邱玲芳營養師
【專業醫生幫您做解答】
有朋友問：糖尿病人想吃麵條，如何做到對血糖的影響最小？
說這個問題之前，來看一位糖友一頓以麵條為主食的午餐，雖然很簡單，但從糖尿病飲食控制的角度來說，還是有值得學習之處的。
對這位糖友的午餐從製作方法和配料上做一些說明：
麵粉選用的是標準粉，特別之處在於和麵用的水，是將一顆西紅杮去皮之後打成汁配了水，做成的麵條略帶一點粉紅色，顏色挺漂亮、清爽。
配菜是以豆角為主，另外搭配了黃瓜和青椒。製作方法是：將豆角下炒鍋翻炒，半生時加鹽、醬油調味，加少許水，以剛淹過豆角為度，待水開後將麵條放在豆角上，不用擔心麵條泡在水裡，蓋上鍋蓋，中間不要揭開鍋蓋；將黃瓜、青椒切絲，拍點蒜末，加點醋；約5分鐘後用筷子能夾斷面條時關火，將黃瓜等放入拌均即可，此為北方人常吃豆角燜面。
備一盤五香牛肉，切少許蔥絲提味，喜歡吃醋的可以加少許醋拌勻。
這樣的麵條有幾個特點：一是麵粉用量較少，避免碳水化合物攝入過多；綠色的豆角、黃瓜、青椒用量較多，確保有足量的膳食纖維；牛肉提供了優質蛋白，幾種食材加在一起既可增強飽腹感，又減慢了消化吸收的速度，對餐後血糖的影響達到了最小化。
其實，糖尿病的飲食控制的核心是食物的合理搭配，並非是吃什麼或是不吃什麼，喜歡吃麵條的糖友完全可以學學上面這位糖友的做法，儘可能將飲食控制的原則貫穿進去，比如：
確保有足量的優質蛋白，以自己一個手掌心、一指厚的瘦肉或豆製品為好
麵粉用量較少，麵條儘可能避免過軟，最好不要做成湯麵，減慢消化吸收的速度
蔬菜等以綠色蔬菜為主，最好與麵條能達到1:1的配比
先吃瘦肉及豆製品，這些碳水化合物較少的食物進入胃中後會大大減輕飢餓感，有利於減慢吃麵條的速度和控制進食量。
總之，糖尿病人想吃麵條了，只要注意麵粉不過量，就可以對血糖的總量進行控制；增加優質蛋白和蔬菜，就可以對血糖升高速度上加以限制，二者結合起來就可以將麵條對餐後血糖的影響降到最低。
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天天聽健康
麵條是一種常見的主食類食物，麵條的主要成分是澱粉，愛吃麵條的糖友就納悶了，這吃麵條好像血糖上升又挺快的，那我該咋辦呢？其實糖友吃麵條完全沒問題，只要注重一些小技巧就能更好地平穩血糖。
【搭配肉菜，蛋類】
首先吃麵條的方式要科學一點，我們平時吃麵條都愛“盯著麵條吃”，麵條通常就是一整碗麵，搭配醬料，其中的肉、菜屈指可數，完全就是配角，這樣的一碗麵，碳水化合物含量豐富，提供給我們的也就是一堆豐富的葡萄糖能量，但其他的蛋白質、維生素、礦物質少得可憐，而且赤裸裸的麵條對血糖上升肯定會“做出大貢獻”，整個營養不豐富不均衡，如果把這樣的麵條作為三餐中的一餐，並不是優秀的一餐。更好的辦法是把麵條作為配角，大概1~2兩就足夠了，多添加一些肉類、蔬菜、蛋類搭配食用，還可以添加一些魚蝦類，這樣才能更好地均衡營養。
【選擇富含膳食纖維的麵粉做麵條】
選擇麵條也可以多選擇膳食纖維豐富的材料，如果自家有面條機，自己能做麵條的話，可以選擇玉米麵、蕎麥麵、粗糧面等膳食纖維含量更豐富的材料。膳食纖維原本不能被腸胃消化，如果富含膳食纖維的食物能夠減緩食物的消化速度，抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，有助於平穩餐後血糖的上升速度。其實我個人挺喜歡吃蕎麥麵的，咬起來有細微顆粒，味道有一股麥香味，略苦，吃起來解膩清香，感覺很好，而又能很好地平穩血糖。
【細嚼慢嚥/不宜過久煮麵】
