我們可能會經常遇到這種情況，在茶葉店裡老闆泡的茶和拿回家我們自己泡的味道不一樣，有時我們肯可能都懷疑是不是茶葉拿錯了……
到底問題出在哪裡？
其實泡一道好喝的茶是一個完整的過程，這個過程包含很多工序，只有每個工序都做好了，才能泡出我們讓人稱讚的我們滿意口感。
那麼今天我們就來說說衝一泡好茶的其中兩個重要環節，水溫，投茶量。
水溫
一般想要針對某款茶，選擇出合適恰當的水溫來沖泡，需要先弄清兩個規律，第1個規律，是泡茶的水溫越高，茶葉中所含的高沸點芳香油類，咖啡鹼，茶多酚等物質，就激發出來越多，那麼香氣自然會更高揚豐富，但是時間稍微遲緩，苦澀感也會顯現，因此賣茶葉的或者是懼怕苦澀的人，經常會降低水溫來泡茶。第二個規律，就是水溫如果用的低了，氨基酸，維生素，多糖等鮮爽甘甜類會被高溫破壞的物質就保留得多，茶湯自然會鮮嫩平和，所以善用高溫水泡茶的，都是些高手老手，很個性，追求香氣的人，喜歡用低溫水泡茶得人，都是些含蓄，講究營養性的人。
我們總針對一款茶的特性，研究最適合的水溫，其實在主觀上來講，這個概念是不成立的，因為所需不同，這是由對立的不同思路和目的的決定，是沒有標準的，而且要結合茶葉的浸泡時間，投茶量，等其他因素的協同來進行的。
比如一個生產廠家，或者是銷售茶葉的人，他可能會從追求工藝，強調品質特徵的角度，但如果是為茶藝師，則可能是強調優雅美觀，從揚長避短的這個目的，如果是消費者則往往是根據自身的習慣，從營養衛生健康的這個目的去進行，所以種種的不同目的就會造成無法在水溫的選擇上一致性。
那麼客觀上有沒有規律可循呢？
答案是肯定的。大體上來說，像高山茶，以香氣見長的茶，還有原料相對粗老的，發酵度偏高的，苦澀感不強的這一類差異，都適合高溫。反之，平地茶，本身香氣一般的，但是滋味鮮爽清雅的，以芽頭為主，細嫩的，發酵度輕微的甜度高的這些茶葉，就可以稍微降低點水溫。
但也不必精確到非要到哪個溫度上，什麼差兩度還不能用來泡茶呀？弄得喝點茶跟搞科研似的，這個沒有必要，茶師的水平經常是體現對水溫和茶性的選擇準確性上面，有的放矢，因勢利導，權衡利弊，並非是對錯高低.
沖泡絕大多數的茶葉，水溫在90度至100度之間，都是合適的，但如果是強調營養性，可以下調到85度左右，再低就不是熱茶了，這個溫熱的茶湯是不怎麼好喝的。此外，在品飲茶葉中，經常會遇到幾泡茶之後，可能會出現燒水壺裡的水溫，已經下降到不適合用的情況，那如果是正式的場合，或者是沖泡高檔茶葉時，就需要復燒水，重新把水加溫，這時候最好能添加新水，再燒開後回晾到所需的溫度使用。
最後要提醒一下各位，在不同海拔的地區，不同的環境下，使用不同的燒水器，會造成水沸騰時的溫度差異，和水溫下降速度有區別，那這些就需要用信心和經驗來彌補了。比如在北京的地區水燒開的溫度，大約在九十七八度這樣，但在珠穆朗瑪峰上，水燒開時的溫度，在72度左右。像一些高海拔地區的，水的沸點，八九十度之間，所以生活在這些地區的遊牧民族少數民族，因為水溫度不夠高，泡不開，因此更適合用烹煮的方式飲茶，在比如說選用銅壺，鐵壺，不鏽鋼等不同的燒水器，甚至是不同的大小款式的，都會造成他們溫度下降的速度有很大差異。
投茶量
中醫上講，用藥之秘在於量，一切不談劑量的評說某種中藥功效是沒有意義的，等同於耍流氓。那麼茶葉也是一樣，投茶量不準確，是喝不到茶葉到底好不好的。
最簡單的例子，就是投茶量如果大了，濃度就會高，投茶量如果小，滋味就會寡淡。
我們常常聽到某些人說某某茶要每次沖泡用幾克，也不提用水量，不知道泡茶器具大小，這種武斷的說法實際上是一種誤導，只有先知道要用多少水，或者換一種說法，就是先要知道，你的泡茶器裝多少克水，然後才能選擇茶葉用多少，沒有這個標準意識，就會造成泡茶效果忽好忽壞，濃淡無法控制。
投茶量是由茶與水的比例關係決定的：比如紅茶，黑茶，老白茶，一克茶葉是對應22~25毫升水，像烏龍茶，一克茶葉對於18~25毫升水，如果是做品質檢測的話，相對於烏龍茶，評茶師經常會嚴格到1比22的這個比值上，這是理性科學，無數前輩茶人長期摸索實踐出來的規律和標準，當然隨著茶葉加工工藝的改進，和茶葉等級上的變化，甚至是濃淡，品飲人數，習慣等不同需求，是做不到完全精確的，我們生活中經常發現，很多茶葉都是小包裝，它往往是根據一般飲茶者可能用到的最大泡茶器來設定裝多少克的，並且為突出茶香味濃，增加商業利益最大化，很多商家都會有意的加大茶量，而在實際應用中，我們有時候是用壺的，有時候用蓋碗，或者其他的容器，如果每次都是抓來這麼一小段兒，你不經過測算直接就撕開沖泡，那泡出好茶湯可能性等於是撞大運一樣，在這種情況下來評論茶的好壞是不公正的，同樣很多人批評茶商騙人，或者是懷疑被換了茶，批評茶太苦，太淡，不去審視檢討自己，是否採用了正確的投茶量，也是不公平的。
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