橘子洲頭145774842
豫南大別山地區的糯米粉也叫湯巴面,臨近年關大部分家庭都會把新收的糯米拿去打成粉,晾乾後裝起來保存,春節時給前來拜年的人做一碗酒釀湯圓,讓他們也嚐嚐鮮和豐收的喜悅。
買了些糯米粉,應怎麼做糯米食品?精緻的複雜的就不說了,今天說兩種我從小吃到大的做法,鹹湯圓和烙糯米餅。
鹹湯圓
鹹湯圓的做法跟下麵條的做法是一樣的,只是需要提前把湯圓做好。鹹湯圓想要好吃,我的建議是一定要放肉,以豬肉最佳,肉炒出的油既能增加香味又能提升湯的鮮味,而且肉片還能湯圓的整體讓口感更厚實,這也是為什麼湯圓在年前年後更受家庭青睞,因為這個時候有臘肉的存在。
糯米粉用溫水和成麵糰的形狀,然後搓成一個個湯圓備用;
燒鍋倒油,放入肉片煸炒出油,然後上適量清水大火煮開;
先放湯圓,再放青菜,最後放鹽和味極鮮醬油;
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等再次煮沸湯圓漂起來後就可以熄火了。
烙糯米餅
糯米餅最佳搭檔是大米粥,這麼搭配是因為農忙時節天氣暖和,勞作後很難吃下乾飯,但是光喝粥又不管飽,所以這種一稀一干的搭配就很普遍。烙糯米餅建議用電餅鐺,更好地控制火候。
溫水裡放鹽稀釋成鹽水,然後跟糯米粉混一起揉成麵糰;
電餅鐺預熱,刷油,把麵糰揪成劑子捏成麵餅的形狀,放進電餅鐺裡;
刷油後蓋上慢慢烙,翻一面刷油再繼續烙,直到兩面油冒冒金燦燦的就可以了。
冷雨下簷
糯米可以用來做很多哦。
比如粽子、糯米圓子、燒賣、糯米蒸排骨、糯米雞、糯米粥、餈粑、年糕、湯圓、南瓜餅、
這幾種都都很好吃!
還有我們老家的做法,就是煮好糯米,然後去曬乾,曬乾後再來用油炸,也挺好吃的。
還有一種,蒸好糯米飯,然後一邊烤肉,再加上酸菜,搭配起來吃味道很棒,我們老家那邊很流行,車站附近專門有人擺攤賣。
不過糯米做的食物不是很容易消化,所以吃完糯米散散步也是很不錯的。
胖歪酒館
我家會經常買糯米粉做紅糖餈粑,做法也簡單,只需要糯米粉和紅糖
做法如下
1:準備200克糯米粉,分次倒入熱水,攪拌成絮狀,揉成一個稍微軟一些的麵糰
2:案板上撒上一些乾麵粉,揉成條狀,然後再切成大小相等的面劑,把面劑搓圓,再壓成餅狀
3:提前用熱水化開紅糖備用
4:鍋裡放油,放入糯米餅
5:煎至一面金黃後翻面
6:煎至另一面金黃再倒入化開的紅糖水
7:翻面,使其兩面都裹上糖漿
8:大火收汁,至糖漿粘稠,即可關火盛盤了
曉曉廚娘
糯米粉買多了,不用怕,讓四美來分享幾個糯米食品的食譜啦。簡單易做,做飯小白一看就會。
一、糯米餈
材料:糯米粉、紅豆、糖、水、椰絲
做法:
(1)提前一晚泡紅豆,紅豆煲水,煲到紅豆爛
(2)把煲好的紅豆用勺子搗成泥,加入砂糖調味
(3)糯米粉加水搓成麵糰
(4)將搓好的麵糰捏成皮,把紅豆餡包進去
(5)隔水蒸熟,蒸熟後在椰絲上滾一滾
二、糖不甩
廣東的特色小吃。
材料:糯米粉、粘米粉、片糖、白砂糖、花生碎、椰絲、白芝麻
做法:
(1)糯米粉加水搓成粉團,然後再搓成小丸子,放進水裡煮熟,瀝乾水分