吃麵條的時候不要呼嚕嚕一下就吞一大坨，吃麵條也最好細嚼慢嚥，有助於減緩澱粉分解速度，有助於減緩血糖的上升速度。糖友吃麵條一次性不宜超過50g（二兩面），過多地攝入主食也會攝入過多澱粉，而澱粉最終轉化為葡萄糖，葡萄糖就是影響血糖的重要因素。煮麵的時候不宜煮過長時間，麵條中富含澱粉，澱粉如果經過長時間蒸煮的話其中澱粉的糊化程度較高，澱粉更容易分解為葡萄糖被吸收消化，如此一來更有助於血糖上升，比如那些煮得過於柔軟的麵條，升糖速度要高於那些稍微硬一點的麵條。
只有營養師知道
血糖，一個兩個字組成的簡單詞語，但是卻威脅著很多人的健康。血糖高需要注意，更要從生活中的每一頓餐食去調整預防。說到餐食，我們每天食用最多的就是主食，對於主食來說，很多人喜歡食用麵條，但是麵條的升糖反應比較快速，對於血糖的影響波動比較大，對於這個問題，應該如何解決？怎樣吃麵條可以不過分影響血糖？靠譜吃麵，有些事情需要您知曉。
麵條選擇不對、烹調方式不靠譜等問題都會導致血糖出現劇烈的波動。
麵條吃進去會怎樣影響血糖？
麵條在進入身體之後會經過消化和分解的過程，然後將90%以上的碳水化合物轉化為葡萄糖物質，在餐後的五分鐘左右就能在血液當中出現。
選擇麵條需注意：
如果您喜歡食用單純的白麵條，建議選擇“高筋麵粉”製作麵條。不同種類的麵粉（高筋、中筋、低筋）碳水化合物和升血糖指數區別較大，相比之下，高筋麵粉對於血糖的波動不算很大，建議您可以選擇。
當然，最建議您選擇食用的並不是單純的白麵條，白麵條對於血糖的影響不可小覷。建議高血糖患者要偏向粗雜糧麵條，比如說蕎麥麵、燕麥面、蔬菜面等健康麵條。
煮麵條要注意：
對於麵條來說，不論是哪一種，麵條煮的越軟爛，那它在胃腸道內的消化吸收速度也就越快，從而血糖升高的也就越快，並不利於血糖升高。
因此，建議存在高血糖問題的人們要科學煮麵。建議在麵條時剛煮熟時就要撈出；另外也可以把麵條先加熱到半熟，然後撈出來放冷水中低溫冷涼。
煮完麵條要及時食用：
對於高血糖患者來說，麵條煮好之後要抓緊食用，放置一段時間後面條容易變為糊狀，這種情況對於血糖的影響更大，不建議為之。
吃麵條時要搭配靠譜的食材：
食用麵條，請搭配新鮮優質的綠葉蔬菜、豆製品、菌菇類食品，增加膳食纖維等物質的攝入，延緩血糖的升高。
另外，建議您在吃麵條之前可以適當先吃點蔬菜或者富含蛋白質的食品，延緩胃部的排空，從而也可以不錯的增強飽腹感，有助於控制餐後血糖。
當然除了這些，你更多還要注意“少吃多餐”，無論怎樣去調整飲食結構，無論怎樣增加食物的攝入品種，最先做到的應該是限量食用，避免由於麵條的攝入對血糖造成太大影響。
麵條，一種太過平常的主食，正常人能吃，高血糖患者同樣可以吃，科學食用靠譜種類的麵條，增加豐富的營養食材，煮麵時候注意不要過火。為了您的血糖，健康吃麵會更加穩妥。
王思露營養師
營養師小糖來回答這個問題。想必愛吃麵的糖友們也發現了，吃麵條要比吃米飯升糖速度更快一些。其實糖友們在吃麵時，講究一定的技巧，就能夠降低麵條的升糖速度。
1.選擇合適的麵條種類
普通的小麥麵條，升糖指數GI值為82，而蕎麥麵條、莜麥面、全麥面就要相對低很多，比如蕎麥麵GI值只有60。粗糧面富含膳食纖維，不僅升糖速度慢，飽腹感也更強。
糖友們在購買粗糧麵條時，要注意看配料表，如果其中的雜糧比例低，而白麵粉含量高的話，那這種粗糧面吃起來跟普通麵條的差別不大，要買就買那種粗糧比例高的。
2.吃麵搭配蔬菜和肉、蛋
很多人吃麵的時候喜歡加醬料，而不搭配蔬菜或其他食物。這樣相當於只吃了主食，升糖速度當然就快了。吃麵建議搭配蔬菜和富含蛋白質的雞蛋、瘦肉、魚蝦、豆腐等，有助於綜合麵條的升糖指數，降低餐後的血糖反應。
3.掌握煮麵的技巧
糖友們在煮麵的時候，可以先把麵條煮到半熟，然後撈出來放冷水中冷透，再放入鍋中繼續煮，這樣的麵條就不容易煮爛，口感比較勁道。經過這種韌化處理後，麵條中的澱粉結構更為緊密，吃了後消化比較慢，進而升糖速度也變慢了。糖友們不妨試試看。
