從木攤街搬遷到滁州路，
到【逍遙津】、再到【三孝口】...
改變的是地址，
不變的是舌尖上的記憶。
這是一傢什麼店❓
滷蹄膀、豬尾巴
推薦單品
座標：廬陽區
人均：50元
如果沒有遇上這家店，小妹對蹄膀的最初印象，還停留在宴席之上。它是餐桌上的硬菜，卻鮮少有人敢動筷，原因是太過油膩且味不突出。
從前有個奶奶叫家珍
上世紀80年代，一位六十多歲的老奶奶在工人文化宮旁的木炭街上，開了一家以賣蹄膀為特色的小餐館，名叫快樂家珍滷蹄膀。
如今的老王，便是創業之初跟隨老奶奶的學徒，後來奶奶年紀大了便由王師傅接手了這家店。
十幾年來，這道看似簡單的招牌蹄膀，經由家珍、老王和他的兒子，傳統的美味得到了傳承和延續。
鎮店菜品
一入店就聞到濃香的滷味，讓人不禁想要大開吃戒!
點
單
豬蹄膀x2
豬尾巴x1
滷千張x2
四小時火功
一隻蹄膀從原材料到最終成品要經過多道工序。老王每次選用的是2-3斤的後蹄膀，皮薄肉嫩骨頭小，每隻蹄膀經去毛、鹽水清洗、焯水和滷製才能達成美味的蛻變。
其中最考究的一步當屬火候，先大火燒開，再小中猛火交替調節，保證出鍋後的蹄膀口感達到最佳。
十幾年刀工
讓王師傅挑了個肥的，只見他將刀一插一拐，蹄膀瞬間剔骨，起肉切片，最後依序碼盤再澆上幾勺滷汁，手起刀落間動作十分流暢。
保留原始風味
四個小時大鍋慢煮熬出的風味，使新鮮的後蹄飽含潤澤的膠質，最可貴的莫過於滷料的香氣並未蓋過蹄膀本身，一口咬下去，肉香味濃郁，讓人口舌生津讚不絕口!
小妹最喜歡的當屬表層的肥肉，鹹鮮混雜的風味都包藏在豬皮細密的孔隙裡。每一口都是膠原蛋白，就連要減肥的妹子都忍不住食指大動~
在湯汁裡滾上幾圈大口塞入嘴裡，肉質充滿彈性又一點也不膩，軟爛糯香，入味即化，最是解饞!
還有軟滑的蹄筋和營養豐富的骨髓，簡直就是蹄膀上的寶藏啊~~~想起了小時候媽媽總會把一盤豬蹄裡的所有蹄筋都夾給我，讓我長高高...
要是覺得膩了，還可以配上一碗香糯的白米飯，真的超級下飯!
現在店內每天能賣出七八十隻蹄膀，蹄膀論個賣，一隻蹄膀的價格在六十元左右。到店期間陸陸續續有人來買蹄膀，大多是直接提肥瘦不詢價的老顧客。
私心推薦
他家不只有滷蹄膀，還有其他的滷菜，有葷有素...
千張卷
像剝粽子般為千張一一解下繩子，再一點點碼好放在瓷盤上。
千張論個賣，一個4元錢，切好裝盤後依然是要澆上一層滷汁，蘸上滷汁邊吃更入味~
店內的豬尾巴和豬腸，每一道都是絕好的下酒美菜~~
這裡就是家常菜的味道
除了滷味，店內還賣一些家常菜，問起還有什麼其他特色時，老闆耿直地說我家就主要做滷味。
店內有兩層，一樓設有六個小方桌，二樓還有圓桌包間。
入店的時候老闆在一根根處理鴨腸，工序枯燥繁瑣耗時長，一問才知道只賣老顧客，一般食客吃不慣。
離開的時候老闆的兒子正在廚房忙活著剛剛的那批鴨腸，不禁感到欣慰，也許我們的後代，也有福氣可以吃到“不惑之年”的祥蘊呢~
今日花絮
拍攝後另買了兩份，一份中午給小夥伴們加餐，另一份晚上回家加了點辣椒加工。
有小夥伴說蹄膀好吃，你問她哪裡好吃，回答說就是簡簡單單的正宗滷味，沒有雜七雜八的調料味。
小妹有話說
美味的東西可以很簡單，簡單的東西很難做出色。如今我們好吃的東西越來越多了，口味要求也提升了，像這樣傳統簡單的滷味越來越少了。
能把簡單的招牌口味保持並傳承了十幾年，也許這就是祥蘊的可貴之處吧!
| 聊一聊 |
說說你關於蹄膀的記憶
*本文系小妹原創試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考!
祥蘊蹄膀店
地址：安慶路與六安路交口向南30米
營業時間：9：00-22：00
聯繫電話：15055167327
城隍廟這家開了31年的麵包店，藏著幾代人的味蕾記憶~
曙光路這兩家正對門的牛肉湯，你更pick誰？
聯繫電話：15156557394
閱讀更多 合肥大食客 的文章
