顧客去餐廳吃飯，除了看重環境、體驗和菜品味道，對價格也是很敏感的。但是隨著菜價、房租的增高，為了餐廳的生存，不得不調高菜品價格來提高客單價以滿足各種開支。
但是一漲價，顧客就喊貴。明明用了最好的食材，最優的服務，可是顧客還是嫌貴。為什麼？
其實大多數的時候，顧客不是覺得貴，而是不知道為啥貴。
餐廳想要提高營業額，該怎麼做？
雖然說，更優質，更便捷，更廉價，是顧客始終不變的需求。
但作為餐飲商家，面臨激烈的競爭，尤其是一天比一天高的各種費用。
如果不能提高營收，不能提高利潤，那麼日子只能越過越苦，含淚告別的事情，是越來越常見了。
那麼，如何提高營收，如何更賺錢，就是重點。
首先列出公式：
營業額=人流量X客單價X復購率。
你看到了，後面這三個環節都是影響營業額的因素。
所以，如果想要提高營收，就要打破現有的平衡，從這三點入手，建立新的平衡。
但請你注意，儘量不要大刀闊斧的調整。
畢竟，開餐廳不是簡單事件，不是用簡單的歸納法就能搞定的。
一個變量往往會影響很多變量，多個變量一起變動，你就說不準到底誰效果更好。所以，每次只動一個變量，更容易尋找和判斷效果，精確調整。
接下來，給你三個從客單價上入手的方法。讓你能夠通過提高客單價，增加更多的收入。
提高客單價用這3個方法，讓顧客覺得超值
01、用對比法，告訴顧客貴的理由
“顧客不專業”，“顧客不懂”，這是很多餐飲人嘴裡常說的話。
為啥？
因為自己挺認真，挺用心在做，可就是生意沒有大的進步。
尤其是堅持用好食材在做的，成本比別人高的，更是如此。
顧客不懂自己心中那份苦和累，所以就覺得好像“好人沒好報”。
而實質上呢？
其實，你最做到了一半，還差另一半。
這句話的完整版是這樣子的：“心中時刻裝著顧客，並要讓顧客知道”
你看，是不是隻做到了前面一半，沒坐到後面，顧客不知道，是不是你就很難受了？
俗話說，不怕不識貨，就怕貨比貨。
顧客不專業，那是顧客的事情，幾十種香辛料，顧客也沒必要都認識，對他們來說，只要能感受到“好吃，好看”就成了。
比如，做小火鍋的小明，我就讓他改用礦泉水做底湯，而且每一個鍋配一瓶礦泉水，還是紅蓋的。
底料，也用某撈出的，一次性底料。
因此，在別人19元自助的時候，他就敢收16元/人的鍋底錢，你說賺錢不賺錢。
人比人得死，貨比貨的扔，自古都是這樣。
你給顧客一個對比，別人是咋樣的，我家是咋樣的，為啥這樣，怎麼好。
說完了，不需要再解釋啥，顧客不是傻子，除非你是故意糊弄他們。
02、贈送小食、飲料等，讓顧客覺得佔便宜
顧客不是真的要便宜，他們只是喜歡佔便宜。
這是人性，幾乎是所有普通人都具備的特製。
你身邊一定有朋友喜歡在聊天的時候挖苦人，懟人，尤其喜歡懟贏了的那種成就感。
你說他得到啥了？還不是精神上的優越感？
你平時也有過砍價的經歷吧。
在砍價的過程中，成就感更多的並非來自於你砍掉了多少錢，而是你贏了多少次。是贏得感覺，是獲勝的感覺。
所以，在平常的促銷活動中，只要你給了顧客這種贏得感覺，目的就達到了，和你給多少折扣關係不大。
所以，你可以這樣玩。
在餐前，顧客落座之後，就可以贈送餐前小食，開胃小菜，等等，先把禮數做足。
上菜過程中，尤其是針對包廂的客人，比如壽宴，團圓宴之類的，把氣氛做足，就算是送一碗長壽麵，送一份果盤，也要把儀式感做足。這就讓顧客再一次感受到，高興，超值，這麼多人給我服務。
餐後，再贈送果盤，消食飲料等，還有最最重要的，下次可以無門檻抵用的優惠券。
這樣就會讓顧客在整個就餐的流程中，都有一個很好的體驗，這錢花的值了，貴一點也值得！
03、“XX元/斤”變成“XX/克”，換個說法讓顧客覺得便宜
對於有些店，比如滷味店，麻辣燙店，存在很多需要按重計費的菜品。
比如“葷素同價，22.8元/斤”的麻辣燙。
這個很明顯讓人覺得，不便宜呀。
一斤五花肉(生的)也不過十幾塊錢，就這點菜葉子，就要二十多塊一斤，這也太貴了吧。
其實呢？
其實，不賣這麼貴，用什麼來支撐人工，房租，水電，品質……
你說，這怪顧客嗎？
說怪你就不成熟了。這和顧客有啥關係啊。
能不解釋就不要解釋，你要做的是開好一家店而不是教育全社會。
教育市場這個事情，是你力所能及的情況下可以捎帶做的。不是你的主業。如果店裡都不賺錢，就危險了，你也許就真的要成為教育案例了，而且是反面的哦。
所以，你需要做的是換個方式來告訴顧客你的價格就好了，不要解釋。
你可以看到，一旦某個東西能夠用XX元/斤來算的時候，人們就會很容易的將這些東西拉到自己熟悉，並經常接觸的地方來評判。
那麼，咱就給這個設置一點點障礙。
比如說，不說22.8元/斤了。
改成8.9元/200克，這樣是不是就感覺不好算了？
不好算就對了，人都不喜歡那些複雜的問題，都喜歡簡單的問題，你給個複雜的，不好算了，那就不算了。
那麼，也許你會糾結，顧客感覺價格便宜，進來一點就貴了，會不會給差評，並心情不好的？
肯定有，這是難以避免的。
但也分兩種。
一種是真的不願意花一二十塊錢吃麻辣燙的，那麼這就不是你的顧客群體。
第二種，就是預期便宜，拿完了又覺得貴的。那麼你其實可以在門口就寫出來，十幾塊吃飽，而十幾塊吃好。
這不就把你的價碼標明瞭嗎？想來的顧客，自然就進來了。
小結：
其實，這三個套路，都是細節方面的東西。
真的不怕你貴，只是怕你貴的沒理由。不知道貴在哪，顧客自然就沒有花錢買單的意願。
所以，對你來說，如果東西真的夠好，那就別藏著掖著，賣出它的價值去，吸引相應的顧客來。
心中時刻裝著顧客，並且讓他們知道，這就是不貴的理由。
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