配料的要求又要新鮮。冷凍產品是肯定不行的。要推向全國配料的新鮮度就首先保證不了。更別說味道了。
昕銳社傳媒
為何廈門的沙茶麵沒有像蘭州拉麵、沙縣小吃一樣在全國普及開來？
本人蘭州人，廈門讀的書，沙縣去過好多次，我來嘗試回答一下你的問題。
蘭州拉麵和沙縣小吃火遍全國主要有以下幾點原因：
1.價位較合理
沙縣小吃雲吞和拌麵一般都在3—5元，10塊錢完全可以吃飽。
蘭州拉麵一碗大約10元左右，除了肉比較坑，面的量還算不錯。
相比於很多小吃，幾乎沒有比沙縣小吃和蘭州拉麵更便宜的了。
2.口味大眾化
雲吞、拌麵、小菜、蒸餃等，全國各地都在吃，所以沙縣小吃口味很大眾。
北方人不排斥麵食，南方人不排斥湯麵，所以蘭州拉麵也比較大眾口味。
（蘭州拉麵）
3.生意規模化
其實蘭州並沒有所謂的“蘭州拉麵”，當地人只吃“牛肉麵”。因為外地的蘭州拉麵不是蘭州人開的，而且味道做法完全不同，所以蘭州很排斥“蘭州拉麵”的說法。
雖然某地人拉麵不是很正宗，而且味道不怎麼樣，但是不得不承認會做生意。基本上成家族式的出去賣拉麵。而且對當地的拉麵館進行“壟斷”，一個普通人很難安穩的在附近開個正宗的牛肉麵。
聽沙縣的同學說，當地幾乎每家每戶都有去外地開沙縣小吃的，據說目前已經有幾十萬沙縣人從事該行業。
（蘭州牛肉麵 加肉）
4.性格因素
賣“蘭州拉麵”的某地人，幾乎每個人都願意出去闖一闖，沙縣人亦是如此。
再來說一說沙茶麵為什麼沒有普及：
和沙縣小吃、蘭州拉麵一樣，沙茶麵的價格比較容易接受，吃一份大概十幾塊錢。但是其他方面存在一定的欠缺。
沙茶麵的麵條，北方人很難接受，吃起來總覺得比不上手工面的口感。
沙茶麵除了廈門當地，其他地方几乎沒有，不成規模的產業很難做大。
廈門當地人生活相對比較安逸。
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金城通
沙茶麵，一個廈門專屬的美食標記，有著深深的南洋烙印，它並不是閩南人的傳統口味，卻又牢牢鎖住閩南人的味蕾。
沙茶麵的歷史並不太長，影響也不夠深刻，只存在於以廈門為中心，南止龍海，北界晉江，是閩南地區最具擴張力的區域和人群所喜愛的一種獨特味道。
也正是因為沙茶的獨特，讓喜歡的人停不了口，讓不喜歡的人避之不及，簡單說來，沙茶麵就是小眾的食物，也經不起天天吃，要想在全國迅速擴張，可能在接受度上有些困難。
再者，南方人的麵食，在北方人眼裡真的不算麵食，想要撬開北方人的市場，或許要做個大大的改革。
沙茶麵最重要的是湯頭，裡面融匯太多的腥香物料，這種腥甜大概只有海邊的人能夠接受，中西部的人可不大喜歡海的腥味。
最後，沙茶麵的技藝傳承者大多是本地人，他們的生活富足，生活安逸，已經沒必要也沒那闖勁可以全國各地開店冒險了。
圭海四記
沙茶麵是一個有著很強地域特性的品種，本區域的人喜歡不代表外區域的人也會喜歡，而它最重要材料沙茶醬的製作也是不簡單的，不像牛肉麵那樣好賴都有人吃，所以沙茶麵不能像蘭州拉麵一樣在外地推廣也是不難理解了。
才子哥的美食館
因為，它是真麼難吃！這種食物也就本地人能喜歡吃，根本就沒有市場！地方口味過於嚴重，很難普及。
阿墨8
太貴，沙茶麵動不動就三四十五六十元的，拉麵都是十元左右的，沙茶麵到外地哪有人吃
貴族生活館
幾年前大連解放路有一家“廈門沙茶麵”，生意一直紅火，不知啥原因開了一年半就銷聲匿跡了，可惜！
煎D番33492144
我在廈門，也是福建人。感覺沙茶麵主要是輸在菜色少，只有面，蘭州拉麵雖然菜色也少，但面的受眾人群更廣，而沙茶麵用的是油麵，受眾人群少。而沙縣小吃就不用說了，蒸餃，幹拌麵，蒸罐，湯餃，炒飯，炒粉，炒方便麵等。還有一個問題就是沙茶麵的味道，並不是每個地方的人都喜歡，這樣綜合一來，面受眾小，菜式又少，味道又不是很大眾，當然做不起來了。
