漲價一直是開店人比較頭疼的問題，想要漲價擔心顧客流失；不長吧，隨著租金、原材料、人工成本的日益提高，利潤越來越低。
事實上，漲價並不是那麼困難的事情，只要開店人掌握方法，漲價並不會被消費者排斥。
1、基於創新、循序漸進
很多店鋪利潤低，並不是因為沒有顧客，生意不好。有很多店鋪每天顧客盈門，店老闆忙忙碌碌一天，晚上一看賬本，卻並沒有多少利潤，很大原因就是客單價低。
舉個簡單的例子，一家店的客單價是10元，6分利，每天忙碌一天有2000元的營業額，那這家店每天的毛利潤也就是1200元。如果這家店鋪把客單價從10元提升到20元，每天的利潤是不是可以翻一倍呢？
如果就是如果，變不成現實。因為真的把客單價提升一倍，等待他們的不是利潤翻一倍，而是會流失大多數顧客。
想要漲價，急不來，需要循序漸進。
我們經常看到有很多店鋪推出新品、又或搞什麼品牌升級，最主要的目其實也就是漲價。
因為很多顧客對價格具有敏感性，對已有價格的老產品漲價，很容易引起顧客的反感，而最好的方式是通過增加新品漲價。
這樣一來就好處多多了，一來是新品沒有價格，這時候如果標一個比老產品略高的價格，消費者也不會在意；二來是既然是新品，那自然要比老產品要好一些，價格高些才比較正常；最後，通過不斷的推出新品，不但能慢慢的提升店鋪的客單價，更能體現店鋪的研發能力。
這是一種溫水煮青蛙的漲價方式，最關鍵是老闆要有耐心，也要具有開發新產品的能力。
畢竟，既然推出新品，新品自然要不同於老產品，而新品價格既然想高於老產品，那品質優於老產品也必須要體現出來。
2、通過提升成本漲價
產品價格不能通過產品的生產成本來確定，但卻可以通過提高成本來漲價。
通過提高產品的生產成本漲價，最關鍵的是要讓消費者知道，產品的生產成本增加，會提高消費者對產品的價格認知。
換句話說，讓消費者覺得生產這東西的成本變貴了，那消費者對於漲價自然更容易接受。
如何提高消費者對產品的認知價值呢？店家可以從幾方面著手。
1、製作原料
通過提升產品的製作原料，是提升產品價格最直接的方式。
就比如同樣是一碗雞湯，通過菜雞熬製的雞湯和土雞熬製的雞湯，這兩種雞湯的價格有很大的差距，消費者也認為土雞熬製的湯更應該貴一些。
2、產品製作工藝
在消費者的認知中，產品質量的好壞，同樣決定了產品價格的高低，而決定產品質量的因素，除了產品的原料外，還有產品的製作工藝。
比如一件產品，在製作過程中經過3道工藝與經過33道工藝，那價格絕對不一樣。
3、服務與環境
同樣的產品，不同的服務與銷售環境，價格同樣不一樣。
就如同樣是餐館，一道菜在街邊的蒼蠅館子的價格遠遠要低於在高級餐廳的價格，而消費者也覺得理所當然。
3、避免價格對比
很多時候開店，產品的價格提不上去，最主要的原因就是產品的市場價就是這麼多，如果提升價格，消費者會選擇那些價格更低的類似產品。
很多時候消費者認為一款產品貴的主要原因就是在別的地方有類似的產品價格比這個低。
而當店鋪的產品在市場沒有類似的產品時，那產品的價格也就失去了對比，商家對於產品的價格也就掌握了一定的主動權。
如何避免顧客的價格對比呢？有時候只需要更改一下經營方式。
就如下面的這些方式雖然很簡單，但卻很有效果。
我有一個主營大盤雞的朋友老趙，在這方面就玩的很溜。老趙餐廳的大盤雞79一份，生意並不咋樣，後來為尋求出路上了外賣，但同樣並不怎麼受歡迎。後來老趙把一份79元的大盤雞分成四小份，每份定價25元，很受市場歡迎。
老趙其實並沒有做什麼，只是把大盤雞分開賣，不但生意好了，而且價格也提上去了。
無獨有偶，我小區附近的一家水果店也是同樣如此。水果店剛開業的時候，就如大多數水果店一樣，論斤銷售。後來有顧客投訴他家水果太貴，導致生意越來越差。
後來水果店老闆想到了一個辦法，就把所有水果洗好切好，由顧客自選統一稱重，因為所有的水果都放在一起，顧客沒法對比價格，也就不覺得貴。而且這種自助式水果店感覺頗為時尚，很受顧客喜愛。
每個產品在顧客的認知中都會存在一個大致的價格，價格多少主要是顧客的消費經驗所決定的，當店鋪的銷售方式與顧客的購物方式有所衝突時，顧客的經驗就沒用了。
簡單的說就是通常按斤賣的東西，可以按個賣、按份賣；價格不等的數個產品混著賣等等。
總結
消費者並不是不能接受漲價，如果產品的品質變好，能給消費者帶來更好的消費體驗，為消費者創造給多的價值，那消費者對於價格提高，很容易就能接受。
所以，想要漲價，產品品質才是關鍵。產品變好，漲價很簡單；反之，就需要努力了。
閱讀更多 幾維鳥餐飲課堂 的文章
