瀟瀟灑灑29844
我做的燒茄子不用炸，照樣又香又入味，只需多加一個步驟。最好吃的做法非燒茄子莫屬。也許是我喜歡吃燒茄子的緣故，家裡隔三差五就會做一次，經濟實惠，但燒茄子之前必須先用油煸一下若者是過油炸，這樣做出來才又香又下飯。這是燒茄子唯一的缺點，油太大。今天嘗試了一個新方法，只要是多加一個小步驟，照樣可以做出美味的燒茄子，相當下飯。
所需食材：
圓茄子1個，鹽2克，郫縣豆瓣醬2勺，柿子椒1個，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1勺，蔥花適量，水半碗，蔥薑蒜適量
做法：
茄子去皮切成小塊。加入2克鹽，醃製半個小時左右。倒出醃出的水分。柿子椒切塊備用。
2. 準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
3. 鍋中放少許油，放入蔥薑蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 倒入茄子翻炒勻。
5. 再倒入柿子椒翻炒均勻。
6.把調好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。
泥鰍的美食廚房
茄子是咱們生活裡常見的一種蔬菜，口感鮮香軟糯。茄子不僅好吃，營養還特別豐富，含有的蛋白質、維生素很高。尤其是維生素裡的維生素P，非常高。這種維生素P對血管的彈性力非常有幫助。因此，很多人喜歡吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子對身體可好了。那麼茄子怎麼做好吃呢？
生活裡，咱們經常把茄子用來做紅燒茄子，鮮香軟嫩，多汁可口，非常好吃。紅燒茄子是一道非常適合用來拌飯的美食，乃素食菜餚中的佼佼者。它的做法超級簡易，簡單幾步就搞定了。
《紅燒茄子》
準備食材：幾個長茄子、兩個青尖椒、兩個紅尖椒、幾瓣蒜、一小塊老薑。
調味料：少量豆瓣醬、少量的精鹽、少許白糖、雞精適量、適量生抽、適量的植物油。
做法：
- 1、咱們先把茄子洗淨，切滾刀塊。把青尖椒洗淨，切滾刀條。把紅尖椒洗淨，切滾刀條。蒜切末。老薑洗淨切末。
- 2、起鍋，先把鍋底燒熱，下適量的植物油，把油燒熱之後。（很多人這一步做錯了，炸茄子的時候粘鍋，就是因為沒有把鍋預熱好，沒有把充分燒熱，所以炸茄子的時候，容易粘鍋。）
- 3、把茄子放入鍋裡，炸軟炸熟，把茄子有漏勺撈出，把茄子吸進的油分給擠掉。
- 4、再次起鍋，放入一點植物油燒熱，把蒜末、薑末先下鍋炒香，然後再把豆瓣醬放入鍋裡翻炒出紅油，炒出香味。把青尖椒條、紅尖椒條炒幾下，接著就把茄子放入鍋裡炒勻。
- 5、然後加入少量的白糖、一點生抽炒勻。加入適量鹽味、適量味精調整一下鹽味，出鍋即可。
小貼士：
- 1、咱們放了點豆瓣醬，味道更加好。
- 2、咱們放的是比較辣的青尖椒和紅尖椒，換成大青椒和大紅椒，或者都不要。
- 3、最後，也可以放點香菜或者蔥花。
一道美味的《紅燒茄子》就做好了。咱們要先把茄子炸熟，炸過的茄子更加鮮香，如果直接下鍋，直接炒就要放更多的油，吃起來會太油膩。而如果用水煮的話，口感就不佳了。因此咱們需要先炸一下。茄子軟嫩，是老年人最常吃的一種食材。常吃對老年人的身體，可太棒了。
美食來臨
茄子用來紅燒那絕對是米飯殺手，好吃到爆！
茄子是一道離不開油的菜，油少的話是做不出那個感覺的，所以我做茄子是肯定會過油的，這也是餐廳裡大廚的一貫做法！步驟如下:
用料:茄子一至兩個 豬肉一小塊 小米椒四個
蔥薑蒜適量 生抽 料酒 白胡椒粉適量
老抽少許 生粉適量 鹽適量 郫縣豆瓣醬一小勺 白糖適量。
做法:
1.茄子切條加鹽抓勻醃製10分鐘。
2.肉剁成肉沫。
3.肉餡里加白胡椒粉、生抽、料酒、生粉適量抓勻醃10分鐘。
4.取一個小碗加半碗水，然後加入生粉、醋、鹽、白糖、生抽、老抽適量攪勻備用。
5.蔥 姜 蒜 小米椒切好備用。
6.茄子醃好後攥出水分，起鍋加油炸茄子，大約一分鐘茄子變軟撈出備用。
7.鍋中留油，下蔥薑蒜小米椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。
8.下肉沫翻炒變色。
9.加入炸好的茄子翻炒，然後加入事先調好的醬汁翻炒均勻。
10.待湯汁濃稠後，撒蔥花起鍋。
美味下飯的紅燒肉沫茄子就做好了！
老慢美食
茄子應該怎麼燒？
閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！
