滷味兼具零售屬性，面對千億級市場，這個品牌如何晉級滷味界新貴?
紅杉資本中國基金合夥人王岑曾表示：像鴨脖這類傳統美食的市場規模，在中國是千億級別，它是消費者每天都會消費的，因此市場還有很大的發展空間，還將有更多的品牌湧現。
創立於2014年的鴨副產品滷製品牌麥樂板栗鴨，憑藉其出色的產品口味，不僅獲得天使輪融資，還贏得了一眾消費者的青睞。經過5年沉澱打磨，產品復購率高達80%。麥樂板栗鴨到底是一種怎樣的美食呢?
以口味為切入點，獨特口感，抓住味蕾
麥樂板栗鴨店門前，時間剛剛下午5點一刻，20平方米左右的店鋪前，6名食客在排隊購買。“您好，歡迎光臨麥樂板栗鴨，想吃點什麼?”店員熟絡地打著招呼，選取、稱重、打包，不到5分鐘，幾位顧客打包離開，又有新的顧客陸續到店。
“跟一般的滷製品口感還不一樣，一口下去，口腔瞬間爆棚的是濃濃的醬香味，稍稍回味，又是一股猶若新生的板栗甜，帶著一點混合的鹹鮮，絲絲辣意，酥酥麻麻的，很好吃。我經常會在下班後來這裡購買，當做晚飯的佐餐或夜宵。”顧客劉女士說。麥樂板栗鴨口感獨特，舌尖記憶點深厚，濃濃的醬香伴隨著特有的板栗甜，麻味做底再混合香茅草獨特的清香，給口腔帶來醬、甜、鹹、辣、麻五層口感的多重享受，深受廣大消費者的喜愛。這樣的休閒滷製品相對於傳統正餐，適合更多的消費場景，比如佐餐、夜宵、觀影搭檔等。
新品類，深究特色工藝，傳承與創新不斷結合
值得一提的是，麥樂板栗鴨傳承了源自豫菜精髓的滷製工藝，同時學習其他傳統滷製工藝，並結合現代工藝特點不斷改進，傳統與現代工藝不斷結合。作為一個新的品類，這隻帶著板栗甜的鴨子要經過13道工序才能呈到您的面前。
“我們致力於將更豐富健康的鴨副產品滷製品呈現給消費者，帶給消費者獨有的滷味記憶和享受。”麥樂板栗鴨創始人馬海龍說。
除了滷製工藝，在食材的選擇上，麥樂板栗鴨也做到了非優質食材不用，採用華英集團櫻桃谷原料鴨、遷西油慄等。這些都讓麥樂板栗鴨能在口感上第一時間抓住食客的味蕾，唇齒留香，彌之難忘。
操作標準化，滷製過程中將每道工序精確到“秒”
如何確保所有門店每日的穩定供貨?只有標準化。不斷打磨和升級產品生產的標準化才能產生規模。目前，麥樂板栗鴨旗下的產品有招牌板慄鴨、素食、鴨副產品、鳳爪等，整個製作過程，都在工廠實現標準化操作。
比如：
>先將食材汆水，去腥味，然後水滷。
>將水滷過的食材放入油滷，根據不同的食材，滷製不同時長;而在油滷的過程中，因為食材的變化，每滷一次就要加入一次滷料，而且這些滷料，每次的比例都是精確稱量而出的。
以上過程完成後，還要再將食材進行一些處理，讓食材更加入味。
這個看似並不複雜的過程，卻要在每個細節上嚴格把控，控制每個階段的時長和劑量。“根據不同的菜品，要精確到秒和克。”板栗鴨品類開創者馬海龍先生說。除了對工藝和產品嚴格要求，麥樂板栗鴨在4年多時間裡，還進行了6次工廠升級，讓自身具備供應鏈能力，為品牌的發展夯實基礎。
據瞭解，麥樂板栗鴨的門店僅需3-50平方米，1-3名店員即可開店營業。雖然門店所需面積不大，但是產品種類豐富能夠滿足不同顧客的需求。高效、標準、操作簡單，讓麥樂板栗鴨相較於傳統餐飲更具優勢。在餐飲新零售風口下，時機即風口。滷製品的暴利，結合了餐飲的毛利和快消品的銷量。目前，麥樂板栗鴨已全面開放招商加盟，如果你想抓住行業的風口，搭上這趟創富列車，更多加盟信息，可以網上搜索麥樂板栗鴨，進入麥樂板栗鴨官網瞭解更多信息。
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