蘑菇可預防老年痴呆
美國賓夕法尼亞州立大學的一項研究顯示，多吃蘑菇可預防老年痴呆症。
賓夕法尼亞州立大學食品學名譽教授羅伯特·貝爾曼稱，蘑菇之所以有此功效，是由於它含有大量特殊抗氧化劑——麥角硫因和谷胱甘肽。肝臟、黑豆、蛋黃和燕麥麩等食物也含有這些抗氧化劑，但蘑菇中含量最高。
在研究人員選取的13種蘑菇中，牛肝菌所含的量又是最高的；白蘑菇等常見蘑菇中含量相對較少，但仍比其他食物多。而且，蘑菇無論是生吃還是熟吃，都不會影響抗氧化劑的含量。
在法國和意大利等國，人們飲食中的麥角硫因含量較高，因此神經退行性疾病的發病率較低。但美國人日常麥角硫因的攝入量較低，因此發病率較高。神經退行性疾病發病率高的國家與發病率低的國家相比，麥角硫因的日均攝入量少3毫克，相當於5個小蘑菇。
榆錢健脾消食治失眠
榆錢性平、味甘、微辛，入肺、脾、心經，具有健脾安神、清心降火、清熱利水等功效，對於失眠、食慾不振、咳痰等病都有一定療效。
榆錢粥清熱安神。榆錢長於健脾安神。宋代藥學著作《經史證類備急本草》中記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡。”現代研究發現，榆錢含有大量煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，因此可輔助治療神經衰弱、失眠。
做法：大米或小米加水煮粥，待米將熟時放入洗淨的榆錢，繼續煮5~8分鐘，可加適量調料調味即成。
蒸榆錢和胃健脾。榆錢適用於脾胃氣虛，脾運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏洩、食慾不振、肢倦乏力等症狀，且有助於促進胃酸分泌和食物消化，可治療飲食積滯。
做法：將榆錢洗淨，拌以玉米麵或白麵，捏製成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或者將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻後直接上籠蒸熟，再放入鹽和香油調味。
柑橘有助防酒精肝
每天吃1個以下柑橘的人，比每天吃3～4個柑橘的人，患酒精肝的幾率要高出近一倍。這主要是因為病毒性肝炎、酒精性肝炎及肝硬化等患者的抗氧化能力降低，而柑橘中豐富的類胡蘿蔔素和維生素可提高抗氧化能力。
專家指出，動脈硬化會隨人的年齡增長而惡化，飲食、吸菸、飲酒等生活習慣都會對其造成影響。調查發現，血清中類胡蘿蔔素含量高的人，比含量低的人患動脈硬化的可能性要低得多。多吃柑橘，攝取大量的類胡蘿蔔素，可以降低患動脈硬化的幾率。
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