茄子是我們家常蔬菜，燒至茄子的方法也很多，什麼麻辣味、香辣味、魚香味等等應有盡有。
這裡給小夥伴們分享幾個素炒方法，希望能滿足小夥伴們的美食體驗！
醬爆茄子：
將茄子去蒂、削皮洗淨後切成滾刀塊。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，倒入茄子煽炒斷生，撈出瀝油、
炒鍋留底油，下入麵醬、白糖，燒至白糖融化加入素高湯 、茄子、醬油、食鹽，大火燒開收汁後撒入味精。
淋上香油拌勻出鍋即可。
口蘑茄子：
將茄子去皮洗淨切成大片，用熱油炸黃撈出。口蘑泡發後洗淨切成薄片。毛豆去皮煮熟備用。
碗裡倒入素高湯注入醬油、白糖、食鹽、味精，倒入口蘑做成調味汁備用。炒鍋置火上倒入花生油。
用蔥末、蒜末熗鍋，下入茄子，倒入調味汁，翻炒均勻後淋上香油，撒上毛豆出鍋裝盤。
蒜蓉茄子
將茄子去蒂洗淨後剖成瓣，表面劃十字花刀，再切成長方塊。蒜瓣去皮搗成蓉。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱。
放入茄子翻炒片刻，加入蔥花、薑末、蒜蓉、食鹽、醬油和素高湯，燒開後用小火燒十分鐘，翻炒均勻。
再用白糖和澱粉調成的芡汁勾芡，撒入味精拌勻即可起鍋裝盤。
閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。
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植物酸奶
我們經常吃的茄子一般有兩種，紫色細長的和綠色橢圓形的。茄子屬植物，紫色的相對要比綠色更有營養，紫色茄子比綠色茄子的花青素含量要更高，綠茄子比紫茄子水分要更大。茄子本身比較容易受油侵，所以做的時候要注意油的使用。
醬茄子。茄子洗淨，可將茄子切成手掌大小的塊，鍋內加油，可稍微多一點，下入茄子煎，可分幾次煎。中小火即可，煎到茄子變軟，盛出備用，可適當輕微擠出茄子內的油。
調汁，準備一個空碗，依次加入黃豆醬或豆瓣醬、花椒粉、生抽、耗油、鹽、雞精、一點白糖提鮮，加水攪拌均勻。鍋中留底油，放入煎好的茄子，加入調好的醬汁，加水沒過茄子，大火煮開，收汁即可裝盤食用。
燒茄子。少量肉切成薄片，青椒和胡蘿蔔切片備用，茄子洗淨切塊，麵粉加水調成漿糊狀，可以幹一些，漿糊充分包裹茄子。鍋中加油，待油溫六七成熱，將包裹麵粉的茄子下鍋炸，炸制金黃撈出。繼續燒油，油完全熱後，加入炸好的茄子進行復炸，讓其外酥裡嫩。
調汁，準備空碗，依次加入花椒粉、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、白糖，加水攪拌均勻備用，也可少量加米醋。鍋中燒底油，加入豬肉翻炒，炒熟加胡蘿蔔和辣椒翻炒，加入茄子和調好的醬汁，大火爆炒，2分鐘即可出鍋，裝盤盛用。
烤茄子。準備好大一點的紫茄子，大蒜切末，青紅椒切丁。將茄子豎向中間分開，留一側茄子皮不要切斷，攤成餅狀。鍋中燒底油，加入蒜末、鹽、耗油、雞精、白糖、生抽，炒香出鍋備用。將炒好的蒜末均勻放在茄子上，置於碳火烤制。烤制期間可適當淋海鮮醬油或海鮮汁。茄子烤熟，放上青紅椒點綴。即可享用。
其實茄子還有很多種做法，今天我們就列舉三種。做茄子其實最要注意的就是油，茄子本身比較吃油，所以控制好油的使用量，才能獲得更好的口感。
吃貨的世界我都懂
我剛剛做了茄子豆角，這兩樣東西搭配在一起雖然很奇怪，但也是一道很地道的湘菜，美味又下飯，油水有如甘露滋潤著紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，於是一軟一脆，相見恨晚，它們出奇的融洽。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上紅辣椒更加美味了。
食材：紫茄子、豆角、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、生抽、糖。
1.茄子洗淨切滾刀塊，豆角切段、紅椒切片備用。
2.起鍋把切好的茄子倒入鍋中煎至金黃撈出備用。
3.另起炒鍋倒入油燒熱，倒入蔥、姜、蒜爆香。
4.加入糖、十三香、翻炒一下。
5.倒入茄子和豆角翻炒片刻。
6.加入紅辣椒，少許鹽翻炒均勻，出鍋。
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小貼士：
熱鍋煎茄子，不用加入油更健康，小火慢煎。
呦呦美食
茄子營養豐富，能抗衰老，降血脂，是一種對人很有益處的食材。
其烹飪手法眾多，涼拌、蒸煮、熬湯、紅燒均可，用料口味也是多種多樣。
