這道菜是廣西地方特色中的新貴，很多去過桂林的人都念念不忘！
桂林啤酒魚
簡介
桂林啤酒魚是廣西地方特色中的"新貴".很多去過桂林陽朔的人都對這道菜念念不忘.
材料
草魚1條（750g），西紅柿1個，青椒3根，姜5g，蒜1頭，幹辣椒2根，郫縣豆瓣醬2湯匙（30g），桂林腐乳2塊，生抽1湯匙（15ml），啤酒500ml，油5湯匙（75ml）
做法
1、草魚洗淨去內臟，切成大段；西紅柿洗淨切成小塊；青椒洗淨切段；姜切大片，蒜去皮洗淨備用。
2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚段，煎至顏色金黃盛出。
3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、幹辣椒翻炒。
4、炒出香味後淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。
小訣竅
燉魚時用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白質分解，可增加魚肉的鮮嫩美味，並可去掉腥味。
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