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糖人健康網
麵條是中國的傳統食物，尤其是像陝西山西這邊的人幾乎是無面不歡。對於糖尿病患者，從沒有任何官方性的文件告訴有糖尿病的人不能吃麵條，但麵條的不同選擇確實會對血糖有不同的影響。
選擇更好的食材
麵條我們可以選擇純白麵做的，我們可以選擇蕎麥麵做的，我們可以選擇玉米麵做的，甚至多重食材混合做的。
從這個思路，我給大家推舉幾款對血糖影響最小的麵條
魔芋麵條
魔芋是典型的糖尿病優選食材，只要是針對糖尿病我必提它。是常見食材中的控糖利器。
大利麵
意大利麵雖然也是叫麵條，但對血糖的影響相對比傳統白麵，影響要小的多。
蕎麥麵
蕎麥麵也是糖尿病人的較好的選擇，尤其她實在是太常見了。
需要注意的是，除非是買基礎材料自己加工，否則一定要看配料表，千萬別買到到掛名貨。
控制單次麵條的量
在中國有個很不好的習慣，吃麵條就不吃別的了，而在麵條中蔬菜，如雞蛋，海鮮等優質蛋白類食物又吃的太少。這樣尤其不適合糖尿病患者。
推舉單次麵條的量控制在150克以下（部分血糖嚴重的需要根據情況來）。同時增加其他食物尤其是蔬菜得量，推舉蔬菜怎麼也得150克以上。畢竟營養飲食從來不是用來少吃捱餓的，至少糖尿病不是。
營養海賊團
根據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問範志紅老師的教導，
有這幾個需要注意的：
1、精米精面吃多了絕對是容易升糖的。喜歡吃麵條的話，買雜糧面，比如蕎麥麵，蕎麥含量高一點，再高一點的。最好還有其他類型雜糧的，莜麵之類，買面的時候仔細看看麵條配方吧。通常麵條的配方就是麵粉+雞蛋+鹽，完全的精面構成，妥妥的不合適。
2、實在買不到雜糧的，自己也不想做的話，煮麵的時候請注意下手要輕，一次一小把，注意——麵條一小把，其他配菜多種多量。下點玉米、土豆之類看著不膈應的話，那就配著玉米吃吧。這樣就符合範老師說的，多吃青菜多吃多種類的蔬菜了。同時把主食的種類也搭配多樣化了。
比如，這樣一碗都是麵條的，還是少吃為妙
3、看配方的話，意粉和我們的掛麵幾乎是同樣的構成，但資料說意粉的蛋白質含量高一些澱粉含量低一點硬一點，耐煮也更抗餓。所以相同分量的一把，意粉比麵條飽腹感強一些，抗餓一些，當然沒那麼容易升糖。有時候可以把掛麵換成意粉，有粗有細，也是很有面條口感的。
4、最後，範老師說控糖減肥餐進餐順序很重要，先吃蔬菜，再吃肉，第三才輪到吃主食。嗯，這樣就算麵條量不多，應該也吃不下太多。
就醬，the end。
龍鎮
糖尿病人吃麵條和吃其它主食一樣，要定量、要選擇慢生糖麵條，同時還要吃蔬菜和適量蛋白質類食物。
如何選擇慢生糖麵條？超市常見的是精製白麵粉做的白色麵條，雖然白麵條的麵筋蛋白多一些，但GI高達81.6，超過70，是妥妥的快生糖主食，不適合糖尿病人食用。糖尿病人應選擇全穀物含量高、慢生糖的麵條，例如蕎麥麵條、全麥麵條、玉米麵條和意大利麵。
慢生糖麵條也要定量吃。糖尿病人每餐主食一般不少於50克，不多於75克。即使吃慢生糖麵條也要事先用食品秤稱量出相應的克數。煮麵條時麵條煮熟即可，不要煮的過爛。
吃麵條要有配菜。吃蕎麥麵等慢生糖麵條時要多吃一盤蔬菜，同時還要有一個雞蛋、或一兩左右的瘦肉、或豆乾等豆製品。很多人吃麵條時，只搭配幾根蔬菜，或星星點點的香菜末，這樣吃麵條，即使是慢生糖麵條也對血糖很不利。
營養百事通
麵條是比較常見的主食類型，許多人也喜歡吃，如果糖尿病患者也想吃的話，有些事項要注意，來減少血糖的飆升。當然，普通人最好也注意，來減少二型糖尿病的風險。
