曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或讚美、或感嘆，讚美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠。現如今每當人們欲舉杯暢飲時，也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是讚美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”......
白酒一般有糧食酒和酒精酒之分。但都是酒，糧食酒更好，酒精酒差一些。所以，無論售酒、買酒或者喝酒時，一定要曉得，當然釀酒者已自然熟知。
白酒勾兌≠酒精勾兌
多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。時至今日，勾兌已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬於勾兌酒。
勾兌無辜，為什麼那麼多人談“勾”色變？
現在越來越多的人談“勾”色變，究其原因，一個是消費者概念的混亂，二是不良酒廠誠信的缺失。比如當喝工業酒精勾兌的假酒致人傷病甚至死亡的新聞爆出，很多人在對白酒釀造不甚瞭解的情況下，很容易將“勾兌”簡單地等同於“白酒造假”。
總之，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質，甚至勾兌就是製假手段。這也怪不得眾多的非專家消費者，他們沒有太多渠道去了解這個技術名詞的原本含義。
正確的信息應該是：“勾兌”是白酒生產工藝中的一道正常程序，從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。
因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。因而，勾兌並不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節。
事實上，“勾兌”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。
比如一些酒廠為控制成本，在國家允許的範圍內合理使用一些常規的香料、香精物質，這本身是安全的；同樣的道理，以食用酒精所調製的“新工藝白酒”，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。
這些酒廠之所以會備受指責，關鍵在於沒有把真實的情況告知消費者，甚至乾脆打上“純糧釀造”的字號企圖欺騙消費者，從而造成原本就對“勾兌”概念混淆的消費者更加不敢也不願意接受新工藝白酒。
好在目前國家針對白酒的特定法律法規也在逐步出臺，比如《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》明確規定了只有完全符合規定的白酒才能貼印“純糧白酒”標誌，《酒類流通管理辦法》也明確指出對於“使用非食用酒精等有害人體健康物質兌制的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。
在此也特別提醒大家，購買白酒時一定要選擇正規場所購買正規酒廠的產品，至於是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識後，根據需求自行選擇。
純糧酒VS酒精酒
固態法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精是糧食和水發酵而成。
食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
之所以說酒精酒成本低，是因為很少有企業用糧食來生產食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因為品質也要差一些。
2005年，中國食品工業協會先後批准劍南春、貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖和全興大麴5個品牌15個產品使用“純糧固態發酵白酒標誌”。
此舉是為了抵制市場上用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面生的，不過就目前看來似乎並沒有什麼用。
再看我國白酒執行標準： GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。
新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。
若發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
固態法白酒的生產非常複雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機、糧食粉碎機、大麴粉碎機等多種，更別提接下來的勾調設備、化驗設備和罐裝設備了。
液態法白酒則略去了發酵過程，進入勾調階段。
固態法白酒生產工藝極度複雜，另附兩張圖，一目瞭然。
固態法
液態法
固態法白酒生產週期一般較長，僅發酵時間就有很大差別。
固態法，就是傳統釀酒工藝，採用窖池或者地缸進行發酵，發酵週期與白酒的香型有關，一般在28天或者60～70天，香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵週期不同。
比如清香白酒多數在28天發酵週期，濃香白酒多采用60～70天的發酵週期。
液態法白酒，發酵週期一般在12～14天。
影響固態法白酒產量的因素很多，比如氣候、糧食產量，液態法白酒則可大批量生產，而且成本遠低於固態法白酒。
感覺這個東西很難說明白，不過李白斗酒詩百篇，喝得絕對不是酒精酒。
俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，科學研究也證明了白酒含有很多對人體有益的成分，這不是澱粉類作物生產的普通食用酒精能比的，長期飲用酒精酒肯定對影響身體健康。
通過生產工藝的對比相信大家也很明白了，純糧酒之所以貴並不是沒有道理的，酒圈兒裡常說三斤糧食一斤酒或者五斤糧食一斤酒，再加上存放的時間成本、包裝，也就不難理解了。
古代沒有電視廣播互聯網，好酒全靠口碑，這才有“酒香不怕巷子深”的說法。而現在，包裝、營銷卻成了白酒知名度的背後推手，普通消費者不明真相，也給了酒精酒魚目混珠的機會。
純糧酒與酒精酒的六大差別之圖像
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