中華文明源遠流長，飲食文化博大精深，精妙絕倫。在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，品相莊重而味道醇厚；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
魯菜中有很多經典大菜，比如九轉大腸，亦或是蔥爆海參。但是在山東老百姓的飲食觀念裡，無雞不成席，但凡宴請貴客或者朋友家中小聚，雞總會是一道少不了的大菜，各種炒雞更是受到廣泛歡迎。
1、萊蕪炒雞。萊蕪炒雞是山東萊蕪當地的一道傳統名菜，屬於魯菜系列。萊蕪人宴請賓客時，對雞頗為青睞，寓有大吉大利之意，並且雞的吃法名目繁多，也是頗為講究。萊蕪炒雞起源於上世紀80年代，有近40年的炒制歷史，某些當地炒雞也已漸漸打出名氣。萊蕪炒雞一般採用散養的優質萊蕪黑公雞為主要食材，悉心加工後，色澤紅潤、味美而醇香，吃後總有意猶未盡之感。另外，這道菜很關鍵的一點是在配料中放入了泰沂山脈特有的紅袍花椒，此花椒麻辣而味香，與當地黑公雞巧妙搭配、相得益彰。
2、臨沂蒙陰光棍雞。光棍雞所選食材為本地散養公雞，雞齡1年左右，公雞中的戰鬥機。臨沂蒙陰光棍雞的特點是，醬油用的是當地農家散裝的醬油，當地的做法是儘量不放鹽，只放鹹度夠大的醬油。這樣的做法原因有二：一是為了突出雞的爽嫩，加了鹽的雞塊煸炒時多少會使肉質發緊；第二點，農家散裝醬油製作過程中很少放各類添加劑，醬油本身就帶有濃濃的豆香，出鍋後，包裹在雞塊外面的一層汁液會非常的鮮美。現在好多做蒙陰光棍雞的店家，都是將灶臺和桌子合二為一了，見下圖。
3、棗莊辣子雞。棗莊辣子雞起源於山東省棗莊地區，有“中國辣子雞之鄉”之稱。棗莊辣子雞秉承了魯菜最重要的特點，那就是鹹鮮的口味，加之名叫“一窩蜂”的辣椒，自成炒雞中的一派。這種辣椒叫做“一窩蜂”，盛果期長達6-7個月，表面含有皺褶，形如蜂窩。這個辣椒在別處是見不到的，是由棗莊地區農科所的研究人員引進別地品種，經過很多年雜交改造而成的。此辣椒微辣，所含水分少，香郁脆爽，且皮肉相連，用這種辣椒做辣子雞，正是這道菜的靈魂。
4、微山湖地鍋雞。微山湖地鍋雞起源於山東微山縣，最初的做法是由湖上的漁民所創。關於起源是有這樣一種說法：因為很多湖裡的漁民要整日生活在船上，船上的條件不好，所以漁民在做飯時，就用泥做一小泥爐，爐上置一口鐵鍋，下面用乾柴生火。做菜的同時，將和好的麵餅順帶著貼在了鍋邊，等到菜做好了，麵餅也熟透了，有菜有飯，甚是方便。另外，地鍋菜裡面的汁液熬到一定的程度，味道非常鮮美，餅借菜味，菜借餅香，這是這道菜最大的特點。據說微山湖當地人頗愛吃喝，在吃喝上很講究，這道菜在當地很受歡迎。
5、蒙山炒雞。這道菜選取的是當地的蒙山紅公雞。上好的食材往往不需要複雜的後期加工，因為吃的就是食材本來的味道，燉雞也不例外。燉這樣的散養的老公雞，吃的就是雞的原味，所以能不用的調料儘量不用，這是蒙山紅公雞的最大特點。當然醬油是少不了的。醬油最好買那種最普通的農家自制的散裝醬油，一個是基本上不含什麼添加劑，最主要的就是這種醬油醬香味要小一些，不掩蓋雞的味道，最能突出散養雞的原汁原味。
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