(2)鍋中加水煮融片糖使成糖漿,當片糖完全溶化後,慢慢加入糯米湯丸,要不時用調羹攪拌,以免粘鍋底
(3)花生肉碎跟芝麻拌勻,用白鑊中火炒香,待涼加入椰絲和砂糖拌勻
(4)待湯丸熟時取出,撒上炒好的花生芝麻等配料
三、雞蛋糯米餅
材料:糯米粉、雞蛋、糖
做法:
(1)雞蛋打散加入糖攪拌均勻
(2)將糯米粉加入蛋液,攪拌至稀糊狀
(3)小火,將麵糊倒進不粘鍋煎
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四美覓食
糯米粉可以製作麻團 軟軟糯糯 香甜可口 現在給大家介紹一下做法
配料:糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻適量
(1)將白砂糖放到開水中 攪拌融化倒入糯米粉
(2)將糯米粉和成軟硬合適的糯米糰
(3)分劑子 每個麵糰15g 喜歡餡料的可以加豆沙餡 這個自行選擇
(4)揉圓麵糰 沾滿芝麻 大家可以在麵糰外沾一點水 可以讓芝麻更好的附在麵糰上
(5)起鍋燒油 油溫4層熱下麻團 待升至6成熱時,麻團快漂起時,用勺背按壓麻團,壓扁後待鼓起時再壓,反覆幾次後麻團鼓起,至金黃色後撈出,放在廚房紙上吸盡油,趁熱吃即可。
注意:(1)麻團一定要小火慢炸 這樣炸出的麻團顏色好看 軟糯香甜
(2)麻團快飄起時一定要反覆按壓 這樣麻團才能鼓起來
兔妹說電影
可以做油炸糕!
做法:把糯米粉放入少量的水,迅速用手搓成小顆粒。
把蒸鍋坐火上,放篦子和屜布,蓋鍋蓋,大火燒開,等熱氣冒出,均勻撒上一薄層剛搓好的糯米麵,蓋蓋。再看到熱氣冒出,再均勻撒上一層,直到把所有的面蒸熟蒸透。
將蒸好的面倒入盆內,馬上用手揉搓光滑(太燙的話可以手上沾點涼水)。
在揉好的麵糰上抹點油,趁熱搓成長條,揪成劑子。
包入提前做好的豆餡,也可以包入白糖,油熱了下油鍋炸至金黃,表面起泡即可。
山裡小毛
南瓜可是一個好東西,豐富的營養人所共知。用其豔麗的色澤可以搭配製作出受人喜愛的各種麵食,比如湯圓、花捲、饅頭。還可以用其製作南瓜蛋糕。同時用南瓜製作的餡料也是多不勝數。試試這個糯米南瓜餅吧!
糯米南瓜餅
BY饞嘴樂
- 糯米粉300克
- 南瓜泥200克
- 白糖50克
- 黑芝麻適量
主輔料: 糯米粉、南瓜泥、黑芝麻
南瓜泥加糯米粉和適量白糖反覆翻拌
將其和成光滑麵糰,餳發20分鐘
然後均勻下劑
輕輕將其按扁
在一面均勻的撒一些黑芝麻
煎鍋燒熱,放入生坯,沾芝麻的一面朝下,中小火煎制
一面煎熟,上色後翻面再煎
兩面都煎制熟透。出鍋裝盤即成
1、白糖的用量按照自己的口味放就可以。
2、煎制時要用中小火,以免外糊裡生。
3、提前把南瓜蒸熟、去皮、按碎即成南瓜泥。
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作為一枚“糯米控”,遇到友這個問題也是緣分。比起直接用糯米,糯米粉做糯米食品更簡單方便,可以做的糯米美食很多,比如說糯米餈、年糕、紅糖麻薯、驢打滾、麻團中西式美食。
分享一款家庭最方便操作,而且食材很好準備的糯米美食——南瓜餅給大家,希望你們喜歡喲!
