羅靖小靖

【乾燒排骨】這道菜無論是大人還是小孩都特別喜歡，做好後濃郁的肉香味，充滿整個廚房，饞的小朋友直咽口水。想要做好這道菜，從源頭上就不能馬虎，食材我選用肥瘦相間的“精排”，俗話說的“肋排”。太瘦的肋排，容易煮的柴，選擇肥瘦相宜的肋排，更加能突出肉香味，肥肉部分在燉煮過程中融化到瘦肉當中，瘦肉部分就會不柴很軟糯。

我在做這菜時，有自己的2個小妙招。排骨買回來後，先彆著急下鍋，把排骨先放在清水浸泡40分鐘左右。這樣做的好處，一個可以去除排骨中的血水，減少腥味。另一個可以讓肉中的水分含量增加，在燉煮時肉質不容易發柴。第2個小妙招，就是在燉煮期間放入山楂幹或者陳皮，這樣都加速肉質的軟化，增鮮解膩。排骨處理好我們看一下具體的操作。

【乾燒排骨】

食材：

肋排 500克 蒜苗 100克 線椒 50克 小米椒 5克

輔料：

八角 2粒 桂皮 1小片 薑片 5克 蒜片 2克 黃豆醬 5克（或者甜麵醬）

【製作步驟】

1、將排骨浸泡40分鐘，撈出控水備用，線椒和蒜苗都切成斜刀段放入盤中。<strong>

2、鍋中放適量的油，把薑片、蒜片、蔥絲、八角和桂皮爆香後，下入黃豆醬爆香。

3、所有調料都炒香以後，放入排骨翻炒至變色，加入生抽、老抽上色。

4、大約翻炒2分鐘後，倒入3碗水和排骨齊平就可以。

5、加入清水後，先開大火15分鐘燒開，然後轉小火燉煮至湯汁濃稠，最後加入蒜苗、辣椒炒熟即可出鍋。

【無若的悄悄話】

① 排骨浸泡過後，不用再焯水。

② 黃豆醬能讓排骨的整體風味更好。

③ 加入排骨的水，一次性加夠，不要中途添加。

無若家常味

排骨的做法有很多種！一般常見的做法是紅燒和燉湯！而排骨如果做的不好的話會導致肉柴，肉沒有味道，或者有腥味等問題！

下面介紹做排骨的幾種注意事項！另外介紹非常好吃的一種排骨做法：醬燒排骨！

注意第一項：浸泡血水！去除腥味！

排骨最好選用新鮮仔排，斬成小塊或者段後，在冷水中浸泡30分鐘左右，如果條件允許可以一邊浸泡一邊沖水，也就是放在水龍頭下面，一直開著水讓盆子的血水流出去。而衝淨血水後燉出來的湯顏色也是非常漂亮的！

注意第二項！焯水一定要冷水下鍋！

可能很多朋友都知道，但是一定還有一部分朋友不清楚為什麼焯水要冷水下鍋！不知道的朋友希望改正過來哈！

注意第三項：排骨小火慢燉！

不管是燉排骨湯或者是紅燒排骨，還是滷排骨，燒開後都應該關小火，用小火慢燉！慢慢煨熟或者燜熟！也可以蒸熟！如果是排骨類蒸菜的話，醃製時一定要把肉漿嫩一點！這樣吃起來口感會更好！蒸菜比較大眾的有小米蒸排骨或者粉蒸排骨。

下面說說改良過的醬燒排骨，與網上的方法不盡相同！大家可以參考後試做！好吃是一定的！

材料準備：

主料：仔排1斤

輔料：視個人口味添加

調料：老薑30克，小蔥10，料酒15，鹽3克，冰糖1顆，蠔油3克，柱候醬5克，老抽1克，雞精2克，生粉5克。

製作步驟：

1：排骨斬成塊，在冷水中浸泡30分鐘。

2：老薑切片，小蔥的挽結，切好需要添加的配料【也可不加】。

3：排骨濾幹水分，之後加入料酒，蠔油，柱候醬醃製5分鐘，之後加入少許生粉拌勻！

4：鍋燒熱後加入油燒熱後倒出【炙鍋】，然後再加溫油，下入排骨煎到表面變色！【也可直接炸油】之後加入冰糖，清水，料酒，薑片，小蔥結，老抽，雞精，大火燒開！水以淹沒排骨為宜。