用白麵做的麵條，升糖指數自然高，把材料換成粗糧的麵粉，會一定程度上降低其升糖指數，減緩血糖的飆升。
但我們現在自己動手做麵條的時候畢竟少，不是自己製作那麼上一條就不好控制了。
其實最緊要的，還是不要把單純一碗麵條當做一頓飯，要隨餐吃蔬菜和肉。只吃麵條做為一頓飯，自然升糖指數就高，會導致血糖的快速上升；如果跟蔬菜和肉一起吃，蔬菜和肉都是低升糖指數的食物，這麼一混合，整個食物的平均升糖指數自然就降低了，就會延緩血糖的升高。
還有進餐的順序也很有講究，不管是麵條還是吃米飯饅頭，第一口一定不要是主食，這麼做就會一定程度的降低血糖升高速度。
還有，飯後一定要運動一下，這個也無關吃的是什麼，尤其對於糖尿病患者，從開始吃飯開始計時，半個小時一定要起來活動，這對血糖的控制也有幫助。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者
註冊營養師姜丹
麵條是北方人的主食之一，因為簡單方便快捷的特點，麵條成為很多人的早餐。但是吃
麵條會造成血糖出現較大幅度的波動也讓很多人心有餘悸，其實麵條與饅頭一樣，對於血糖的影響大小與食用方法有著很大的關係。如果您想吃麵條，又希望麵條對於自己的血糖小一些，那就請您在吃麵條的時候注意這些。
麵條湯不宜飲用
中國人對於飲食有著“原湯化原食”的說法，吃餃子不喝餃子湯、吃麵條不喝麵條湯就感覺不是那麼回事好像缺點什麼。麵條在煮的過程中，其含有的澱粉會發生糊化，部分溶解到湯中，因而麵條湯看起來就不像白開水那樣清澈，也正因為如此麵條湯在飲用之後會造成血糖的波動幅度較大不利於調控血糖。吃麵條的時候儘量避免飲用麵條湯，還是來點蔬菜湯更好一些。
筋道麵條有貓膩
小時候我們吃的麵條是媽媽做的手擀麵，而如今大多數人沒有時間自己擀麵條，掛麵就成了首選。但是掛麵在製作的過程中為了增加麵條口感會添加食鹽，這樣做出來的麵條會筋道一些。食鹽的添加無形之中就讓您增加了鈉離子的攝入量，對於血壓來說無疑是雪上加霜。其實您可以用麵條機自己製作麵條，加上兩個雞蛋做出來的麵條不僅營養而且更加筋道。
吃麵條不能缺少蔬菜
有些人吃麵條非常簡單，就是清水煮麵條。這種吃法其實是最容易升高血糖的做法，吃完麵條後餐後血糖會出現大幅度的波動。最好的方法是添加各類蔬菜，比如蘑菇類、葉菜類、豆製品等等。這樣做出來的麵條增加了膳食纖維的含量，膳食纖維能夠延緩餐後血糖的升高速度，有利於調控血糖。
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王桂真營養師
健康先知道：麵條同米飯是人們常吃的主食，人體通過攝入主食獲取碳水化合物為機體供能，如何吃麵條才能減緩對血糖的影響呢？首先是要控制攝入麵條的量，其次吃麵條最好搭配上時蔬，儘量不要選擇白麵條，而選擇雜糧麵條為宜。
麵條同米飯是人們常吃的主食，人體通過攝入主食獲取碳水化合物為機體供能，然攝入主食不當會導致血糖波動，如何吃麵條才能減緩對血糖的影響呢？
首先是要控制攝入麵條的量，糖尿病為慢性代謝性疾病，血糖高是因為機體分泌胰島素減少或機體對胰島素敏感性降低所致，飲食干預的關鍵並不是不吃，而是限量以平穩血糖的波動避免併發症的發生，故而精米、白麵做主食要少吃，可以吃一點，再用粗雜糧或谷薯類答題一部分主食。
其次吃麵條最好選擇自制麵條，不要選擇精加工含鹽量高的麵條，最好搭配上時蔬一起食用，麵條也不要煮得過爛，這樣可以減緩血糖上升的速度。
另外，儘量不要選擇白麵條，而選擇雜糧麵條為宜，當然蔬菜汁的麵條亦是比白麵條好。
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