自制南瓜餅
老南瓜(淨重):250g,糯米粉:180g,豆沙餡:100g。白芝麻(裝飾):適量,植物油(煎炸):適量。
製作步驟:
1、南瓜去皮去瓤切塊,蓋保鮮膜蒸熟。
2、去除多餘水分,慢慢的加入糯米粉,揉成一個光滑不沾手的麵糰。
3、南瓜麵糰和豆沙餡各分成10份,每份包好,壓扁,表面裹白芝麻。
4、平底鍋倒入少量油,油熱煎至兩面金黃即可。
Tips:
1、不同品種的南瓜水分不一樣,糯米粉需要按照實際情況來調整。
2、餡料可以選擇自己喜歡的口味,也可以不放餡料。
3、小火煎炸比浸炸用油更少,熱量降低,但是口感也很不錯。
4、糯米食品隔夜變硬屬於正常,蒸鍋上蒸一蒸就會恢復柔軟。
如果需要更多糯米美食的做法分享,也歡迎關注我的頭條號,已經分享過青團、奶黃冰皮月餅等做法,更多烘焙食譜和烘焙技巧都會在頭條號更新,歡迎隨時溝通交流!
夥伴們,你們喜歡哪些糯米美食呢?歡迎在評論區與我交流溝通喲!
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吃貨小築Vivi
做驢打滾
主料:糯米粉200克、黃豆麵300克、豆沙餡80克、清水110毫升、紅糖10克。
做法
1. 首先將黃豆麵放在涼的炒鍋裡開中火加熱,將黃豆麵幹炒,炒到顏色變黃一些就可以了。
2. 炒好以後趁熱過篩,去掉沒炒開的黃豆粉團,然後將黃豆麵攤開散熱。
3. 晾好的黃豆麵,加入紅糖攪拌均勻,再過一次篩子,有紅糖疙瘩的話用擀麵棍擀開就行了。
4. 將糯米粉倒入盆中,倒入清水,將糯米粉和成麵糊。
5. 再拿一個大盤子,盤內抹油,將糯米糊倒進去,再將盤子放進蒸鍋蒸30分鐘。
6. 蒸好以後稍微晾2分鐘,將蒸好的麵糊倒在摻好紅糖的黃豆麵上,上面再撒一些熟的黃豆麵,用擀麵棍擀成片狀。
7. 將四周多餘的地方切掉,弄成一個方的麵皮,將豆沙餡用刮板均勻的抹在麵皮上面,四周都要抹到。
8. 捲起來,用刀蘸冷水切成小塊。
9. 裝盤,表面可以再撒點熟的黃豆麵就可以食用了。
宇傑美食
比如說糯米餈、年糕、紅糖麻薯、驢打滾、麻團中西式美食。
分享一款家庭最方便操作,而且食材很好準備的糯米美食——南瓜餅給大家,希望你們喜歡喲!
自制南瓜餅
老南瓜(淨重):250g,糯米粉:180g,豆沙餡:100g。白芝麻(裝飾):適量,植物油(煎炸):適量。
製作步驟:
1、南瓜去皮去瓤切塊,蓋保鮮膜蒸熟。
2、去除多餘水分,慢慢的加入糯米粉,揉成一個光滑不沾手的麵糰。
3、南瓜麵糰和豆沙餡各分成10份,每份包好,壓扁,表面裹白芝麻。
4、平底鍋倒入少量油,油熱煎至兩面金黃即可。
Tips:
1、不同品種的南瓜水分不一樣,糯米粉需要按照實際情況來調整。
2、餡料可以選擇自己喜歡的口味,也可以不放餡料。
3、小火煎炸比浸炸用油更少,熱量降低,但是口感也很不錯。
4、糯米食品隔夜變硬屬於正常,蒸鍋上蒸一蒸就會恢復柔軟。