葡萄酒偵探社
美食與美酒的搭配，在品葡萄酒當中，也是一種很重要的學問。美食與美酒口味是互相影響的，如果搭配得當就會相得益彰，如果搭配不當，美酒、美食就被糟蹋了。在美食與美酒搭配的時候，我們對美食和美酒的特點和風格，都要有所瞭解。
酸菜魚搭配什麼類型的葡萄酒？
首先，我們看看酸菜魚的味道和風格。酸菜魚，估計大家都吃不少吧。材料主要是三樣：泡酸菜、辣椒、嫩魚塊。魚肉鮮嫩，味道酸中有辣，味道稍微偏鹹。特點就是：鮮嫩、酸、辣、鹹。
食物中的鮮味可以增加葡萄酒的苦、澀、酸度以及酒精的灼熱感；可以降低酒體飽滿度、葡萄酒甜度及果味。
食物中的鹹度可以提高酒體飽滿度；降低葡萄酒中的澀、苦和酸的口感。（鹹度是食物中另外一個容易與葡萄酒搭配的成分）
食物中的辣味可以增加葡萄酒苦、澀、酸的口味及酒精的灼熱感；降低酒體飽滿、酒的濃郁度、甜度及果味。
魚肉的鮮嫩不適合幹型的葡萄酒，紅葡萄也不適合。辣椒的辣味，也不適合搭配幹型的葡萄酒。相比較之下，半甜型或者甜型的白葡萄或者粉紅葡萄酒或者起泡酒都是很適合的。
勃朗
首先，酸菜魚不能配紅葡萄酒，所以吃酸菜魚也就不用考慮紅葡萄酒，不管是幹型還是甜型。可以考慮用來搭配的就是白葡萄酒類型的酒，包括氣泡酒或香檳。
當然與食物搭配也要看食材及加工的方法。
魚一般都是配白葡萄酒
如果看酸菜魚是太不辣的，建議可以考慮配一些乾白，最好是草本類（Herbaceous）香氣比較豐富的，新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)，南非的白翠寧（Chenin Blanc)都可以考慮，當然也可以考慮意大利的Prosecco氣泡酒甚至香檳都可以考慮。這一類的儘量選擇新鮮的，年份越新越好。
如果酸菜魚做的很辣，而且很麻，我到建議嘗試用一些芳香型的半甜型的白葡萄酒，用來緩解花椒麻的刺痛感和辣的灼熱度。太甜的如貴腐酒比較適合吃火鍋。
曹越COLIN
酸的味道是非常難配酒的，紅葡萄酒一碰到酸，整個味道就會被酸味蓋住，然後表現出苦的口感。
如果是乾白葡萄酒，也想不出來什麼品種可以蓋住這個酸味。
如果非要挑一種葡萄酒的話，我建議選擇德國的甜白雷司令，德國的雷司令不是那種油膩的甜，它是那種清爽的甜型，可以中和酸菜魚的酸味。
當然，配中國菜，最好的還是用我們的中國白酒！！
蠻牛哥賣酒郎
來斑馬酒倉找酒喝~~~~
斑馬酒倉
恕我直言，葡萄酒不適宜口感濃烈的川菜，但，可以餐前或餐後，喝點佐餐葡萄酒。白蘭地適宜川菜，加香葡萄酒適宜川菜。葡萄酒適宜粵，閩，蘇，浙等菜系，魯菜，東北菜什麼酒都能行。當然，消費者就是喜歡，配什麼菜系都可以。葡萄酒原則上是以欣賞為主，喝文化喝品味，欣賞葡萄酒的內涵。以菜品為主，就會掩蓋了極品葡萄酒的品質。用菜品調整口感，更有利於欣賞葡萄酒。
產工1
只能配 高甜度的了 其他 味道都怪
