紾惜丶伱

豉汁蒸排骨是一道廣式早茶中的名點，顏色光亮潤澤，入口滑嫩鹹鮮豉香味濃，下面就把豉汁蒸排骨的做法分享給大家。

以下方子可做10份

材料：豬小排500克，青紅椒圈各50克

調料：鹽3克，胡椒粉2克，陽江豆豉50克，蒜油50克(蒜末用油炸至金黃)，薑絲3克，白糖1克，蠔油3克，雞粉2克，生抽3克，生粉5克，雞蛋清1個

流程：豬小排砍2釐米段，用水泡出血水，瀝乾後加鹽，胡椒粉薑絲白糖，蠔油生抽，雞粉拌勻，最後雞蛋清拌入生粉，均勻和於排骨表面，裝小籠，淋上蒜油，豆豉油，表面放青紅椒圈，上氣蒸至5分鐘即成。

唐老師美食

您好，很高興能夠回答您的這個問題，確切的說豉汁蒸排骨應該算是粵式點心裡一道著名的茶點，每家粵菜館子裡都有售賣，我第一次吃這道菜是在一家著名的茶餐廳裡，淡淡的蒜香味摻雜著絲絲豆豉的香味，讓我至今難忘，後來我就想盡辦法想要將它的製作方法學會，輾轉進了幾家餐廳的後廚給人家當小弟打雜，但都無功而返，廣東人做東西都比較保密，斤兩什麼的小弟根本就接觸不到，經過了幾年的努力我才將它的做法學會，剛好今天看到您的這個問題，我就將做法拿出來分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。

所需原料：排骨（豉汁排骨所選擇的排骨很重要，一定要選仔排，這個部位的排骨肉最嫩吃起來口感最好）大蒜、生薑、生粉、瀏陽河豆豉 蔥油、青椒、紅椒 調料：雞粉、鹽、味精、白糖、食粉

具體做法：首先要處理排骨，買回來的排骨放在案板上剁成大小一樣的寸段，先用少許的生粉和白糖搓洗，然後放在水龍頭下將排骨的血水沖洗乾淨，最後把排骨放在冷水裡泡20分鐘撈出控水，（一定要將排骨裡的血水控乾淨不然會影響整體的口感）排骨里加入鹽、味精、雞粉、食粉、白糖攪勻醃20分鐘備用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然後用熱油將蒜米燙熟備用。（一斤排骨放一錢的鹽、一錢的味精、一錢的雞粉、1.5錢的白糖，記住是16兩的港稱）

第二步：豆豉放進一個盆裡，生薑切片和豆豉加到一起，鍋中加入色拉油燒熱澆到裝有豆豉的盆裡茲出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌勻，表面淋少許豆豉油和幾粒豆豉，和幾滴蔥油，放進蒸鍋大火蒸6分鐘即可，裝盤時表面撒青紅椒圈。

麵點師耿彪

豉汁蒸排骨，豉香流連忘返，排骨肉美嫩滑，美味的不可抵擋。

做這道豉汁蒸排骨，一定要用小肋排，醃製排骨時一定要放足調料，最後用澱粉給小排上漿，使得排骨更加嫩滑。

看著是不是流口水了

製作步驟：

1、排骨選擇肉多的小排，剁成一寸左右的小塊，涼水下鍋，放料酒、薑片焯水，撇除血沫，

2、焯水的小排用清水洗淨，放入盆中，加蔥薑蒜沫、料酒、食鹽、白糖、醬油、胡椒粉，用手抓勻，並反覆的揉搓，讓排骨完全充分的裹上料汁，醃製2小時。

3、豆豉少量，用刀剁，不要剁的太碎。

鍋中燒油，入蒜末、小米辣碎爆香。

放入豆豉一起炒，炒出香味。

醃製好的排骨，控去醃汁，加2勺澱粉，保留蔥薑蒜末，用手抓勻，倒上炒好的豆豉碎，中高火蒸15分鐘。

豉汁排骨蒸好，點綴小香蔥。

豆豉味濃郁，肉軟爛嫩滑。

一大盤真的不夠吃啊

流連忘返的美味啊

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

問題：豆豉蒸排骨怎麼做才能讓排骨入味、肉不柴？

我認為想要做好豉汁蒸排骨這道菜有兩個要領:

一、首先在做這個菜前，把食用到的排骨要提前進行醃製2個小時以上。如有可能放入冰箱冷藏醃製10個小時以上最好的。醃製可以解決排骨更加入味。

二、做這個菜選取的排骨最好要選前排骨，也就是選取豬靠前面的幾根排骨，這個位置的排骨帶有的肉質更加的嫩滑爽口。排骨才能不容易柴。

豆豉蒸排骨是一道來自於一個被稱作“粵”的地方，人們把排骨和豆豉一起烹飪而成，做法簡單、方便快捷、清爽適口，肉質鮮美帶有有豆豉和蒜的香味。

《豆豉蒸排骨》

1. 1、將優質小排骨剁成小塊，沖洗一遍，在把排骨塊放入清水中，泡60分鐘左右，在揉捏排骨，把排骨裡所含有的血水清洗乾淨，再幹淨的清水進行清洗一邊，撈出，控幹多餘的水分。

