“魚香”味作為川菜的固定味型，因兼具鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，深受眾人喜愛。
魚香白菜
食/材：白菜幫、泡紅辣椒、泡姜、蒜末、蔥末、郫縣辣豆瓣醬、醬油、澱粉、水
做/法
- 把白菜幫斜刀片成大片狀備用，泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。
- 把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用。
- 起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
- 待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
- 把魚香芡汁倒入用大火翻炒，待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了。
小貼士：
- 做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
- 魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。
魚香肉絲
食/材：豬肉絲、青筍、木耳、鹽 1勺、清水 2勺
做/法
蔥末、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆瓣醬、幹澱粉、清水、食用油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、幹澱粉、醋、白糖、生抽、味精
- 豬瘦肉一塊，切絲。將醃肉料：幹澱粉、清水、食用油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽拌勻，給肉絲碼味。
- 筍切絲，木耳泡發切絲，蔥薑蒜細細剁碎，準備好剁椒醬，調好魚香汁（魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）。
- 鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可，盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
- 再來一小勺郫縣豆瓣，將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入，繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。
- 倒入肉絲，翻炒幾下。倒入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒。將調好的魚香汁淋入。（能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）急炒幾下，大火收汁，關火！
魚香茄子
食/材:茄子、食用油、蔥末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆瓣醬、醋 4勺、白糖 3勺、生抽 2勺、味精 1勺
做/法
- 茄子切成長條狀，放入鍋中油炸。
- 炸好的茄子控油。
- 鍋中倒少許油，蔥花豆瓣醬爆鍋，放入控好的茄子，大火快炒。
- 倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒，炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下出鍋即可。
魚香日本豆腐
食材：日本豆腐、西紅柿、澱粉、豆瓣醬、鹽、生抽、陳醋、白糖、蔥花、胡椒粉
做/法
- 日本豆腐先用鍋隔水蒸，上汽後七八分鐘即可。蒸好後放入冷水裡涼透，然後切片。
- 日本豆腐表面沾上澱粉，油鍋炸脆炸黃。
- 取適量醋 、白糖 、生抽 、味精調成魚香汁，然後與水澱粉汁混合備用。
- 將西紅柿切丁，蔥花切碎，姜蒜切末備用，鍋中燒油先將姜蒜末下鍋炒香，然後加一勺郫縣豆瓣醬炒香。
- 放入番茄丁翻炒，西紅柿炒出汁了之後就把之前調好的魚香汁倒進去。
- 鍋裡的汁燒開後，把日本豆腐倒進去小心的翻炒，使其裹上汁，最後撒上蔥花裝盤即可。
魚香茭白絲
食/材：茭白、瘦肉、胡蘿蔔、木耳、郫縣豆瓣、蔥薑蒜、泡椒、醋、白糖、生抽、味精
做/法
- 茭白、胡蘿蔔、木耳切絲，姜蒜切末，蔥切絲，泡椒切絲。
- 肉切絲用醃肉料醃製，調好魚香汁。
- 熱鍋涼油滑炒肉絲，熟了之後盛出備用。
- 熱鍋涼油炒郫縣豆瓣，炒出紅油之後放入蔥薑蒜末泡椒熗鍋。
- 放入茭白絲、胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒。
- 炒到茭白稍軟後倒入肉絲繼續翻炒，倒入魚香汁炒勻即可出鍋。
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