5：燒開後，轉小火燜20-30分鐘左右！待排骨熟後開大火，烹入少許水澱粉勾芡。最後淋入少許香油即可！

這個醬燒排骨是我自己在家做的方法！與飯店的方法不同！大家也可以加豆瓣或者火鍋底料之類的增添味道！

最後覺得我說的對的朋友請留下你的贊！

如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉發！

有不同意見的朋友大家評論區留言再見！更多內容請關注我咯~

川菜麥師傅

這個元旦太冷了，放假在家都不想怎麼出去玩。在家做的好吃的來過過嘴癮吧。很久沒有遲到粉蒸的排骨了。因此今天一大早買的排骨，準備用來做糖醋排骨和粉蒸排骨。糖醋排骨剛剛已經介紹過了，現在咱們來看看粉蒸排骨吧，鮮香味十足，排骨的肉質入口就掉，非常軟嫩，就連骨頭都可以咬得動。做粉蒸排骨的最佳搭檔就是土豆了，不僅粉糯，香味十足，還能充分的與排骨的油膩感中和。讓整道菜品的口感提升很多。

【粉蒸排骨土豆】

準備食材：2根新鮮的豬肋骨、2個新鮮的土豆、幾瓣蒜、兩顆香菜、一塊老薑、兩顆小蔥、適量的生抽、一些辣椒油、一勺糖、兩勺胡椒粉、少量鹽、少量味精、1包蒸肉粉、少量的麵粉。

做法：

• 1、咱們先把蒜剝掉皮、再把老薑洗淨、香菜與小蔥分別洗淨、土豆洗去表面的泥土。
• 2、把土豆皮削掉切成滾刀塊、蒜和姜分別剁細、香菜切段、小蔥切蔥花。
• 3、排骨放到溫水裡泡著，倒掉血水，再次加入溫水、一勺鹽、少量麵粉清洗一遍，然後繼續倒掉血水，最再用溫水洗一遍。（這是一個生活小妙招，用鹽和少量的麵粉來幫助清洗排骨，洗出來排骨更加乾淨，大家可要記住喲。很多人的排骨洗得不夠乾淨，還有血就可以用這樣方式哈，可以避免用料酒。）
• 4、排骨放到碗裡，把蒜末、薑末、胡椒粉、生抽、糖、鹽、辣椒油一起放到排骨裡。（這裡的口味也可以根據自己的口味調整哈。）抓勻之後放上半個小時，這樣更入味。再把蒸肉粉放到排骨裡抓勻，讓排骨裹上粉。
• 5、把土豆放在一個蒸盤底部，上面就把排骨放上去。上鍋上汽之後正上50分鐘就可以了。出鍋把香菜和蔥花放上去點綴一下，搞定。

小貼士：

• 1、冬季洗排骨用溫水，加上一些鹽、少量麵粉，就能清洗的非常乾淨。
• 2、醃製排骨的時候最少半個小時哈，一般超過時間越長約好好吃

這道熱氣騰騰的【粉蒸排骨土豆】就做好了。注意給你們提示的小竅門喲。這道粉蒸排骨出來用土豆搭配還可以用紅薯、蘿蔔、老南瓜、山藥的等。換一種食材就是一種風味，一種口味。喜歡麻味的就加入一些藤椒油也是可以的。

美食來臨

分享一道做出【脆皮排骨】的4個小竅門。

做出完美脆皮的4個小竅門：

1.蛋液中加少許麵粉，蛋糊厚而粘，更容易掛糊，麵包糠不易掉，做好後的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。

2.排骨在裹麵包糠的過程要一個一個的來，切忌多個一起，這樣做完剩下的麵包糠裡沒有滴落的蛋糊，還可以 收起來下次再用。

3.炸制的過程中，不要隨便的翻動，只要一直用小火芯炸，底部是不會焦糊的，觀察麵包糠一直保持白顏色即可。 用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油裡，也不會影響剩下的油再利用。

