餃子大家都熟悉，不必過多言語。咱們今天只講純乾貨，都知道餃子好吃無非有兩點，一是餡的調製，二是麵皮的製作。其實這都是很簡單的事，下面聽小廚給您一一道來，對您絕對有用，話不多說，開造……
先跟大家分享怎樣和麵才讓餃子吃起來更勁道，網傳加雞蛋，加鹽，加澱粉等等，都能一定程度的增加餃子皮的筋性，要我說加點生粉比什麼都強，和麵的時候可以加一兩個雞蛋，會使餃子吃起來很滑。加生粉能使餃子更勁道，而且還不容易破皮，這都是經過實驗證明的，大家可以試一下……
繼續幹貨奉上，下面跟大家分享8種最常見的餃子餡的配料，如果您學會了，開店是絕對沒問題的，記得給我分紅哦……水餃陷主要有葷餡、素餡、葷素混合餡三種，可甜可鹹，味道鮮美，百吃不厭。
拌素餡需要注意，如帶有異味的青菜，可放入沸水鍋中稍焯，撈出後加點糖。易變顏色的原料，需要直接蒸熟或者用淡鹽水浸泡10-20分鐘，使用時務必清洗乾淨。切記，在製作水分較大的原料，一定要用鹽醃出水分，並且攥幹。攥乾的原料加入食用油，能增加其粘稠度，包的時候不容易散，也能極大限度的鎖住一些水分，如韭菜 茴香等。
1：【韭菜雞蛋】口感清淡，是素三鮮的經典之作。原料可用，韭菜 木耳 粉條 蝦仁。調料：食用油 鹽 蔥油 少許白糖即可。韭菜雞蛋餃子千萬不生抽 老抽之類的種顏色的調料。切記……
2：【素白菜餡】僅次於韭菜雞蛋的一款。原料可用白菜 ，香菇，粉條，雞蛋，食鹽 食用油即可。
拌葷餡需要注意，在選肉上最好選擇肥瘦相間，肥四瘦六的前腿肉，剁肉要細，最好不要有小塊。加水，在攪拌時要將花椒水或者蔥姜水打入肉餡，使之鮮嫩，包出的餃體豐滿。一般每500克肉餡可加水200克左右，加水要在調味之後分次添加，否則調料品不能滲透入味。再放入冰箱凍1小時，即可使用。
就北方而言，肉餡500克、醬油100克，鹽10-15克，香油50克，適量蠔油還有蔥姜等。
3：【豬肉三鮮餡】皮薄餡大，鹹鮮可口，香味濃郁。原料用的是，豬肉餡，水發木耳，雞蛋，蝦仁，韭菜。調料：鹽、料酒 蔥姜，醬油 雞粉、胡椒粉 食用油 香油。
4：【牛肉胡蘿蔔餡】鹹香可口，有蘿蔔的清香味。原料：牛肉餡、胡蘿蔔，調料：鹽、蔥薑末，老酒，五香面，胡椒粉，味極鮮，雞蛋1個，香油，色拉油。牛肉餡的調至順序為，調味+加水+雞蛋。
5：【羊肉香菜餡】羊肉餡加入香菜，味道非常不錯。原料：新鮮羊肉餡，香菜，調料：食鹽，蔥薑末，花椒水，色拉油，胡椒粉。
6：【鮁魚餃子】此款是沿海的特色，吃起來鮮香不膩、彈牙多汁，令人回味無窮。原料：鮁魚餡，韭菜，肥肉糜，鹽 花椒水，胡椒粉，食用油，
拌葷素餡是最科學的搭配，在口味和營養上搭配比較適宜，記住一點要分開來調製，最後合在一起，隨用隨配。
7：【茄子鮮肉餡】這款水餃絕對是最解饞的，也是本人最喜歡的。原料：新鮮五花肉，茄子，韭菜。調料：食鹽，五香粉，味極鮮，蔥薑汁，蠔油。茄子需要提前用鹽醃出水分並攥幹。五花肉提前醃製入味。
8：【茴香豬肉餡】喜歡吃的人為之輕狂，不喜歡的避而遠之，其實真的很不錯。原料：五花肉小丁，茴香，調料：食鹽，蔥薑汁，十三香，味極鮮，蠔油少許。肉丁提前炒熟，茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗。
小廚有話說：
1：在製作素餡餃子的時候，一定要攥幹其水分，青菜儘量用切的，最好不要用刀剁。
2：菜肉比例要恰到好處，肉和菜的黃金比例按1：1或2：1是比較好的。
3：青菜和肉餡要分開調，包餃子時再混合到一起，只在肉餡裡面調味，青菜不需要調味。
4：肉餡要給足水，這樣吃起來才會流汁。最簡單的方法是，在攪好的肉餡中，立一根筷子，只要它不倒，說明就可以了。
5：做素餡餃子是，餡太乾容易散，最好是加一些雞蛋 粉條之類的東西來增加粘性，煮好的餃子會膨脹起來。
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