2. 2、在洗好的排骨塊裡面放上調和油、食用鹽、白糖、耗油、料酒、雞精、生粉、生抽、芝麻香油拌勻，醃製2個小時。

3. 3、獨蒜剝皮，拍碎，剁成蒜泥。

4. 4、取適量的豆豉，用清水沖洗一下。
   

5. 5、把醃製好的優質排骨塊放到蒸盤裡。

6. 6、把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨裡拌勻。

7. 7、蒸鍋中加入適量的清水，放入排骨，中大火力蒸約20分鐘完成，出鍋的時候可以撒上蔥花或者香菜葉或者小米椒碎等。

優質的豬排骨可以為人體提供必需的優質蛋白質、脂肪、微量元素等多種的營養成分。具有維護骨骼健康、滋陰潤燥、益精補血的功效。

以上屬於個人見解，歡迎各位評論留言，喜歡的朋友們可以點擊的關注建關注我哈。另外記得給我點贊哈。圖片來源於網絡，如侵刪。

美食來臨

豉汁蒸排骨，汁香鮮美，肉質潤滑，入味而不膩也不柴，是一道特別受大眾歡迎，美味又下飯的粵式家常菜。要做出來的蒸排骨入味，肉不柴，特別美味的豉汁蒸排骨並不難!

*豉汁蒸排骨

材料：

排骨、豆豉、姜、蒜、蔥

做法:

1，排骨洗乾淨，剁成塊，放入盆中，加入少許鹽，料酒抓均勻醃製5分鐘，然後清洗掉帶腥味血液，再瀝乾水分。

2，豆豉洗乾淨，完全瀝乾水分，倒入熱油鍋中，過一下油，迫出豆豉香味，撈出控油備用。

3，蒜剁蒜末，姜剁薑末，蔥切蔥花。

4，將蒜末，豆豉，薑末放入排骨中，加入適量鹽，少許白糖，蠔油，生抽，生粉，兩匙清水拌均勻醃製二十分鐘。

5，醃好後，水開上鍋蒸，大火蒸15至20分鐘。

6，蒸好後，取出來撒上蔥花即可食用。

提點:

1，用鹽，酒醃製一下後，再洗乾淨，可以去腥，去油膩。

2，喜歡吃辣的，可以加點辣椒或胡椒粉。

3，很怕油膩的，排骨底下可以放些豆腐，芋頭，腐竹等自己喜歡的吸油素菜一起蒸。

4，第二醃製可以讓排骨更入味，而且加入適量生粉一起醃製，排骨潤滑不柴。

5，大家也可以把姜，蒜，豆豉放在一個碗中，加兩匙清水拌均勻後，靜置幾分鐘再倒去醃排骨。

有關豉汁蒸排骨的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

豉汁蒸排骨是一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。這道菜真的是深受歡迎啊，最近很多朋友說讓來一個做法配方，今天就給大家分享了，豉汁蒸排骨這道菜並沒有那麼的難，做起來也是蠻簡單的。

很適合家庭做的一道菜，好吃營養，不容錯過的美味啊。

豉汁蒸排骨

食材準備：

排骨 500克，大白菜 3片，紅椒 半個，姜 1片，蒜 4瓣，料酒 1勺，生抽 半勺，澱粉 5克，豆豉 1把，小蔥 2根，植物油 適量，老抽 1勺，精鹽 適量，白糖 1勺

做法步驟：

1、幹豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用；

2、肋排斬小塊，放到水管下反覆抓洗至水清，瀝乾水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻；

3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，墊底的蔬菜也可以選擇其他荷葉等的，這個不做限制哦。

4、將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱；

5、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘；

6、將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。

西柚美食

我是北方人，喜歡吃顏色重的肉，所以這個排骨看上去比較深，但是豉香濃郁，不但肉入味，連湯都特香！當然，經過蒸制後，這排骨肉是完全浸在湯汁中了，肉入味，而且不柴，您就放心吃吧！

【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，醬油適量，生抽適量，料酒少許，鹽少許，白糖一小勺，姜一塊、八角兩顆，豆豉兩大勺，香蔥一棵

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，泡水15分鐘，將多餘的血水泡出來，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角，量隨口味來調整；

2. 充分混合均勻，醃1小時左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；

3. 將醃好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出來的湯汁能盛住；上面鋪撒兩勺辣豆豉，沒有也可以不放；

4. 入蒸鍋中，上汽後蒸45——60分鐘，根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整；

5. 時間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出後撒少許香蔥增色添香。

烹飪小技巧：

排骨剁成小塊，更入味，熟得更快；調料隨自己喜歡來調整；豆豉是溼豆豉，我自己熬的豆豉辣醬，醬香濃郁；排骨無需焯水，醃透入味，沒有腥味。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