4.細節決定成敗，只要用心去做，操作過程中，該用筷子、用手的步驟不要亂來，才能保證手、麵包糠的幹靜，排骨的完美。熟練後做各種脆皮就是輕而易舉的事。

【脆皮排骨】

原料：肋排500克

配料：蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜各適量。

脆皮料：雞蛋2個，麵粉一勺，麵包糠適量

準備：

1.肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。

2.大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下衝洗乾淨。

3.加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，醃製入味。

做法：

1.將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可。

2.將少量的排骨分散著放入蛋糊中。

3.依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊。

4.用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了。

5.用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住。

6.這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠。

7. 用手拿起沾滿面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸

8. 炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間儘量的不要隨便翻動。

9. 撈出控油後即可食用。

虎媽尚菜

之前寫得剛好回答，又可以偷懶了🤗

真可笑13

前天 13:35 · 資陽市雁江區好樂生活超市負責人 美食領域創作者

排骨做法眾多，但是要說到最下飯的還是這道自貢的傳統名菜小煎排骨。今天剛好學生在店裡，做一頓來打打牙祭，改善下生活。

首先準備主料：排骨一塊、二荊條青椒、泡椒、泡姜、老薑、仔姜（這段時間太貴，人窮吃不起）、蒜、大蔥、幹海椒、花椒。

1：排骨洗乾淨剁成小塊焯水，二荊條青椒切斜刀（也可切圈），泡姜、泡椒切細，老薑切片，大蒜去皮拍爛（勤快人都是切丁，我懶）。

4：二荊條青椒、仔薑絲下鍋翻炒均勻至青椒熟，加白糖（起提鮮和綜合味型的作用一點點即可）、味精、雞精、調味即可（豆瓣、泡椒、泡姜含鹽量高不用再加鹽）

5：開飯，讓隔壁小孩哭。

溫馨小提示：溼熱痰滯內蘊者慎食，肥胖、血脂較高者不宜多吃。

您覺得排骨怎麼做好吃呢？期待你您的指點

真可笑13

排骨燉一切都美味，今天為您奉上的就是排骨亂燉。準備材料：排骨，土豆，炸腐竹，粉條。排骨焯水，土豆切滾刀塊浸泡去澱粉，乾粉條泡軟。蔥薑蒜切末。

鍋裡倒油，加蔥薑蒜末爆香，放入排骨，稍微煎一下

將土豆也下鍋略煎，加蠔油，柱候醬，幾粒冰糖翻炒。

許多北方人也許沒聽說過柱候醬，這是一種廣東佛山特有的醬料，是清朝嘉慶年間由一位名叫樑柱候的廚師發明的，這種醬料色澤紅潤，豆豉香濃郁。入口醇厚鮮甜，尤其適合烹飪肉類，所以，南方人在製作雞鴨魚肉時都喜歡用柱候醬調味。

鍋內加開水，中火燉十五分鐘，放入炸腐竹和粉條，粉條變透明瞭即可。

還可以放豆角、娃娃菜、凍豆腐，一切你想加的東西，都可以放入鍋內亂燉，這麼一大鍋熱氣騰騰的排骨亂燉，看著有沒有食慾大增呢?

小檸檬的世界

排骨是應用比較廣泛的一種食材，可用於:煎，炸，煮，悶，燉，炒，蒸，焗，等等。

在這給大家介紹幾種簡單做法的家常菜式。

1，排骨湯

食材準備，排骨500克，玉米兩根，紅蘿蔔兩根，薑片，3片，黨參少許，枸杞少許。鹽適量。

排骨切成兩釐米長的小段，玉米一根分切成5小段，紅蘿蔔去皮切成長4釐米寬3釐米高3釐米左右的小塊。

排骨下鍋飛水，去血水，這樣的好處就是去除血腥味。下一步將排骨，紅蘿蔔，玉米薑片，黨參，枸杞一起放入湯煲中，加水1500毫升。先大火燒開，再慢火煲兩小時左右，煲至湯水在1000毫升左右即可。加入適量的鹽調味。一煲老少皆宜的排骨湯就製作完成了。

