客家菜的全豬湯怎麼做？

飯叔吃喝日記

你好，我簡單明瞭的說明一下吧，

客家全豬湯是一道湯菜結合的菜式，吃完肉還可以喝湯，做法就是取豬的身上部分的位置結合在一起。

材料有豬肉，排骨，豬心，豬肝，豬粉腸，豬舌。做法簡單，先將材料洗乾淨切片，備用，然後入鍋加水燒開，食材依次下鍋焯水。撈去浮沫。再起一鍋做水，放入薑片，大火燒開，小火燒上20分鐘，加鹽，味精，起鍋即可，出鍋後按照自己的風味調醬油辣椒蘸料。

總得來說，這樣做法就是新鮮，保持原汁原味，薑片一定要放足。

鐵板小木子

正宗的全豬湯裡面應該要有瘦肉 豬心 豬肝 豬肺 豬粉腸等等，食材非常豐富。下面分享簡單的做法

一。準備食材

半斤梅花肉 豬心一個 豬肺半斤左右 生薑

二。將食材洗乾淨，切片，再洗幾遍，洗乾淨血水（豬心裡面的血水要洗乾淨）。放入盆裡。

三。加幾勺生粉，適量鹽，幾片生薑，一點點料酒，抓勻，醃製十幾分鍾入味。

四。往盆裡加適量水，喜歡喝湯的多加一點，直接倒入燉鍋裡煲。

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一、材料的準備

1.主料：

（1）土豬肉最好。現在城市裡很難找到真正的土豬肉，實在不行將就一下。選用豬的上肉，章子怡就是前胛肉。三口之家買半斤左右就夠了。

（2）骨頭。最好選用龍骨或者尾骨較好。也可以用排骨代替。比肉的份量要少一點。骨頭是不能少的，少了湯沒有那麼鮮，所以是必選。

（3）豬肝少許，不能喧賓奪主。不用豬肝也行，我通常的做的，主料只有肉和排骨。

（4）豬肺、豬心、豬腸，這三樣東西可以加進去。這三種食材適合飯店用。我們家庭買一點點也不方便，買多了也浪費。所以我不建議用。

2.調料：

鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蔥花、姜

糖有提鮮的作用。胡椒粉有增香、去腥。這二種調料是這道菜的關鍵。這也是為什麼你燉的湯不如飯店的主要原因，必不可少。

二、做法

1.肉要切兩個拇指粗的塊。排骨也砍的差不多大小。這個可以由商家代勞。

2.洗一下肉和排骨。有人說土豬可以不用洗，其實我認為還是洗一下比較好，既去血水又衛生。

3.醃製。將肉與骨頭瀝乾水，放入湯碗中。加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、白糖拌勻。胡椒粉根據個人喜好放，我一般把胡椒瓶子拍七下。白糖不要放多，差不多三分之一湯匙平的就夠了。醃製大約半個小時讓其入味。

4.碗內注入水。水一定要用冷水，也不能加的太多，因為燉的過程還會有一些水份。大約高出裡面食材2個手指節就差不多了。如果買的不是土豬肉，此時，要加入姜三片，如果是土豬肉就不需要加。

5.上高壓鍋隔水蒸15分鐘。我自己隔水蒸的時候是不覆蓋保鮮膜的，因為高壓鍋產生的高溫高壓會讓保鮮膜變形和破壞，所以乾脆不用。如果是普通鍋蒸的話，可能要耗時40分鐘左右。

6.高壓鍋落氣後，端出調味，看鹽份夠不夠。最後撒上蔥花。一碗香噴噴的客家土豬湯出爐了。

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用料：豬肉， 排骨， 豬心， 豬肝， 豬粉腸 豬舌，姜: 鹽:適量。

改刀切片備用。

入鍋加清水燒開，撇去浮沫，洗乾淨。

上大鍋加夠水放入焯好的食材放入蔥，姜，料酒，香葉，桂皮在來點生抽大火燒開轉文火燉40分鐘，加點鹽調味在燉20分鐘然後加點味精放點香茶即可，原汁原味，鮮甜好喝，亦菜亦湯。

健康美食廚房老豆

現在客家全豬湯已經不是全豬湯了…全豬湯是取每條豬每個部位的肉加胡椒燉煮…現在的已經絕技了…沒真正意義的全豬湯

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