上班族平時工作比較忙，精神壓力大，那麼回到家就要用美食來犒勞自己，既滿足了自己的胃，又能獲得足夠的能量。美食不可辜負，吃的開心，生活才能更加美好。比如今天的這款美食，紅燒醬汁排骨，就能讓你大飽口福。

排骨的肉質精美，營養豐富，口感極好，能補充蛋白質，低脂又健康。這樣的一道菜色香味俱全，將排骨的鮮美髮揮得淋漓盡致。如果家裡有小孩子，這道菜可謂是必不可少，深得小朋友的喜歡，再也不怕小朋友挑食了。而且這道菜是家常必備，無論是家居自用，還是招待客人，都拿得出手哦！

1.食材我們選擇新鮮的排骨，以肋排為最佳，冰糖、蔥、姜、花椒，另外還有一些常見的輔料，香葉、八角、桂皮、生抽、料酒和食鹽。這道菜的主料不多，一定要精心挑選，配料只要適量就可以了。

2.先將排骨切成小塊，大小均勻，然後用清水沖洗幾遍，放在一邊控去水分，防止炒的時候濺油。蔥切成小段，姜切成片，以備調味用。開小火，倒入少量油，一定不要放太多油哦，加入冰糖塊，邊加熱邊攪拌，將冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。

3.繼續小火，倒入洗乾淨的排骨，翻炒一分鐘左右，使排骨吸收糖汁，這時排骨變成了深棕色，加入蔥段和薑片翻炒幾下，開始加水，冷水即可，水量要足，沒過排骨頂部。將準備好的香葉、八角、桂皮、花椒放進鍋中，倒入適量的生抽提鮮，再加入料酒，主要是為了去腥。

4.小火煮沸後，轉為中火，大約40分鐘後，就可以聞到誘人的香味，打開鍋蓋可以看到湯汁已經被排骨大量吸收，排骨的顏色更加濃郁，看著讓人垂涎三尺。加入適量的鹽，繼續將湯汁收幹，時間要掌握得剛剛好，排骨酥爛時就可以出鍋了。適當調整一下襬盤，讓菜品顯得更加緊緻，一道美味的紅燒醬汁排骨就做好了。

趁熱吃上一口排骨，外酥裡嫩，鮮美中帶有一絲微甜，排骨中吸收了各種調味料，由內而外都十分入味，吃一口回味無窮，怎麼吃都感覺不夠，連骨頭都要舔上幾口，這樣的一道美味，真的很下飯哦！紅燒醬汁排骨，美味香甜，作為吃貨，一定要嚐嚐哦！減肥黨不要擔心，排骨主要是瘦肉，可以補充人體需要的營養，吃上幾口不會明顯影響體重，但是味道雖好，可千萬不要貪吃哦！

小邱邱的美食說

豆豉蒸排骨：首先是您的選材要一定注意，最好的是用寸排骨，也就是仔排，這樣排骨做出來的味道是最好的，而且口感也是最滑嫩的

豆豉最好是選用瀏陽豆豉，味道非常好吃！很香蒸排骨，這道就是瀏陽蒸菜研製的，排骨砍成小塊，這樣方便熟，味道更佳入味，排骨需要衝水，這樣是為了顏色更亮，首先豆豉和蒜蓉要在鍋中炒制一下，炒出豆豉的香味，排骨衝乾淨血水，用鹽，生抽，胡椒粉調味，在加入蛋清和生粉，均勻的讓排骨上漿。

最後擺入盤中，在放入炒好的豆豉和蒜蓉，上蒸鍋蒸40分鐘，等等排骨熟透，拿出蒸好的排骨，撒上蔥花和紅椒米。即可。一道非常簡單的家常菜

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”

小管家美食

豉汁蒸排骨\r

想要做出肉質嫩滑的豉汁蒸排骨，關鍵在於選排骨和醃製，掌握了這兩點，想要不好吃才怪呢。\r

材料\r

1、排骨 250克（選前排）\r

2、蒜蓉 適量\r

3、豆鼓 適量\r

4、陳皮 小許\r

5、生抽 適量\r

6、耗油 適量\r

7、胡椒粉 適量\r

8、料酒 幾滴\r

9、澱粉 適量\r

10、油 適量\r

11、蔥花 適量\r

\r

做法\r

1、排骨剁成小塊，這個可以叫肉檔代勞，清洗一下，加入鹽、澱粉，用手抓洗，直到肉質變鬆，起膠，手感很粘即可，再淘洗幾遍至排骨幹淨擠一下水分就可以進行下一步醃製了，這步只是清除排骨的血水及髒東西，鹽和澱粉多點沒關係。\r

2、蒜蓉、豆豉、陳皮、蔥花都洗好切碎備用。\r

3、清洗好的排骨放盤子裡，加入蒜蓉，豆鼓、陳皮、生抽、耗油、胡椒粉、澱粉抓均勻，最後加入油再抓均勻即可，醃製20分鐘。\r

4、燒一鍋水，水開把醃製好的排骨放進去，中火蒸15分鐘即可，出鍋前灑上蔥花點綴。

關鍵字: 排骨 豉汁 美食與烹飪