2豉汁蒸排骨

食材，排骨500克切成兩釐米小段，豆豉，鹽，味精，雞粉，耗油，生粉，蔥段，薑片，蒜頭切片。

用大盤放入排骨，豆豉少許，薑片少許，蔥段少許，蒜片少許。再加入適量的調味料，鹽，味精，雞粉，耗油。充分攪拌均勻入味。最後加入適量的生粉再一次充分攪拌。加入生粉的目的是保持排骨的嫩滑。（喜歡吃辣的朋友可以在這個程序中加入適量辣椒）

把調配好的排骨裝碟，入用蒸鍋或蒸爐，蒸10至15分鐘。出鍋。

撒上蔥花，再燒紅少許花生油，油燒至冒煙為佳。淋在排骨上面。這道工序主要目的是增加香味。

3，紅燒排骨

食材，排骨500克，蒜頭少許，薑片少許，南乳，腐乳，生抽，等適量。耗油，鹽，味精，雞粉少許。

燒紅炒鍋，下適量的食用油。放入蒜頭，薑片爆香，再放入排骨，適量的南乳，腐乳，生抽，耗油。小火翻炒，至排骨入味。加水500毫升左右。加入適量的調味料調味。中火收汁，待收汁至汁液粘稠即可。一份簡單的紅燒排骨就製作完成了。

排骨的做法眾多，南北做法差異比較大。我這裡介紹的主要是我們粵菜做法。

喜歡的朋友可以收藏或關注喔。想探討一下炒菜心得的也可以私信給我。謝謝

無樑出品

排骨燉豆角：排骨洗淨冷水下鍋煮，水裡加點料酒去除排骨腥味，水開撈出排骨清洗血沫

起油鍋，煸香薑片，蔥，八角，倒入排骨翻炒，加幾塊冰糖提味，稍微等糖化了倒入豆角翻炒，加入生抽，老抽，耗油，鹽調味，加水燜煮，豆角煮好排骨也就熟了，把湯稍微收一收，不收湯的話也可以用湯拌飯吃，最後盛出撒點蔥花或者香菜即可，一道美味的排骨燉豆角就完成了，我們家寶寶非常愛吃這個菜

紅燒排骨：準備好適量排骨，因為我們家小朋友特別喜歡吃土豆，所以我加了兩個土豆，不喜歡土豆的話，可以不要土豆，幾片姜，兩個八角，冰糖，鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油

排骨洗淨冷水下鍋加入料酒煮開，撈出清洗瀝乾備用，這一步是為了去掉排骨的血水，料酒可以在加熱蒸發的時候帶走排骨的腥味

起油鍋，爆香薑片和八角，倒入排骨翻炒幾分鐘，加入冰糖，繼續翻炒幾下，然後加入適量熱水，水開後加入生抽，老抽，蠔油，以及少許的鹽調味，再加入土豆煮至土豆軟爛，收湯，最後出鍋的時候撒入少許蔥花點綴

rosema

說到排骨，最健康的吃法是:經典粵菜–豉汁蒸排骨。前排一條斬小塊，蒜蓉，豆豉，鹽，白糖，蠔油放入湯盤內撈混，然後加入生粉拌混，最後放花生油拌混倒入碟內鋪平上蒸籠大火蒸10分鐘。（我是放進電飯煲蒸的，蒜味特別香)👻👻👻

上班族52001251367

一般我喜歡做紅燒排骨。

買回來的排骨開水下鍋，去掉浮沫，撈出清水洗淨備用

鍋裡倒適量的底油，放冰糖炒出糖色然後放入排骨翻炒，在放入八角桂皮，花椒辣椒蔥姜，翻炒，在放入醬油，加入適量開水燒開，改小火慢燉，出鍋前加鹽，雞精，上面放點香菜葉，好看，大功告成

關鍵字: 道菜 做好 排骨