陝西是中國麵食的天堂，據稱，在陝西各地，稱得上著名的各種特色小吃達3百多種，堪稱中國會吃第一省。而陝西人對饃也是情有獨鍾，肉夾饃，羊肉泡饃等各種饃讓你看得眼花繚亂。在距離西安40分鐘車程的漢中佛坪縣，一早在大街上溜達，見到當地人正在製作炕炕饃出售。
炕炕饃有個炕字，總會讓北方人想起農村居住的火炕，不過這個饃似乎與炕關係不大，但又不是一點關係沒有，倒都有一種煙火味存在。炕炕饃又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烤餅。圓的叫圓炕炕，長的叫長炕炕，用麵粉製作，發麵的，揪成一個小劑子，擀成碗大小圓形，饃上撒滿芝麻，鍋上刷菜籽油，然後去烤。
傳統炕炕饃是用炭火烤的，做好後放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻脆香就好了。但是現代生活節奏加快，銷售量大，現在已很難見到傳統烤法了，大多為電餅鐺烤的，比炭火方便，簡單快捷。
正說著難見到傳統烤炕炕饃時，一位八旬老人弓著背正在挪動它的老傢俱，店內傳出陣陣餅香。原來，老人用古法烤制的炕炕饃出鍋了，他正在掀鍋蓋。還是第一次見土烤爐，原來老人用的是一種名為"鏊子"的工具，是老一輩人傳下來的手藝。
在鍋旁，還放著一把長長的大剪子，十分拉風，看它靜靜守在鍋的一旁也沒見老人動它，一直沒明白它是用來幹嘛用的。
據稱，老人用古法烤出來的炕炕饃外酥裡軟，有股芝麻的香味十分搶手，外地遊客都喜歡吃這種老手藝烤出來的。雖然堅持古法烤的人家已不多，但老人的炕炕饃和別人家用電餅鐺製作的一個價格，都是1塊5一塊。有人勸他應該漲價，老人堅稱都是老顧客，不能漲。
在不遠處另一家門店裡，見到一位師傅在用電餅鐺烤。
一個鍋裡放七八塊，一般一鍋20分鐘左右就能熟。有的在烤時會加上黃油，所以烤出來的饃色澤會更好看些。不過有人不喜歡那種味道，倒喜歡古法不添加任何東西烤的。
炕炕饃的由來，據稱是民國年間，當地人為出門遠行或行軍打仗帶的一種乾糧，具有保存時間長不易變質的特點，後來發展為民間小吃。從外觀及特性來看，與新疆的饢倒有幾分相似。
如今，在陝西許多地方都能見到炕炕饃，但多數店鋪只有圓的沒方形的，圓的是為了攜帶方便不佔地方。據說，方形的炕炕饃較圓形的更香更脆，不過還沒吃過，西安逛了好幾天，也沒注意有方形的。 【特別聲明：原創圖文，版權為本人·圖說故事520所有，只可轉發嚴禁轉載或盜用，違者必究！】
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