筆者在此分享一些自己燒茄子的做法，希望對樓主的問題有所幫助。
1、茄子洗淨切條（喜歡吃皮的可以留著，不喜歡的可以刨皮；茄條最好切稍有厚度，太厚了要麼裡面熟過了要麼外面沒熟，太薄了容易爛）。
2、準備蒜瓣（切片、拍碎均可，方便爆香的時候容易入味）、蔥段（切成蔥花，喜歡吃的可以多準備一些，不喜歡的不準備也是可以的，筆者個人覺得帶蔥花的味道會讓茄子更好吃）。
3、起鍋燒油（油需要稍微多一些，茄子比較吸油），下蒜片爆香（這裡需要用中火慢慢爆香，大火容易糊會影響味道）。
4、下豆瓣醬炒出紅油（如果是做油淋茄子或者糖醋茄子則不需要這一步）。
5、倒入之前的茄子，轉大火翻炒，至茄子變軟（帶表皮的會有變色）。
6、倒入清水（清水的作用是為了榨出油汁，之前炒茄子用了過量的油，不喜歡油的食客可以加入清水帶油汁燒出來之後撈去上層油汁）、料汁（醬汁按個人喜號配置即可，紅燒、蒜香、糖醋、醬香都是很不錯的）大火煮開，湯汁變少之後加入少許水澱粉勾芡。
7、鍋中湯汁濃稠後出鍋裝盤，撒上一些蔥花即可食用。
渣蜀黍的美食廣播
茄子的燒法很多種，分享一道簡單好吃的茄子燒法吧！
1：長茄子兩個
配料：蒜末，鹽、白糖、生抽、蠔油各適量。
2：茄子切滾刀塊，放到碗裡，加少許鹽，攪拌均勻，防止氧化。
3：平底鍋放少許油，擠掉茄子的水分，放入鍋中，攤平，小火煎至表面金黃。
4：茄子表面金黃變軟後，加入生抽、蠔油、蒜末，一起翻炒入味，然後在加入一點白糖一起炒均勻，蓋上蓋子小火燜一分鐘。
5：一分鐘後，撒上少許熟白芝麻和蔥花。
6：出鍋盛出到盤子上，這樣燒的茄子軟糯入味，簡單又下飯。
軒媽㕑藝
謝瑤，茄子一般都是紅燒，不然怎麼叫紅燒茄子呢！紅燒是一種烹飪技法，我們常吃的有紅燒肉，紅燒豬腳，紅燒茄子，紅燒大蝦，紅燒排骨等等，味道都特別好，看起來也很好看，值得推薦！其實做法也是很簡單的，一起來看看吧
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，是菊子姐姐平時喜歡食用的一種食材，希望大家也喜歡哦
做法：1、準備食材，茄子 2個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 2個 / 胡椒粉 少許 / 鹽 適量 / 糖 少許 / 姜 1個 / 蒜頭 2個 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 郫縣豆瓣醬 一湯勺 / 澱粉 一湯勺；2、配料切好，茄子洗淨去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋裡放寬油燒熱，把茄子撈起瀝乾水分，放鍋裡炸至變軟，撈起瀝乾油待用；3、鍋裡留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調入生抽，料酒翻炒均勻，調入鹽，和白糖，胡椒粉；4、起鍋前澱粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花，美味的紅燒茄子就做好啦！一起來品嚐吧！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，茄子作為家常美味，營養健康，紅燒茄子做法簡單，平時可以嘗試哦！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。
菊子美食記
茄子做法非常多，瑾小廚在這裡給您分享一道，家常味"魚香茄子”，希望您能喜歡！
所需食材:茄子400克，豆瓣醬20克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、水澱粉、醬油、醋、料酒、清湯、食用油適量。
做法
1、茄子洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2、蔥切蔥花，姜切末，蒜切末。
3、茄子塊下入熱油鍋中，慢火炸透，撈出瀝油。
4、鍋中留油燒熱，下入豆瓣醬、蔥花、姜未、蒜未，炒至出紅油。
5、放入清湯、茄子塊；加醬油、料酒、醋、鹽、白糖，小火燒熟。
6、放少許味精調味，用水澱粉勾芡，盛出裝盤即可。
美味小技巧:炸茄子易造成維生素P流失，而掛糊上漿後炸制能有效減少這種損失。將雞蛋液加澱粉鹽調成漿，茄塊先裹勻漿再下入熱油鍋中進行炸制，炸時注意採用慢火。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！感謝大家的閱讀，支持和關注，感恩！🙏❤🌹
